Нумерация таблиц и рисунков

Таблицы нумеруют последовательно арабскими цифрами (знак № не ставят). Нумерация их сквозная. Каждая таблица должна иметь заголовок. Желательно, чтобы макеты таблиц соответствовали форме схемы опыта. Так, если в схеме группы расположены горизонтально, то и в таблице их следует поместить горизонтально в головке, что облегчает рассмотрение данных. Структура таблицы отражена на рисунке 1.

Работа иллюстрируется фотографиями, рисунками и другими материалами. Все иллюстрации в курсовых проектах (графики, фотографии и пр.) условно называют рисунками. Их сопровождает номер (возможно сквозная нумерация) и подпись, которые размешают под рисунком. Слово «рисунок» при этом пишут сокращённо: Рис. На каждую таблицу и рисунок в тексте должна быть ссылка. При ссылке на таблицу в тексте слово «таблица» пишут полностью, если она одна, и сокращённо, если их несколько, например: табл. 1.2. Таблицы и рисунки размещают после упоминания о них в тексте.

Таблица ______ – ______________________________

номер название таблицы

 

Заголовки граф

Подзаголовки

Строки

Графы (колонки)

Боковик

Головка

Рисунок 1 – Структура таблицы

Общин объем проекта – до 30 страниц печатного текста. В заключение студент ставит дату сдачи проекта на проверку и свою подпись.

Курсовую работу после проверки руководителем и устранения отмеченных недостатков защищают на кафедре до начала экзаменационной сессии.

Формулы и уравнения

Формулы, за исключением формул, помещенных в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записываются на уровне формулы справа в круглых скобках. Если в работе приводится одна формула, ей также присваивается номер (1). Сама формула располагается по центру строки, номер – справа. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, … в формуле (1).

Формулы в приложениях нумеруются в пределах каждого приложения с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например, … в формуле (В.2).

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой одним абзацем. Пояснение должно начинаться со слова «где» без двоеточия после него и без абзацного отступа.

Пример. Относительную ошибку средней арифметической (Р) вычисляют по формуле (4):

, (4)

где S_X – ошибка средней арифметической; Х – средняя арифметическая.

Уравнения и формулы следует отделять от текста свободными строками. Применение машинописных и рукописных символов в одной формуле не допускается

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г. Н. [и др.]. М: Колос, 2008. 455 с.

2. Морозова Н. И., Колонтаева С. М., Шашкова И. Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Рязань: ЗАО «Приз», 2003. 288 с.

3. Охрименко О. В., Горбатова К. К., Охрименко А. В. Лабораторный практикум по химии и физике молока. СПб.: ГИОРД, 2005. 256 с.

4. Тимошенко Н. В. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Краснодар: КубГау, 2007. 681 с.

5. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная переработка молочного сырья. М.: Колос, 2008. 200 с.

6. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2006. 199 с.

7. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2008. 280 с.

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

Приложение 1

 

Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья

Изделия	Сорт	Выход % к массе несоленного сырья	Изделия	Сорт	Выход % к массе несоленного сырья
Фаршированные колбасы	Ливерные колбасы
Языковая	высш		Яичная	высш
Слоеная	высш		Вареная
Глазированная	высш		Обыкновенная
Варенные колбасы	Зельцы
Любительская	высш		Русский	высш
Любит. свиная	высш		Красный	высш
Телячья	высш		Белый
Столичная	высш		Красный головной
Русская	высш		Полукопченные колбасы
Докторская	высш		Полтавская	высш
Диабетическая	высш		Краковская	высш
Шпикачки	высш		Талинская	высш
Молочная			Охотничья	высш
Диетическая			Армавирская	высш
Отдельная			Украинская
Ветчинно-рубленная			Одесская
Московская			Говяжья
Столовая			Баранья
Свиная			Свиная
Чайная			Минская
Свиная			Польская
Говяжья			Баранья
Баранья			Семипалатинская
Закусочная			Особая субпрод.
Чесноковая			Варенно-копченные
Сосиски	Деликатесные	высш
Сливочные			Сервелат	высш
Любительские			Московская	высш
Молочные			Ростовская
Русские			Любительская
Говяжьи			Украинская
Сардельки	Баранья
Свиные			Заказная
Говяжьи			Сырокопченные
Обыкновенные			Особенная	высш
Мясные хлеба	Свиная	высш
Заказной	высш		Невская	высш
Ветчинный			Советская	высш
Отдельный			Сунджук	высш
Чайный			Польская	высш

 

 

Приложение 2

 

Норы выхода жилованного мяса по сортам

Вид и сорт жилованного мяса	Выход % от массы жилованного мяса	Вид и сорт жилованного мяса	Выход % от массы жилованного мяса
Говядина 1 категория	Конина
Высший		Высший
Говядина 2 категория	Верблюжатина
Высший		Высший
Колбасная
Говядина тощая
Односортная		Оленина
Свинина 3 категория
Нежирная
Полужирная		Буйволятина
Жирная		Высший
Свинина 2 категория
Нежирная
Колбасная
Свинина 1 категория
Односортная

 

Приложение 3

 

Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса на костях, без вырезки

Вид мяса и категория упитанности туш	Мясо жилованное и жир (шпик)	Сухожилия, хрящи, обрезь	Кости	Технические зачистки и потери
Говядина
1 категория	75,5	3,0	21,2	0,3
2 категория	71,5	4,0	24,2	0,3
3 категория тощая	65,1	5,0	29,2	0,7
Свинина без шкуры, вырезки и баков
3 категория (жирная)	88,2	1,3	10,3	0,2
2 категория	84,7	2,1	13,0	0,2
1 категория (мясная)	84,7	2,1	13,0	0,2
Конина
1 категория	76,7	3,7	19,1	0,5
Буйволятина
1 категория	73,9	3,5	22,3	0,3
Верблюжатина
1 категория	70,4	3,5	25,6	0,5

 

Приложение 4

 

Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий

колбасы	количество льда и воды. % к массе куттерируемого сырья	колбасы	количество льда и воды. % к массе куттерируемого сырья
Фаршированные	10-15	Чайная	30-35
Диабетические	25-30	Говяжья	25-30
Любительская	20-25	Баранья	25-30
Столичная	20-25	Закусочная	30-35
Белорусская	10-15	Чесноковая	20-25
Докторская	20-25	Сосиски
Краснодарская	35-40	молочные	30-35
Шликачки	30-35	любительские	35-40
Отдельная	30-35	говяжьи	35-40
Столовая	30-35	русские	35-40
Московская	30-35	Сардельки
Диетическая	30-35	свиные	30-35
Ветчинно-рубленная	25-30	говяжьи	35-40
Свиная		обыкновенные	35-40
1 сорта	20-25
2 сорта	20-25

 

Приложение 5

 

Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий

Изделия	Расход шпагата на 1 т, кг	Изделия	Расход шпагата на 1 т, кг
Фаршированные колбасы	3,5	Вареные колбасы	2,0
Полукопченые колбасы	2,5	Грудника	2,4
Сосиски	0,7	Корейка	2,4
Сардельки	2,0	Копчено-запеченные изделия
Конченые колбасы	3,0	окорок	2,4
Ливерные, кровяные колбасы*		ветчина	2,3
фондовые	2,0	рулет	2,5
нефондовые	1,7	бекон
Русские зельцы	1,5	столичный	2,4
Свинокопчености		любительский	5,5
окорока	1,0	корейка	2,5
рулеты всех сортов	5,0	грудинка	4,0
шейка	4,0	Сосиски и сардельки	0,5
балык	4,0

 

Приложение 6

 

Нормы расхода оболочек при производстве колбас искусственных

Диаметр	Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м
вареных	ливерных и кровяных	зельцев и студней	полукопченых	варено-копченых	сырокоп- ченых
	-		-
	-		-
	-		-
		-	-
		-	-	-	-	-
		-	-	-	-	-
		-	-	-	-	-
		-	-	-	-	-
		-	-	-	-	-
		-	-	-	-	-
		-		-	-	-
		-		-	-	-
		-		-	-	-

 

Приложение 7

 

Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса

Вид продукции	Нормы расхода на 1 т
воды, м3	пара, мДж	холода, Дж	сжатого воздуха, м3	газа, м3	электроэнергиикВт/ч
Вареные колбасы		4,6
Сосиски		4,6
Сардельки		4,6
Фаршированные колбасы		4,6		-
Полукопченые колбасы		4,6		-
Сырокопченые колбасы		4,6
Варено-копченые колбасы		4,6
Копчености		4,6

 

Приложение 8

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИНСТИТУТ АГРОЭКОЛОГИИ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО

«ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ АКАДЕМИЯ»

 

Факультет	Агрономический
Кафедра	Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему ____________________________________________________

___________________________________________________________

 

 

ФИО студента, № группы

Руководитель курсового проекта

 

 

Миасское – 2014

Приложение 9

 

Технологическая схема производства вареных колбас

Входной контроль и приемка мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок и пряностей

Разделка, обвалка, жиловка

Измельчение и посол мясного сырья: в кусках массой до 1 кг в течение 48-72 часов; в шроте в течение 24-48 часов; в мелком измельчении в течение 12-24 часов

Приготовление фарша

Подготовка пищевых ингредиентов, добавок и пряностей

Подготовка шпика и грудинки

Посол и варка языков

Подготовка к термической обработке

Формование колбас

Подготовка оболочек

 

 

Осадка в течении 2 часов при температуре 0-4 °С

Термическая обработка

Для вареных колбас в натуральной или белковой оболочке

Для вареных колбас в полиамидной оболочке

Варка при t 60-65 °С в течение 20-40 мин

Варка при t 50-55 °С в течение 15-20 мин

Подсушка при t 50-60 °С в течении 20-40 мин

Варка при t на 5-20 °С выше t центра продукта, до t 70-72 °С в центре продукта

Обжарка при t 75-85 °С до t 45 °С в центре продукта

Варка при t 75-80 °С до t 70-72 °С в центре продукта

Охлаждение до t не выше 8 °С

Контроль готовой продукции

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение

Охлаждение для колбасы столичной при t е не более 20 °С в течении 3-4 ч

Копчение для колбасы столичной при t 35-45 °С в течении 6-7 ч

Варка при t 70-75 °С в течение 30-40 мин до t 60°С в центре продукта

Варка при t 80 °С до t 72 °С в центре продукта

 

Приложение 10

 

Технологическая схема производства полукопченых колбас

 

Шпик, грудинка охлаждение до t 2±2 °С или подмораживание до t -2 °С

Подготовка сырья: размораживание, разделка, обвалка, жиловка, измельчение

Посол при t 3±1 °С в кусках 3-4 суток; в шроте1-2 суток; в мелком измельчении 12-24 ч

Измельчение в шпигорезке

Подготовка пряностей и чеснока

Подмораживание до t 3±5 °С

Измельчение на волчке

Приготовление фарша в мешалке 8-10 мин

Приготовление фарша на куттере 2-5 мин

Подготовка оболочек

Наполнение оболочек на гидравлических шприцах, формирование батонов

Термическая обработка

Осадка при t 4-8 °С 2-4 часа

Осадка при t 2-4 °С 2-4 часа

Обжарка при t 90 °С 60-90 мин

Подсушка и обжарка до t в центре батона 70-72 °С

Охлаждение при t выше 20 °С 2-3 часа

Варка при t 80 °С 40-80 мин

Копчение при t 42 °С 6-8 часов

Сушка при t 11 °С и относительной влажности 76,5 % 1-2 суток

Копчение при t 43 °С 12-24 часа

Контроль качества

Упаковывание, транспортирование, хранение при относительной влажности воздуха 75-78 % при t не выше 12 °С 10 суток, в упакованном виде при t не выше -7-9 °С 3 месяца, при t не выше 6 °С 15 суток