Способы консервирования овчин

Чтобы сохранить естественные свойства овчин, необходимо произвести их обрядку и консервирование. Обрядка первая операция первичной обработки. Овчины, требующие обрядки по волосу и мездре, обрабатывают сначала по волосу и только после этого по мездре. С овчин удаляют поверхностный репей, их очищают от крови, грязи, а затем от прирезей мяса и жира толщиной более 3мм.

Начиная с момента убоя животного, шкура подвергается изменениям, вызываемым приблизительно двадцатью видами различных бактерий, а так же ферментативными процессами. Поэтому основная задача консервирования – затормозить или прекратить бактериальный процесс шкурах, а так же автолиз, т.е. разложение шкур под воздействием собственных ферментов. Консервирование парных овчин следует проводить после их остывания до температуры окружающего воздуха через 2 часа после съемки шкур с тушки животных.

 

 

Применяют 4 способа консервирования овчин: 1.мокросоленый;

2.сухосоленый;

3.пресносухой;

4.кислотно-солевой.

Мокросоленое консервирование наиболее доступное и распространенное. Шкуры укладывают на стеллажах мездрой к верху, тщательно расправляют края, складки, загибы и наносят ровным слоем чистую сухую соль, слегка втирая ее в кожевую ткань. Расход соли на 1 шкуру должен составлять около 40% от ее массы в парном состоянии (400г соли на 1кг шкуры). Для консервирования овчин применяют соль помола №2.

Натертые солью овчины складывают в штабель таким образом, чтобы к мездре низ лежащей овчины прилегал шерстный покров вышележащей. Штабели не должны быть выше 1-1,5м. Овчины оставляют на 5-7 дней, затем их отправляют на заготовительный пункт или укладывают на хранение, дополнительно подсолив. Мокросоленое консервирование хотя и надежное, однако не дает полной гарантии сохранения сырья. Поэтому для усиления консервирующего действия рекомендуют к соли добавлять антисептики, убивающие мио. В весенне-летний период – 2-4% парадихлор бензола, или 2-3% нафталина или кремнефтористого натрия.

Сухосоленое консервирование применяется в теплое время года, когда запрещена отгрузка овчин в мокросоленом виде. При этом способе шкуры после пролежки в штабелях высушивают под навесами или в хорошо проветриваемом помещении до 8-12%-ной влажности. Расход соли в 2 раза по сравнению с мокросоленым. Этот способ удобен тогда, когда консервировать и хранить приходится небольшое количество шкур.

Пресно-сухое консервирование заключатся в сушке парных овчин без применения соли. Сушат овчины также, как и сухосоленые. Такой способ уступает сухосоленому и мокросоленому по степени стойкости овчин против гниения и других повреждений, вызываемых мио. Применяется в крайних случаях, когда на месте съема шкуры не имеется соли.

Кислотно-солевой метод консервирования наиболее эффективен для овчинно-шубного и мехового сырья. Техника очень проста. Шкуру со стороны мездры посыпают и натирают смесью, состоящей из 85% поваренной соли, 7,5% амомниениево - калиевых квасцов и 7,5%хлористого аммония. Затем укладывают в штабеля на 5-7 дней. После пролежки овчин в штабелях их можно подсушить, а затем хранить или транспортировать в сухом состоянии.

Овчина шубная, кожевенная, козлиная

Способ период территория, пояс

Мокросоленый с 1 августа по 30 апреля I

Сухосоленый с 1 мая по 31 июля I

Мокросоленый с 1 сентября по 31 марта II

Сухосоленый с 1 апреля по 31 август II

Мокросоленый с 16 сентября по 15 марта III

Сухосоленый с 16 марта по 15 сентября III

 

Овчина шубная

Кисло-соленая круглый год I, II, III

 

К I все районы не указанные II и III

К II Кабардино-Балкария, Северная Осетия

К III Закавказье, Средняя Азия, Казахстан

 

4. Мясная продуктивность.

В нашей стране за последние годы баранина составляет до 6% от общего количества производимого мяса. Цельный вес баранины в мясном балансе достигает 40-60% и более (Туркменская, Киргизская ССР и др.).

Баранина характеризуется рядом особенностей, отличающих от говядины и свинины. По содержанию белка баранина близка к говядине и превосходит свинину, а по содержанию жира и калорийности превосходит говядину и уступает свинине. Ценное свойство бараньего жира – небольшое содержание холестерина – 29мг%, тогда как в говяжьем 75мг, в свином жире – 74,5-126мг%. По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса. Именно этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов с ЗИИ, употребляющих в пищу в основном мясо.

Основные показатели мясной продуктивности овец.

Так же как и у других животных, определяется рядом показателей, важнейшими из которых следующие: жировая масса перед убоем, масса туши, убойная масса и убойный выход, соотношение в туше костей и мякоти, а так же мяса и жира, категория упитанности овец и мяса, выход различных сортов мяса из туши, локализация жира и качество субпродуктов, питательность и диетические свойства мяса.

Энергетическая ценность мяса различных видов следующая (в 100г, КЖД):

Говядина – 753,6-1339,8

Свинина – 1256-1632,8

Баранина – 921,1-1580,9

По аминокислотному составу мышечной ткани между говядиной, свининой и бараниной существенных различий не наблюдается.

Живая масса перед убоем один из важнейших показателей оценки мясной продуктивности. Чем больше живая масса, тем обычно выше мясная продуктивность отдельного животного. Однако судить о мясной продуктивности только по величине живой массы недостаточно, поскольку она дает косвенное представление о качестве съедобных частей. Определяют взвешиванием каждого животного перед убоем после 24-часовой голодной выдержки. За этот период живая масса снижается на 2,5-3,5% по сравнению с ее величиной до выдержки.

Масса туши. Туша – это туловище животного без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста. Масса парной туши выше, чем охлажденной.

Убойная масса. К ней относится масса туши, внутреннего жира с хвоста и курдюка.

При этом жировые отложения учитывают отдельно.

Убойный выход – это убойная масса, выраженная в % к массе животного перед убоем. Колеблется от 35-60% и зависит от пола, возраста, породных особенностей и упитанности животных.

Упитанность оказывает большое влияние на качество туши. Упитанность определяют на живых овцах с учетом направления продуктивности, породных особенностей, типа и возраста животных. При этом обращают внимание на состояние холки, спины и поясницы (мускуленность остевых отростков позвонков), заполнение межреберного пространства мускулатурой и жиром, выраженность маклоков и подвижность кожи. Согласно стандарту 5111-55 овец, предназначенных для убоя, подразделяют по упитанности на 3 категории: высшая, средняя и нижесредняя.

Высшая – мышцы спины и поясницы на ощупь хорошо развиты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка может выступать; отложение жира умеренное. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте значительные жировые отложения жира, курдюк хорошо наполненный.

Средняя – мышцы спины и поясницы на ощупь развиты удовлетворительно, маклоки и остевые отростки поясничных позвонков слегка выступают, остистые отростки спинных позвонков выступают заметно; на пояснице прощупывается умеренное отложение подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительны. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостных на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен.

Нижесредняя – мышцы на ощупь развиты неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка маклоки выступает значительно; отложения подкожного жира не прощупывается. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых - на хвосте имеются небольшие жировые отложения.

Овец, не удовлетворяющих требованиям нижесредней упитанности, относя к тощим.

Качество туши устанавливают по развитию мышечной ткани и степени жироотложения. ГОСТ 5111-55 предусматривает распределение туш на 3 категории упитанности.

Высшая – мышцы развиты хорошо, кости не выступают, за исключением остистых отростков, позвоночников в области холки; подкожный жир покрывает тушу, допускаются просветы в области холки.

Средняя – мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки в области спины и холки выступают, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на спине и слегка на пояснице, ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.

Нижесредняя – мышцы развиты неудовлетворительно, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя.

 

Молочная продуктивность.

Молоко овечье предстваляет собой полноценный продукт питания, отличается ценными диетическими свойствами и хорошо усваивается. Из него изготавливают ценные сорта твердых и мягких сыров: рокфор, пекарино, горгонзола, сыр-брынза; различные кисломолочные продукты: творог, простоквашу и др. Вместе с тем молоко овец в первый месяц жизни ягнят служит главным источником их корма.

В нашей стране широко применяют доение овец тушинской, мазехской, балбасской, цигайской и других пород. (В Средней Азии в основном породы каракульских). Тонкорунных, полутонкорунных, романовских овец обычно не доят. Молочная продуктивность зависит от породы, возраста, условий кормления и содержания и продовольственной лактации.

Молочная продуктивность овец некоторых пород

Порода овец	Молочная продуктивность За лактацию, кг	Порода овец	Молочная продуктивность За лактацию,кг
колебания	максимальная	колебания	максимальная
Асконийская Балбасская Гисарская Грозненская Каракульская   Лезгинская	135-145 120-130 104-122 100-125 65-70   85-110		Романовская Севераковская Тушинская Цигайская Южноказахская мериносовая Мазехская	127-142 110-120 85-95 120-125 110-143   100-110

 

В молоке овец содержится, %

Воды – 82,1

Жира – 5,7

Белка – 5,8

Сахара – 4,6

Зольных веществ – 0,8

Для учета молочной продуктивности овец используют несколько методик:

1.Учитывают прирост массы тела ягненка от рождения до 20-дневного возраста. Величину прироста за учетный период уменьшают на коэффициент 5 (среднее количество молока, необходимое для получения 1кг прироста) и получают молочность за указанный период.

2. Определяют молочность маток и по количеству молока выдаиваемого из одной половины вымени, из другой половины молоко высасывает ягненок;

3.Среднесуточную молочность определяют путем контрольных доек.

Мясо взрослых овец называется бараниной, а мясо ягнят убитых в год их рождения – ягнятиной. Мясо овец имеет ряд отличительных особенностей по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных и пользуется спросом у населения.

Молоко первых трех дней лактации называется молозивом. В молозиве много сухого вещества (до 30%), жира свыше 10%, общего белка 16%, в том числе большое количество альбуминов, глобулинов и витаминов. Молозиво имеет важное значение для нормального развития ягнят.

Товарное молоко получают главным образом от овец каракульской породы, так как ягнят от них убивают для получения шкурок в первые же дни их жизни. От других пород овец поступление молока зависит от продолжительности содержания ягнят под матками. В наше время промышленностью выпускается (ЗОМ), использование которого дает возможность производить отъем ягнят от маток в более ранние сроки. В тех случаях, когда ягнят на подсосе содержат только 3-4 дня, затем их переводят на заменитель овечьего молока или убивают на смушек (каракульская порода), маток доят на протяжении всего лактационного периода (4-5 мес.). В этом случае первые 2 месяца овец доят 2 раза в день – утром и вечером, а затем – 1 раз.

Если ягнят содержат под матками до 3-месячного возраста, то после отъема ягнят маток доят в начале 2 раза, а затем 1 раз в день. Доят овец в течение 1,5-2 месяцев.

Маткам и ягнятам обязательно дают подкормку. В некоторых случаях маток начинают доить, когда ягнята достигают 1-1,5 мес. возраста, а отъем ягнят от маток производят в возрасте 3,5-4 мес. При такой организации доения, ягнят еженедельно вечером отделяют от маток и содержат в отдельном помещении всю ночь. Утром маток доят, а потом выпускают к ним ягнят на весь день. При таком способе доения важно обеспечит маток и ягнят хорошей дополнительной подкормкой. Не позднее чем за месяц до случки доение овец прекращают.

Лактационный период у овец длится 120-170 дней, наибольшее количество молока в сутки приходится на вторую декаду после ягнения. Удои повышаются до пятой лактации, а затем уменьшаются. В конце лактации удои снижаются до 100-120г. в сутки. Овец доят в специальных станках. Широко распространен молдавский (сзади) способ доения. Процесс доения разделяется на раздаивание, выдаивание и додаивание. Сначала одной рукой поддерживают вымя, а другой массируют соски. При выдаивании схватывают вымя обеими руками и, сжимая его сверху вниз сдавливают молоко. Чтобы очистить соски от оставшегося в них молока, производят додаивание, при этом вымя охватывают левой рукой, а 2-3 пальцами правой руки поочередно сжимают соски книзу. При доении овец необходимо соблюдать тишину и чистоту. Доить овец следует в подойник, покрытый фильтром (марлей). При расчетах рабочей силы учитывают, чтобы доение отарки маток продолжалось не более 2-2,5 ч. при средней производительности дояра 80-100 голов.

Существует и машинный способ доения овец, который широко распространен на юге Франции, в Болгарии, Чехословакии, Венгрии. В нашей стране используется для доения овец установки типа (АДО –2, ДДО 16,ДУО –24)

Молоко, поступающее на определенное предприятие, очищают, пастеризуют и охлаждают до 30-35 C.

Лекция №6