Характеристика готового виробу

БУДОВА ЕЛЕКТРОННИХ

КОНТРОЛЬНО-КАСОВИХ АПАРАТІВ РІЗНИХ ТИПІВ

сі електронні контрольно-касові апарати, незалежно від їх типу та моделі, складаються з таких основних блоків:

1) блок управління;

2) блок пам'яті;

3)блок клавіатури;

4)блок друку;

5) блок індикації;

6) блок електроживлення;

7) електро-механічний замок;

8) грошовий ящик.

Розглянемо кожний блок докладніше.

1. Блок управління розташований у нижній частині корпусу апарата і координує всі функції ЕККА за допомогою клавішного поля та електро-механічного замка.

2. Блок пам'яті розташований в середині касового апарата і складається з оперативної та фіскальної пам'яті, які в свою чергу мають програмний та робочий модулі.

До робочого модуля оперативної пам'яті заносяться всі суми покупок, які були зареєстровані на ЕККА протягом усього робочого дня, а також суми службових внесень, видачей, анулювань, кількість операторів та кількість отриманих чеків за день.

До програмного модуля оперативної пам'яті заносяться такі дані.

• Відомості про товар (номер коду, назва, ціна, кількість, номер відділу).

• Тип обслуговування.

• Пароль касира.

• Зовнішній вигляд чека.

• Адреса магазину та рекламний текст.

Занесені до оперативної пам'яті дані зберігаються протягом 90 днів навіть за умови відключення ЕККА від мережі електроживлення.

До робочого модуля фіскальної пам'яті переносяться дані з робочого модуля оперативної пам'яті при отримані фіскального звітного чека («звіту Z»).

До програмного модуля фіскальної пам'яті заносяться дані:

• ідентифікаційний (заводський) номер ЕККА;

• реєстраційний номер, присвоєний податковою інспекцією даному ЕККА;

• дата введення ЕККА в експлуатацію;

• податкову групу.

Фіскальна пам'ять енергонезалежна і всі дані, які занесені до робочого та програмного модулів, зберігаються протягом семи років.

3. Блок клавіатури в усіх типах касових апаратів розташований на передній панелі, залежно від типу та моделі має певну кількість клавіш. Блок клавіатури скла дається з цифрових та функціональних клавіш.

Цифрові клавіші призначені для набору грошових сум при реєстрації покупок.

Функціональні клавіші призначені для виконання різних функцій. Кожна клавіша має своє позначення і, залежно від режиму роботи ЕККА, виконує різні операції. Характеристика клавішного поля ЕККА різних типів описана в наступних розділах.

4. Блок друку. До блоку друку належать:

• друкуючий пристрій (принтер), який наносить на контрольну та чекову стрічки (рис. 1) інформацію різного типу;

• гніздо для встановлення стрічок;

• датчик кінця стрічки (блокиратор, який блокує роботу апарата, якщо стрічка закінчилася);

• стрічконамотувач для контрольної стрічки.

Рис. 1. Встановлення чекової та контрольної стрічок

у друкуючий пристрій ЕККА «Ера—101»

Весь блок друку накривається металевою кришкою з віконцем для подачі чекової стрічки, в який вмонтована металева або пластмасова перфораторна пластинка для відриву чека.

5. Блок індикації складається з індикатора касира та індикатора покупця.

Індикатор касира розташований на передній панелі апарата. Він показує касиру: режим роботи апарата, цифрову інформацію, технічний стан апарата, функціональні операції касира.

Індикатор клієнта зроблено у вигляді табло, що обертається. Табло розташоване праворуч у верхній частині апарата і вказує функціональні операції касира, цифрову інформацію (суму покупки, гроші покупця та суму здачі).

6. Блок електроживлення призначений для забезпечення електроживлення всіх функціональних вузлів ЕККА. Це адаптер мережі, який перетворює напругу 220 В у мережі змінного струму в напругу постійного струму.

7. Електро-механічний замок, або перемикач режимів роботи, розташований у верхньому правому куті корпуса апарата, за допомогою якого ЕККА можна переключати в різні режими роботи. Перемикач режимів роботи має різні положення, якім відповідають позначення:

• БР — апарат в режимі без роботи;

• Р — апарат в режимі реєстрація;

• X — апарат в режимі денний звіт;

• Z — апарат в режимі фіскальний звітний чек;

• П — апарат у режимі програмування.

Рис 2 Грошовий ящик з готівкою

Електро-механічний замок, або перемикач режимів роботи, має комплект ключів, за допомогою яких можливо перейти від одного режиму роботи до іншого. Режими роботи ЕККА задаються відповідним положенням ключа в замку. До замка додається комплект ключів, які мають літерне позначення, котре відповідає режиму замка.

• Ключ Р, або ОП — положення БР, Р для роботи у режимі реєстрація.

• Ключ X — положення БР, X для отримання денного звіту («звіту X»).

• Ключ Z — положення БР, X, Z для отримання денного звіту та фіскального звітного чека.

• Ключ П (універсальний) — призначений для роботи у режимі програмування та для всіх положень у замку.

Кожна модель ЕККА має свій комплект ключів.

8. Грошовий ящик (рис. 2) призначений для тимчасового зберігання готівки та звітних документів. Він має п'ять секцій для банкнот та п'ять секцій для монет. Відчиняється за допомогою ключа з певним номером або натисканням певної клавіші.

Технологічна картка

Приготування заварного тістечка “Лебідь”

Основа: Рецептура Кулінарного Союзу облтресту общепіту.

Вага 1 шт. 64 гр. Розхід сировини в кг.

Назва сировини	Заварний напівфабрикат	Крем масляний	Пудра	Всього
Пшенична мука в/с	1,728			1,728
Яйце (шт./кг)	42/1,680			42/1,680
Масло вершкове	0,800	1,826		2,626
Сіль	0,015			0,015
Цукрова пудра		1,110	0,140	1,250
Молоко згущене		0,630		0,630
Коньяк 3-х зірковий		0,020		0,020
Какао-порошок		0,130		1,030
Ванільна пудра		0,007		0,007
Всього	4,223	3,723	0,140	8,086
Вихід				6,400

1. Підготовка сировини проводиться відповідно інструкції №1. на цей вид продукції розповсюджується ООТ 18-102-72.

2. Технологія приготування.

Напівфабрикат заварний. В котел наливають воду, добавляють масло, сіль, і при перемішуванні доводять суміш до кипіння.

Потім поступово добавляють муку, продовжуючи помішування до отримання однорідної маси без коточків, температура суміші 80-800С. В котлі збивальної машини вона охолоджується до температури 65-700С. Після цього, не перестаючи помішування, поступово добавляють яйця і в межах 15-20хв. проводять заміс.

Готове тісто має щільну пружну структуру. Тісто викладають в кондитерський мішок і відстоюють виріб в вигляді шийки і тулуба, що імітують форму “Лебедя” на змазані жиром листи. Випікають при температурі 190-2200С.

Крем вершковий з какао.

Вершкове масло завантажують в збивальну машину і перемішують на тихому ході машини на протязі 5-7 хв. після цього машину переводять на швидкий хід, добавляючи цукрову пудру, згущене молоко. Всю масу збивають 20-30хв. В кінці збиття добавляють ванільну пудру, коньяк або вино, какао-порошок.

Оформлення.

Заготовки охолоджують, заповнюють кремом і оформляють у вигляді “Лебедя”. Зверху посипають цукровою пудрою.

Характеристика готового виробу.

Органолептичні показники.

Назва показника	Характеристика
Форма	Фігурна, імітуюча форму “Лебедя”.
Поверхня	Без наскрізних тріщин, посипана цукровою пудрою.
Структура і вигляд	Випечений напівфабрикат без слідів непромісу закалу і великих наскрізних тріщин, з порожниною заповненою кремом.
Смак і запах	Відповідають даному виробу, без неприємного запаху і смаку несвіжих продуктів, з ароматом какао-порошку.

Технологічна картка

Приготування “Коржа молочного”

Основа: “Кондитерські вироби з пісочного тіста”, 1975р. рецептура №2.

Назва сировини	Норма сировини (нетто) в г на 100шт., масою до 75г
Для тіста	На розділку	Всього сировини
Мука пшенична в-с
Цукор-пісок
Маргарин
Яйця г/шт.	300/7,5		300/7,5
Молоко
Вода
Сода
Вазелін
Сіль
Маса сировини