Использование бетулиносодержащего экстракта бересты в пищевой промышленности

Введение экстракта в продукты улучшает качество продукции, уменьшает кислотное и перекисное числа при введении в продукты, имеющие жировую составляющую (антиоксидантное действие экстракта), увеличивает сроки хранения продукции. Это подтверждено исследованиями Московской академии пищевых технологий, ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности и НИИ молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ).

Включение экстракта в продукты ежедневного рациона позволяет создать:

· функциональные продукты здорового питания – для поддержания здоровья и качества жизни современного человека;

· функциональные продукты особого назначения – для ускорения восстановления после повышенных физических и эмоциональных нагрузок, нейтрализации вредного воздействия окружающей среды (стресс, токсичные вещества, радиация и пр.);

· другие инновационные продукты;

· продукты, имеющие увеличенные сроки хранения, позволяющие предприятию-изготовителю более полно реализовать свой экспортный потенциал.

Экстракт бересты нерастворим в воде, но образует устойчивую суспензию с маслами и жирами, легко перемешивается с сыпучими компонентами, устойчив при нагревании (температура плавления 252 °С).

Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23.3.У.3440.4.08 от 20.04.2008.

По качеству и безопасности соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01, Единым санитарно – эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно – эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза (глава 11, раздел 1, индекс 10.5).

Массовая доля воды не более 2%.

Содержание БЕТУЛИНА (БЕТУЛИНОЛА) в экстракте не менее 60%.

Для производства экстракта применяется сырьё и материалы, соответствующие нормативной и технической документации, санитарным нормам СанПин 2.3.2.1078, СанПин 2.3.2.-1293.

БЕТУЛИН (БЕТУЛИНОЛ) является функциональным ингредиентом, оказывающим положительное влияние на работу различных органов и систем человека: печени, иммунной и центральной нервной системы и пр. Обладает адаптогенной, детоксикационной, антиоксидантной, антигипоксантной и антимутагенной активностью, подтвержденными исследованиями в соответствующих НИИ РАМН и защищённых патентами. Потребление продуктов питания, обогащённых БЕТУЛИНом способствует защите организма от вредных воздействий окружающей среды, вредных производств и неправильного образа жизни (питания, курения, приема алкоголя и т.д.). Благодаря лучшей работе печени, усиливается вывод вредных веществ из организма. Антиоксидантное и антимутагенное действие экстракта - это профилактика раннего старения организма и заболеваний старческого возраста. Благотворно влияет на иммунитет, способствует более быстрому выздоровлению при инфекционных заболеваниях. Повышает работоспособность и улучшает настроение.

Кроме того, введение экстракта в продукты питания способствует улучшению качества продукции. Уменьшение кислотного и перекисного числа при введении в продукты, имеющие жировую составляющую (антиоксидантное действие экстракта), а также противомикробная активность (консервирующие свойства) способствует увеличению сроков годности, что подтверждено исследованиями в Московской академии пищевых технологий, ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности и НИИ молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ).

Экстракт не растворим в воде, но образует устойчивую суспензию с маслами и жирами, легко перемешивается с сыпучими компонентами, устойчив при нагревании (температура плавления 252 ° С).

ООО «Берёзовый мир» разработал и рекомендует к использованию в производстве хлеба, хлебобулочных изделий, печенья, пряников техническую документацию на эту продукцию, обогащённую бетулином из серии «Русский здоровый продукт»:

1. ТУ 9113-001-58059245-09, ТИ 9113-001-58059245-09, согласованные с ГУ НИИ питания РАМН и утверждённые Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и органами Госстандарта РФ «Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки, обогащённый бетулином «Русский здоровый продукт» в ассортименте с изм. № 1.» Срок хранения хлеба в упаковке 5 суток.

2. ТУ 9119-002-58059245-09, ТИ 9119-002-58059245-09, согласованные с ГУ НИИ питания РАМН и утверждённые Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и органами Госстандарта РФ «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, обогащенные бетулином «Русский здоровый продукт» в ассортименте с изм. № 1 Срок хранения хлебобулочных изделий, упакованных в потребительскую тару 96 часов.

3. ТУ 9131-00358059245-09, ТИ 9131-00358059245-09, согласованные с ГУ НИИ питания РАМН и утверждённые Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и органами Госстандарта РФ на «Печенье, обогащённое бетулином «Русский здоровый продукт» с изм. №1, в следующем ассортименте:

o сахарное,

o затяжное,

o сдобные: песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, овсяное,

o сухарики,

o ореховое с глазированной либо неглазированной поверхностью с применением различного рода наполнителей в т.ч. фруктово-ягодных, кондитерских посыпок и других видов декора.

Срок годности печенья 12 месяцев для сахарного и затяжного, 9 месяцев для сдобного с м.д.ж.10%, 6 месяцев для сдобного печенья с м.д.ж. до 20%, свыше 20% - 3 месяца.

4. ТУ 9118-003-82460636-07, ТИ 9118-003-82460636-07 согласованные с ГУ НИИ питания РАМН и утверждённые Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и органами Госстандарта РФ на сухари «Домашние», обогащённые бетулином «Русский здоровый продукт», в следующем ассортименте:

o с маком,

o с орехами,

o ванильные,

o с сухофруктами.

Срок годности сухарей – 6 месяцев.

5. ТУ 9133 – 004 – 58059245 – 11, ТИ 9133 – 004 – 58059245 – 11, согласованные с Центром гигиены и эпидемиологии в Московской области и органами Госстандарта РФ на «Изделия кондитерские пряничные обогащенные бетулином «Русский здоровый продукт».

Срок годности готовых пряничных изделий при температуре (18 +5) и относительной влажности не более 75 % составляет со дня изготовления для сырцовых неглазированных пряников и коврижек не более 40 суток, для сырцовых глазированных пряников и коврижек – 60 суток, для заварных глазированных пряников – 120 суток.

Норма закладки в рецептуры – 40 – 100 мг на один килограмм продукта.