Соленая рыба: розовая не от стыда, а от марганцовки

Продуктовый экстремизм

Классическая фраза «есть, чтобы жить» в последние годы приобретает несколько иное значение. В ряде случаев, для того, чтобы жить в прямом смысле этого слова, определенные виды продуктов даже на зубок пробовать не рекомендуется. Так что же таится за презентабельным внешним видом предлагаемой нам продукции, и почему мы живем, не зная, что едим? Ответы на эти вопросы мы искали на столичных рынках.

Копченые куры: жидкий дым и довесок к ним

В современной торговле существует такое понятие, как продуктовые махинации. В чем оно заключается? Выдавать старый, испорченный товар за новый и более высокого качества. Способов есть несколько. Один из них – глубокая заморозка. Когда продукт замораживается по особой технологии, появляется так называемый «глянец». Это толстый слой льда на поверхности продукта, к примеру, замораживаемой курицы. Технология несложная, но позволяющая значительно улучшить внешний вид мяса. И на прилавке такой товар никогда не будет дурно пахнуть. Иногда для придания «лоска» совсем старым курам используют марганцовку – для того, чтобы старая синюшная курица превратилась в молодого цыпленка. Мысленно, вы, наверное, зададите мне вопрос – куда деть старую, тухлую курицу. Верный ответ напрашивается сам собой – отправить ее в мусорный бак. Однако подобная «роскошь» нашим предпринимателям не по карману. Есть и другие, более выгодные варианты – например, приготовить курицу гриль. Мало кто знает, что запах дыма перебивает даже самый стойкий «аромат» тухлятины. Для этого используется жидкий дым, который напрочь уничтожает все нежелательные запахи. Куры гриль, хашлава и прочие блюда восточной кухни санитарный контроль не проходят. Контроль проходит только сам продукт до его приготовления. Считается, что если честный продавец на контроль приносит мясо, и оно оказывается свежим, то из этого мяса он сделает вам шашлык. Но, к сожалению, у нас очень доверчивые органы контроля. Потому что по своей честной наивности они доверяют тем продавцам, которые приносят товар на экспертизу. Естественно, продавец покупает одну очень жирную, красивую курицу и несет ее на экспертизу. Наши медики смотрят, говорят «хорошая курица!» и дают разрешение на торговлю. А у продавца этих кур целая партия. Причем «контрольный экземпляр» был куплен в минском супермаркете, а партия пришла с рынка в Ждановичах. Потому что там уже несколько месяцев не удавалось их реализовать – не было спроса. Они начали подгнивать, попахивать и их скинули на розничные точки. Подешевке. В целом, протухшая курица весом до полутора килограммов стоит доллар. А эта же курица уже в копченом виде может стоить десять долларов. К слову, если кто-то покупал курицу гриль, приготовленную на улице, то мог заметить, что у кости она практически сырая – из мяса течет вода. Вот мы и подошли к интересному вопросу – а почему, собственно, течет вода из кур? Открою вам секрет: кур колют водой под кожу для придания веса. В среднем, каждая курица получает от 70 до 140 граммов воды.

Соленая рыба: розовая не от стыда, а от марганцовки

Ну, с курами мы более – менее разобрались. Перейдем к рыбе. Как успешно реализовать старую, протухшую рыбу? Можно смочить ее легким раствором водки, которая отбивает стойкий аромат тухлятины, а после этого еще и нанести на нее «глянец» в виде сантиметра льда, что, к тому же, значительно утяжелит тушку. А вообще, рыбу коптят так же, как и кур. А еще солят – и это великолепный, доходнейший бизнес. На оптовом рынке в Ждановичах можно купить кильку. Обычную, балтийскую, свежемороженую. Ее можно приобрести оптом и безо всяких лицензий. Вы покупаете 100 кг замороженной кильки, получаете 70 кг размороженной – потому что 30 кг это тот лед, который вы купили. Но какой предприниматель захочет терять в доходах на закупке? Поэтому в большинстве своем они идут на мошенничество. Берется пластмассовая бочка, туда заливается кипяток. На 40 литров воды уходит 10 кг соли, пачка лаврового листа и упаковка гвоздики. В эти бочки кладется сырая килька, солится и продается уже совсем по другой цене. Свежемороженая килька в два-три раза дешевле, чем так называемая пряная. А мошенничество это потому, что у большинства предпринимателей нет разрешения на приготовление кильки – они продавцы. А вот на производство нужно особое разрешение. Необходимо его зарегистрировать, выполнять санитарные нормы, иметь цех для производства продукции. У нас же это зачастую делается прямо на улице за ближайшим углом. Бывает, что на рынок приходит атлантическая сельдь. Селедка долго лежит на прилавках, ее никто не берет. Выбросить? Да нет, что вы – ответят вам рачительные продавцы. Вонючая тухлая рыба раскладывается на металлическом столике, с нее снимается главный опознавательный знак – кожа. Вытаскивается скелет и делается филе – обычное, протухшее филе. Потом берется пластмассовое корыто, туда наливается вода и засыпается хлорка. Обычная хлорка, которой моют полы в больницах – кстати, из больниц ее и берут. Если в итоге должна получиться красная рыба или семга, добавляют марганцовку. В этом тазике вся тухлая рыба вымачивается на протяжении 40 минут. После чего отправляется в печь для сушки – вода должна испариться. Вода – то, как известно из законов химии, конечно испаряется. А вот марганец и хлор, согласно тем же законам, оседают в тканях рыбы. В момент сушки включается максимальная температура и в конце все заливается жидким дымом. В итоге из печи выходят аппетитные кусочки копченой атлантической рыбки. К пиву – замечательная вещь! Однако внешне в целом виде наша филейка не слишком напоминает семгу – кусочки маловаты. Но выход находят и здесь – кусочки филе нарезаются полосками. Люди верят… «Мясо» из рыбы – тоже неплохая возможность подзаработать. Ведь килограмм протухшей рыбы стоит гораздо дешевле, чем килограмм мяса. Но если одну долю рыбы добавить к пяти долям мяса – по вкусу от обычного фарша не отличить. Рыба просто пропускается через мясорубку, а для того, чтобы отбить вкус, добавляется хлор. Можно, конечно, добавить и гуаровую камедь, но это более дорогой химикат, который могут позволить себе не все продавцы.