МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ
УТВЕРЖДАЮ
Директор УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
______________А.М. Шлепаков
«___»_________________20___г.
Микробиология
Методические рекомендации по изучению УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ,
задания для контрольных работ и рекомендации по их
выполнению Для учащихся заочной формы обучения
Специальность:
2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)
Направление специальности
2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)
Специализация
2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
 |
Брест
Автор и составитель: Р.М. Остапчук, преподаватель высшей категории
УО «Брестский государственный профессионально-технический кролледж торговли»
Рецензенты: И.В.Герчук, заместитель директора по ЦУП УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Л.В.Верич, заместитель директора по УМР УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»
Технический редактор: Е.Н.Король, оператор ЭВМ УО «Брестский ГПТК торговли»
Методические рекомендации одобрены цикловой методической комиссией педагогических работников дисциплин уровня ССО колледжа.
Методические рекомендации разработаны на основе типового тематического плана дисциплины «Микробиология»/ «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», являющемуся приложением к учебному плану профессионально-технического колледжа по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)», утвержденного Министерством образования Республики Беларусь 25.06.2009 г, регистрационный номер № Е 7/З, типовой учебной программ «Микробиология» для учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 28.11.2005 г
© Брестский государственный ПТК торговли
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебной программой дисциплины «Микробиология» предусматривается изучение учащимися морфологии и классификации микроорганизмов; способов питания микроорганизмов и путей поступления питательных веществ во внутрь их клетки; способов получения микроорганизмами энергии; процессов, вызываемых микроорганизмами; значения микроорганизмов в природе и пищевой промышленности; особенностей патогенных микроорганизмов; микрофлоры продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Дисциплина «Микробиология» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Биология», «Технология приготовления пищи», «Гигиена и санитария общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование объектов общественного питания».
В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогнозирован результат их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала. В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся на уровне представления
· представления об основных целях и задачах дисциплины;
· понятия о видах микроорганизмов, процессах, вызываемых микроорганизмами, значении микроорганизмов в природе и промышленности;
· на уровне понимания
· знаний о классификации микроорганизмов, о размножении микроорганизмов, о способах питания и путей получения микроорганизмами энергии; о микрофлоре продовольственного сырья и пищевых продуктов, об устройстве и правилах эксплуатации микроскопа;
На уровне применения
· умений готовить к исследованию препараты микроорганизмов, проводить их микроскопирование, определять морфологические особенности микроорганизмов, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять влияние на микроорганизмы различных физических и химических факторов, проводить санитарно-бактериологический анализ проб воздуха, воды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов.
Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработки навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.
При выполнении лабораторных работ, предусмотренных программой, закрепляются теоретические знания учащихся, формируются умения готовить препараты микроорганизмов к исследованию, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов, обрабатывать и оформлять экспериментальные данные, делать выводы.
По материалу курса выполняется домашняя контрольная работа. В конце изучения курса проводится обязательная контрольная работа, вопросы которой включают материал, являющийся наиболее важным.
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КУРСА
Введение
Методические рекомендации по изучению темы «Введение»
В результате изучения данной темы учащиеся должны знать историю развития микробиологии, сущность и значение трудов Луи Пастера и Роберта Коха, русских микробиологов Мечникова И.И., а также основоположников технической и пищевой микробиологии – Костычева С.П., Буткевича В.С, Шапошникова В.Н., Никитинского Я.Я., Королева С.А.
Также необходимо обратить особое внимание на значение микробиологии для формирования специалистов в сфере общественного питания. Познакомьтесь с основными задачами курса, не забывайте, что материал курса тесно связан с такими дисциплинами как «Биология», «Химия», «Товароведение пищевых продуктов», «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Оборудование торговых объектов общественного питания».
Вопросы для самоконтроля
1. Назовите задачи курса «Микробиология».
2. Какие вопросы изучает микробиология?
3. Изложите исторический путь развития микробиологии.
Литература
Стр. 3-6
Стр.3-12
Тема 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
Методические рекомендации по изучению темы 1
При изучении данной темы необходимо уяснить, что знание морфологии микроорганизмов позволяет отличать одни микроорганизмы от других, помогает группировать их по общности признаков и свойств, что значительно облегчает их изучение. Запомните, что систематика микроорганизмов основывается в значительной мере на морфологических признаках с привлечением по необходимости физиолого-биохимических, культурных и др.
Познакомьтесь с классификацией микроорганизмов. Изучая бактерии, обратите внимание на их размер (несколько микрометров), основные формы (кокки, палочки, вибрионы, спириллы, спирохеты), строение клетки. Запомните, что размножение бактерий осуществляется в основном путём деления клеток на две части.
Разберитесь в процессе спорообразования, которое характерно для палочковидных форм бактерий, оно позволяет сохранять жизнеспособность бактерий при неблагоприятных условиях. Изучите классификацию бактерий. Ознакомьтесь со строением грибов и способами их размножения (половым путём и вегетативным). Ознакомьтесь с характеристикой отдельных представителей грибов: аскомицетов, базидиомицетов и др.
Обратите внимание, что одни грибы являются активными возбудителями порчи пищевых продуктов, а другие используются в промышленности для изготовления сыров, получения органических кислот, лекарств и т.д. При изучении дрожжей следует отметить их морфологические особенности: форму (эллипсовидная, круглая, цилиндрическая и т.д.), размер (от 1 до 15 мкм), строение клеток, способы размножения (почкованием, делением, спорообразованием). Ознакомьтесь с классификацией дрожжей (семейства, роды и виды), использованием дрожжей в пищевых производствах.
Обратите внимание на строение, свойства и значение ультрамикробов (вирусов и бактериофагов).
Вопросы для самоконтроля
1. Объясните, все ли бактерии способны образовывать споры?
2. Назовите признаки, используемые при определении семейства, рода и вида бактерии.
3. Каково практическое использование бактериофагов?
4. Объясните, какой вид могут причинить вирусы бактериофаги?
5. Охарактеризуйте признаки, положенные в основу систематики грибов.
6. Объясните, какой вред могут принести отдельные виды дрожжей в производстве?
Лабораторная работа №1
