Цели освоения учебной дисциплины

ВВЕДЕНИЕ

Подготовка специалистов для работы в индустрии туризма, сервиса и гостеприимства включает в себя в качестве обязательной дисциплины, изучение техники и технологии выбранной сферы услуг. Знание специфики технического и технологического оснащения предприятий и учреждений относится к числу наиболее актуальных проблем, которые могут быть поставлены для решения будущим специалистом. Подготовленный специалист должен иметь четкое представление о видах и схемах функционирующих в зданиях инженерных системах, технологии их обслуживания и использования.

Изучаемая дисциплина знакомит студентов с устройствами и эксплуатацией внутренних инженерных систем зданий и сооружений предприятий сервиса, туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, а также различных видов оборудования, необходимого для обеспечения жизнедеятельности указанных объектов. Необходимость введения дисциплины обусловлена тем, что знание специфики технологических процессов, осуществляемых при оказании услуг и ознакомление с техническими средствами (технологическим оборудованием), используемыми в этих процессах, будут способствовать повышению эффективности работы предприятий сервиса.

Предлагаемые для изучения методы расчета затрат на эксплуатацию, подбора числа и видов оборудования их экономической эффективности при решении задач по замене оборудования или систем, с уделением особого внимания технико-экономическим и эксплуатационным показателям работы систем и оборудования, позволят полнее освоить дисциплину и уверенно применять полученные знания на практике. Знание дисциплины дает возможность ориентироваться на быстро меняющемся рынке техники и технологий. Навыки, получаемые студентами в результате изучения дисциплины, необходимы для практического применения при осуществлении профессиональной деятельности.

Специфика данной учебной дисциплины обусловлена характером представления продукции и услуг предприятиями сервиса и туризма, технологических особенностей производственных процессов. Отличительными чертами данной дисциплины являются методологический и практический характер лекционных и практических занятий. Дисциплина ориентирована на применение широкого комплекса теоретического и практического материала.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Туризм», «Гостиничное дело», «Сервис».

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Цели освоения учебной дисциплины

Цель изучения дисциплины – формирование у будущих специалистов теоретических основ и практических навыков, связанных с техническим оснащением субъектов хозяйственной деятельности, с учетом специфики объектов сервиса и туристских предприятий.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

– формирование системного представления об основах инженерно-технического оснащения предприятий сервиса и туризма;

– изучение особенностей предназначения и технологии использования оборудования предприятий;

– овладение методами расчета и подбора технических средств для оказания услуг, определения эффективности используемых технологий и технических средств.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма» относится к профессиональному циклу, базовой части учебного плана.

Изучение курса неразрывно связано с другими дисциплинами, формирующими у студентов необходимые знания и навыки.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Математика», «Информатика», «Основы туризма и индустрии гостеприимства», «Сервисология», «Безопасность жизнедеятельности», «Введение в профессию».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма» базируются дисциплины: «Технология и организация услуг питания», «Технология и организация гостиничных услуг», «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов».

1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции (табл. 1).

 

 

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

ООП	Коды компетенций	Составляющие компетенции
100400.62, Туризм	ПК-1 владением теоретическими основами проектирования, готовностью к применению основных методов проектирования в туризме	Знания	принципы действия и эксплуатации технических средств и оборудования в предприятиях туризма
Умения	определять потребность в технических средствах с учетом выполняемых работ и расходуемого материала в предприятиях туристской индустрии
Владения	навыками выстраивания технологических процессов эксплуатации и обслуживания технических средств в туристском предприятии
ПК-9 умением рассчитать и оценить затраты по организации деятельности предприятия туристской индустрии	Знания	специфику технологических процессов, используемых для оказания услуг в сфере сервиса и туризма
Умения	решать задачи по рациональному использованию и эффективному размещению с соблюдением последовательности операций технологических процессов в предприятиях туристской индустрии
Владения	методами расчета и подбора технических средств для реализации технологических процессов по оказанию услуг в туристских предприятиях

 

Продолжение табл. 1

101100.62, Гостиничное дело	ПК-5 владением навыками определения и анализа затрат гостиничного предприятия и других средств размещения	Знания	специфику технологических процессов, используемых для оказания услуг в предприятиях индустрии гостеприимства
Умения	решать задачи по рациональному использованию и эффективному размещению с соблюдением последовательности операций технологических процессов в предприятиях индустрии гостеприимства
Владения	методами расчета и подбора технических средств для реализации технологических процессов по оказанию услуг в предприятиях индустрии гостеприимства
ПК-11 готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя	Знания	принципы действия и эксплуатации технических средств и оборудования в предприятиях индустрии гостеприимства
Умения	определять потребность в технических средствах с учетом выполняемых работ и расходуемого материала в предприятиях индустрии гостеприимства
Владения	навыками выстраивания технологических процессов эксплуатации и обслуживания технических средств в предприятиях индустрии гостеприимства
100100.62, Сервис	ПК-9 к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации	Знания	принципы действия и эксплуатации технических средств и оборудования в предприятиях сервиса; специфику технологических процессов, используемых для оказания услуг в предприятиях сервиса

 

Окончание табл. 1

		Умения	определять потребность в технических средствах с учетом выполняемых работ и расходуемого материала в сервиса; решать задачи по рациональному использованию и эффективному размещению с соблюдением последовательности операций технологических процессов в предприятиях сервиса
Владения	навыками выстраивания технологических процессов эксплуатации и обслуживания технических средств в предприятиях сервиса; методами расчета и подбора технических средств для реализации технологических процессов по оказанию услуг в предприятиях сервиса

 

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы или 144 часа общего объема, в т.ч. 51 часа аудиторных, из них 17 часов отводится на лекционный курс, 34 часа – на практические занятия, 57 часов – на самостоятельную работу студентов. Занятия, проводимые в интерактивной форме, занимают 2 часа - лекционных, 14 часов – практических занятий.

Промежуточная аттестация по курсу – экзамен.

Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов. Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории туризма и гостеприимства с использованием видео- и аудиоаппаратуры. Они включают разбор конкретных ситуаций, решение задач, доклады с презентацией и др.Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке по подбору литературы по дисциплинарным проблемам, написание рефератов, работу в медиакласссе, участие в студенческих научных конференциях.

1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине

Знания студентов, уровень сформированности компетенций оцениваются на каждом практическом занятии посредством оценочных средств, включающих защиту решенных задач, контрольные работы, тесты, экспресс-опросы, выполнение индивидуальных заданий, доклады с презентацией результатов поиска информации, выбор литературных источников по дисциплине, студенческие конференции, позволяющие оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций.

Проведение промежуточной аттестации проходит в форме электронного тестирования в системе интерактивного тестирования обучающихся СИТО ВГУЭС (http://eva.vvsu.ru/cito/).

Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются.

СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДИСЦИПЛИНЫ

Темы лекций

Тема 1. Введение. Задачи технического и технологического оснащения предприятий сервиса и туризма (1 час, лекция)

Цели и задачи дисциплины. Важность приобретения знаний и структуре и специфики технологических процессов по оказанию основных видов услуг, в том числе в сфере туризма и гостинично-ресторанного бизнеса. Типы и виды услуг по анализу деятельности; сфере применения; отраслевой принадлежности; функциональной сущности. Направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме.

Тема 2. Техническая эксплуатация предприятий сервиса (1 часа, лекция)

Современные требования, предъявляемые при введении зданий в эксплуатацию. Деление зданий по сроку службы. Виды износа зданий: физический и моральный. Комплекс организационных и технических мероприятий при эксплуатации зданий. Виды ремонта: текущий и капитальный. Конструктивные элементы зданий.

Тема 3. Инженерно-техническое оснащение (2 часа, лекция-беседа)

Инженерно-техническое оснащение включает в себя: инженерное оборудование; телекоммуникационные системы; технологическое оборудование. Виды инженерного оборудования. Санитарно-технические системы (отопление, водоснабжение, вентиляция, кондиционирование, канализация). Энергетическое хозяйство. Лифтовое хозяйство. Виды телекоммуникационных систем. Технологическое оборудование необходимое для обеспечения санитарного состояния здания, помещений, оборудования, инвентаря, работы сферы услуг.

Тема 4. Эксплуатация зданий. Система отопления (2 часа, лекция)

Теплопотребление – использование теплоты санитарно-техническими системами в процессе их функционирования. Характеристика теплоносителей. Классификация систем отопления по радиусу действия. Характеристика системы водяного отопления. Виды отопительных приборов. Характеристика системы панельно-лучистого отопления. Характеристика системы воздушного отопления. Электрическое отопление, как система дополнительного обогрева.

Тема 5. Эксплуатация зданий. Система водоснабжения и канализации ( 2 часа, лекция-обсуждение)

Задачи системы холодного водоснабжения на хозяйственно-питьевые, производственные, противопожарные нужды. Основные компоненты системы водоснабжения. Автоматические средства пожаротушения: спринклерные системы, дренчерные системы. Горячее водоснабжение: местное, центральное, централизованное. Схема сети горячего водоснабжения. Разделение системы канализации в зависимости от характера водоснабжения. Экологические требования к системе эксплуатации зданий.

Тема 6. Система вентиляции и кондиционирования (2 часа, лекция)

Характеристика системы вентиляции. Понятие кратности воздухообмена. Классификация системы вентиляции: в зависимости от способа, вызывающего движение воздуха; по зоне действия; по функциональному назначению. Характеристика, функции и назначение системы кондиционирования воздуха. Устройство и назначение кондиционера. Классификация систем кондиционирования по расположению относительно обслуживаемых помещений. Промышленные, полупромышленные и бытовые кондиционеры. Оконные, мобильные и сплит-системы. Эксплуатация систем вентиляции и кондиционирования. Причины ухудшения работы, снижения кратности воздухообмена. Механические загрязнения. Недогрев или перегрев воздуха. Техника безопасности при эксплуатации.

Тема 7. Электрическое хозяйство. (2 часа, лекция)

Характеристика электрической сети зданий сервиса и гостинично-ресторанных комплексов. Электрические сети для внутреннего потребления и наружного потребления. Электроснабжение инженерного оборудования зданий и помещений. Электроснабжение технологического оборудования и бытовых приборов. Электроснабжение телекоммуникационных систем. Основные элементы электрических сетей. Особенности электроснабжения противопожарной и охранной сигнализаций. Система наружного освещения. Рабочее и аварийное освещение (освещение безопасности и эвакуационное освещение). Виды осветительных приборов. Грузоподъемные устройства, их характеристика. Техника безопасности в электрическом хозяйстве.

Тема 8. Использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг (1 час, лекция-беседа)

Важность и необходимость организации современных телекоммуникационных систем для предприятий сервиса. Телекоммуникационные системы, как системы связанные с возможностью передачи аудио-, видео- и других видов информации с помощью различных электромагнитных процессов. Структурированная кабельная сеть. Местная телефонная сеть. Радиотелефонная сеть. Локальная компьютерная сеть. Комплексная система обеспечения безопасности.

Тема 9. Технологическое оборудование (2 часа, лекция)

Классификация оборудования по технологическому назначению. Разделение машин по принципу действия. Основные характеристики оборудования (часовая производительность, потребляемая мощность электродвигателя, скорость движения рабочего органа, габариты). Виды производительности машин (теоретическая, технологическая, эксплуатационная). Основные технико-эксплуатационные характеристики (удельная производительность, удельная мощность, удельная металлоемкость, удельный расход электроэнергии, коэффициент использования). Характеристика аппаратов и машин. Основные отличия, предназначение и использование.

Тема 10. Современные технологии в сервисе и туризме (2 часа, лекция-конференция)

Технологии разделения неоднородных систем (пыль, дым, туман, пена и др.) Аппараты для разделения неоднородных систем. Современные технические средства для нагревания. Технологии и технические средства для охлаждения и замораживания. Современное холодильное оборудование. Направление научно-технического прогресса в развитии техники и технологии для предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма.