Методы товароведения — это способы познания товара, его исследования или приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели.
В товароведении применяются три группы методов:
1) Методы научного познания - методы, основанные на мыслительных действия или операциях в целях познания действительности.
К ним относят: анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.
2) Эмпирические методы - методы, основанные на опыте или наблюдениях с использованием средств измерений для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Они подразделяются на:
- измерительные (определение показателей качества с использованием технических средств);
- органолептические (определение показателей качества с помощью органов чувств);
- обследование товаров (определение характера, происхождения, состояния товаров);
- мониторинг товаров (Наиболее близкий русский эквивалент понятия "мониторинг" - «отслеживание») - систематическое и плановое наблюдение за состоянием рынка с целью его оценки, изучения тенденций, исследования конкурентной среды.
3) Методы практической товароведческой деятельности - методы, основанные на действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении.
Методы практической товароведческой деятельности включают в себя:
- технологические методы-действия (маркирование, упаковывание, транспортировка, хранение, подготовка к реализации и т. п.),
- методы-операции – оценка качества и измерение количества.
Оценку качества чаще проводят с использованием органолептических методов, причем наиболее часто здесь используется визуальный метод. При необходимости применяют измерительные методы оценки качества.
Классификация и кодирование как методы товароведения
1. Классификация продовольственных товаров – это разделение множества объектов на подмножества по общим и наиболее характерным признакам в соответствии с принятыми методами.
В основу классификации могут быть положены различные признаки:
- происхождение товаров,
- химический состав товаров,
- назначение товаров и т. д.
2. Объект классификации – это элемент множества (в товароведении таким элементом является товар). Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции и исполнителей услуг – товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).
3. Признак классификации – это свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.
Признаки классификации подразделяются на:
- телеологические (назначение, применение). Наиболее часто используется признак «назначение». Например, классификация продовольственных товаров на группы: продукты массового потребления, лечебные и лечебно-профилактические и продукты детского питания.
- генетические (исходные материалы, сырье, основные компоненты, химический состав). Генетические признаки положены в основу классификации вкусовых товаров на алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные.
- технологические (рецептура, процессы производства). По технологическому признаку чай подразделяется на зеленый, желтый, красный, черный; крупы – на полированные или шлифованные и т. д.
Значение признака классификации – это качественное или количественное выражение признаков классификации. Например, такие генетические признаки, как исходное сырье и материалы чаще всего выражаются качественно, а компоненты и химический состав – количественно и качественно.
Методы классификации
Классификация позволяет разделить множество (товар) на отдельные части в зависимости от имеющихся у них признаков, распределив товар по определенным категориям от высших к низшим. Число ступеней классификации зависит от ее целей, а также сложности и количества классифицируемых объектов. Для классификации товаров используют два метода: иерархический и фасетный.
