Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ўирина проходов в складских помещени€х




ѕроход Ўирина прохода, м, не менее
при немеханизированной доставке (стеллажи, тележки, контейнеры) при доставке погрузчиками
ћежду рабочим фронтом оборудовани€ и стеной 1,5 2,5
ћежду двум€ рабочими фронтами оборудовани€ 2,5 3,5
ћежду рабочим фронтом оборудовани€ и стеной с охлаждаемыми батаре€ми 1,9 3,0

Ўирину коридоров в складских помещени€х принимают не менее 3 м с учетом перемещени€ продуктов с помощью аккумул€торных тележек и не менее 2 м при использовании средств малой механизации (ручные тележки и контейнеры).

ƒоставка продуктов в помещение дл€ хранени€ должна быть механизирована. ѕри выборе средств механизации предусматривают совместное использование напольного аккумул€торного транспорта и ручных тележек.

–учные тележки грузоподъемностью от 50 до 1000 кг (√“-50, “√-125, “√-1000) примен€ют дл€ горизонтального перемещени€ грузов на небольшие рассто€ни€.

–учные грузовые тележки с гидравлическим подъемом вил “√¬-5000 используют дл€ транспортировки грузов на поддонах и в таре-оборудовании. “ележку с опущенными вилами подвод€т под тару-оборудование или поддон, и после нескольких качаний руко€ткой тележки подъемное устройство приподнимает раму с вилами, а вместе с ней и груз на высоту не менее 125 мм. Ќа месте разгрузки после выключени€ подъемного механизма рама с вилами плавно опускаетс€ до крайнего нижнего положени€ и тележка свободно выкатываетс€ из-под тары-оборудовани€ или поддона.

ћожно использовать также полуподвижный поддон ѕѕ¬-250 с водилом, который представл€ет собой металлическую сварную раму из уголковой стали с дерев€нным настилом.

–ис. 4.4. ѕланировка кладовой столовой дл€ хранени€ сухих продуктов: 1 Ч стеллаж, 2 Ч подтоварник

¬ зависимости от методов доставки и хранени€ картофел€ (навалом, в контейнерах, мешках и сетках) предусматривают различные методы механизации погрузочно-разгрузочных работ.

ѕри доставке в контейнерах картофель разгружают с автомашины аккумул€торным погрузчиком или подвесным краном-балкой.

≈сли картофель поступает навалом, а хранитьс€ будет в контейнерах, то его выгружают в приемный бункер, врезанный в платформу, а затем подают наклонным конвейером в подставленный передвижной контейнер.

≈сли картофель хран€т в бункерах вместимостью 3Ч5 т, то их полностью заглубл€ют в почву, а затем с помощью наклонного конвейера подают картофель в цех непосредственно на линию очистки картофел€.

ћешки, €щики или сетки с картофелем или корнеплодами укладывают либо на поддоны дл€ транспортировки погрузчиком или тележкой “√¬-5000, либо на полуподвижные поддоны ѕѕ¬-250.

—ухие продукты и напитки поступают в предпри€ти€ общественного питани€ в €щиках или мешках, которые устанавливают на поддоны и перевоз€т погрузчиками в кладовые.

≈сли высота помещени€ менее 4 м, то дл€ складировани€ поддонов в стеллажи примен€ют аккумул€торные погрузчики, а не подвесные краны-штабелеры. ¬ этом случае ширина прохода между стеллажами должна составл€ть не менее 25 м.

¬ заготовочных предпри€ти€х общественного питани€ муку можно хранить, просеивать и доставл€ть к месту потреблени€ бестарным способом.

”становка дл€ хранени€, просеивани€ и доставки муки к месту потреблени€ бестарным способом включает виброемкость, внутри которой расположен бункер на 8Ч11 т муки и вибросито. ћука поступает по трубе в бункер при закрытой заслонке вибросита. ¬ыгрузка и просеивание муки обеспечиваютс€ в результате вибрации виброузла. ѕросе€нна€ мука с вибросита подаетс€ в дежу тестомесильной машины, котора€ откатываетс€ через платформу товарных весов. ≈сли виброемкость установлена вне помещени€, мука от вибросита подаетс€ в цех по прутковому шнековому транспортеру, соединенному с виброситом брезентовым рукавом.

¬следствие использовани€ бестарного способа перевозки и хранени€ муки сокращаетс€ применение т€желого труда при погрузочно-разгрузочных работах, просеивании и доставке ее к месту потреблени€.

–екомендуемое число электропогрузчиков в зависимости от мощности заготовочного предпри€ти€ приведено ниже.

ћощность заготовочного предпри€ти€, т сырь€/смену „исло электропогрузчиков
10Ч15  
15Ч25  
25Ч40  

ћ€со на заготовочные предпри€ти€ поступает тушами, полутушами и четвертинами. ѕолутуши взвешивают на врезных весах или помещают на ручные грузовые тележки “√ -1000, подвоз€т к элеватору и поднимают на подвесной путь, где взвешивают на подвесных весах ¬ћ÷-1. ¬се дальнейшие процессы (перемещение, хранение, размораживание, мойка и сушка) происход€т на подвесном пути, в том числе и разделка на отруба.

 ладовые тары, упаковочных материалов и инвентар€ оснащают подтоварниками, стеллажами и шкафами дл€ хранени€ принадлежностей дл€ сервировки, посуды, бель€, средств дл€ чистки, упаковочных материалов и др. ”кладку и выдачу товаров осуществл€ют вручную. ѕомещени€ должны быть хорошо вентилируемыми с искусственным освещением. ≈сли отсутствует достаточна€ площадь или же если расположение кладовых по отношению к местам потреблени€ (производственные и служебные помещени€) недостаточно удобно, то допускаетс€ устройство в проходах и коридорах встроенных шкафов.

ѕомещение дл€ выколачивани€ мешков оборудуют специальным комплектом устройств дл€ их очистки от мучной пыли и тестовой корки, которые устанавливают в отдельном помещении, расположенном у наружной стены. Ёто помещение по взрывной и взрывопожарной опасности относитс€ к категории ЂЅї, поэтому его следует проектировать с тамбуром.

ќсновна€ часть продуктов поступает в предпри€ти€ общественного питани€ упакованной в одноразовую или многооборотную тару, которую по мере высвобождени€ и санитарной обработки отправл€ют на хранение в кладовую тары.  ладова€ тары представл€ет собой помещение, защищенное от атмосферных воздействий. ¬ ней предусматривают услови€ дл€ ремонта многооборотной тары и хранени€ вплоть до вывоза одноразовой тары.

ѕри размещении оборудовани€ в складских помещени€х и определении маршрутов перемещени€ сырь€, полуфабрикатов и готовой продукции необходимо выполнение следующих основных требований:

обеспечение пр€молинейности движени€ сырь€, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации;

сокращение продолжительности путей передвижени€ грузов;

уменьшение числа перевалок;

соблюдение предельно допустимых нагрузок на тележку, погрузчики или подъемники в соответствии с технологической документацией.

ѕреимущество отдаетс€ планировочному решению, при котором вертикальные и горизонтальные грузопотоки, а также прот€женность людских потоков минимальны.

ƒл€ хранени€ документации и выполнени€ документальных операций по приемке и отпуску продуктов на предпри€ти€х общественного питани€ выдел€ют помещение дл€ кладовщика, которое должно быть отапливаемым, хорошо освещенным, иметь услови€ дл€ хранени€ документации, спецодежды и мыть€ рук. ƒл€ кладовщика и грузчиков предусматривают самосто€тельный выход из складских помещений помимо загрузочной площадки. ƒругих выходов из складских помещений не устраивают, чтобы не допустить хищений. »спользуют двери с механическим приводом или обычные с шарнирной подвеской, открывающиес€ вовнутрь.

¬ св€зи с переходом заготовочных предпри€тий на 2- и 3-смен-ный режим работы при складских помещени€х предусматривают промежуточные помещени€ наподобие шлюзовых камер: одна дверь открываетс€ в производственный коридор, друга€ Ч вовнутрь загрузочного помещени€.  лючи от первой двери хран€тс€ у начальников цехов, от второй Ч у кладовщика.

ѕри проектировании складских помещений учитывают, что они не могут быть проходными, должны быть пр€моугольной конфигурации, без выступов, чтобы избежать нерационального использовани€ площадей и не усложн€ть уход за помещени€ми.

ќхлаждаемые камеры должны иметь трапы дл€ стока воды после мыть€ и оттаивани€ камер и уклон в сторону трапов.

¬ составе складских помещений заготовочных предпри€тий предусматривают экспедицию, предназначенную дл€ приема, кратковременного хранени€, комплектации заказов и отпуска доготовочным предпри€ти€м и магазинам кулинарии полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, поступающих из производственных цехов предпри€ти€, а также дл€ приема, санитарной обработки, хранени€ тары и средств ее перемещени€, поступающих из доготовочных предпри€тий.

Ёкспедици€. —остав помещений экспедиции зависит от характера производства заготовочного предпри€ти€ и его мощности, ассортимента отправл€емой в доготовочные предпри€ти€ продукции и места ее укладки в тару (в цехах или в экспедиции).

¬ состав экспедиции вход€т охлаждаемые камеры дл€ хранени€ м€сных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы и субпродуктов, рыбных и овощных полуфабрикатов; готовой кулинарной продукции; кондитерских изделий; кладова€ кондитерских и мучных изделий; охлаждаема€ камера скомплектованных заказов; помещение комплектации заказов; помещение приема и разработки экспедиционной тары; помещение моечной и сушки экспедиционной тары; помещение моечной контейнеров и стеллажей; помещение хранени€ экспедиционной тары; помещение хранени€ контейнеров; помещение разгрузочной платформы экспедиции с боксами; помещени€ экспедитора и диспетчерской. ѕланировка экспедиции заготовочного предпри€ти€ представлена на рис. 4.5.

–ис. 4.5. ѕланировка экспедиции заготовочного предпри€ти€:

1 Ч охлаждаема€ камера кондитерских изделий; охлаждаема€ камера готовой кулинарной продукции; 3 Ч охлаждаема€ камера скомплектованных заказов; 4 Ч кладова€ кондитерских изделий; 5 Ч охлаждаема€ камера м€сных полуфабрикатов; 6 Ч охлаждаема€ камера полуфабрикатов из птицы и субпродуктов; 7Ч охлаждаема€ камера рыбных полуфабрикатов; 8 Ч охлаждаема€ камера костей; охлаждаема€ камера овощных полуфабрикатов; 10Ч помещение хранени€ тары дл€ полуфабрикатов; 11 Ч помещение хранени€ тары дл€ кулинарных и кондитерских изделий; 12 Ч помещение хранени€ чистых контейнеров; 13 Ч моечна€ тары дл€ полуфабрикатов; 14 Ч моечна€ тары дл€ кулинарных и кондитерских изделий; 15 Ч моечна€ контейнеров и стеллажей; 16 Ч помещение диспетчера; 17 Ч помещение экспедитора; 18Ч помещение приема и разборки экспедиционной тары; /9 Ч помещение комплектации заказов; 20 Ч дебаркадер

ѕомещени€ экспедиции должны быть св€заны, с одной стороны, с производственными цехами при помощи подъемников, а с другой Ч с отапливаемой загрузочной платформой (дебаркадером) или боксами, оборудованными уравнительными площадками.

Ёкспедицию и загрузочную платформу размещают на первом этаже здани€ единым блоком в северной, северо-восточной или северо-западной части здани€. „исло загрузочных мест (боксов дл€ загрузки автомашин) следует принимать по данным, приведенным ниже.

ћощность заготовочного предпри€ти€, т выпускаемой продукции в сутки „исло загрузочных мест
ƒо 10 1 Ч 2
10Ч15 2 Ч 3
15Ч25 3 Ч 4
ќт 25 и более 4 Ч 6

—ледует иметь в виду, что 50 % мест принимаетс€ дл€ готовой продукции. „исло это непосто€нно и измен€етс€ в зависимости от характера производства, состава цехов и ассортимента производимой продукции.

ѕолуфабрикаты, готовую продукцию, мучные и кондитерские издели€ укладывают в лотки или функциональные емкости и транспортируют в помещени€ экспедиции на передвижных стеллажах с помощью подъемников. ƒл€ транспортировани€ готовой продукции и полуфабрикатов предусматривают раздельные подъемники.

ѕри размещении камер и кладовых экспедиции в плане здани€ соблюдают те же требовани€ к проектированию, что и к проектированию складских помещений. ѕри этом особое внимание удел€ют проектированию разгрузочных платформ с помещени€ми комплектации заказов и местами дл€ подъезда автомашин.

„тобы обеспечить соблюдение санитарных требований и сохранение высокого качества транспортируемой продукции, следует охлаждаемые камеры полуфабрикатов и готовой продукции проектировать не только с раздельными тамбурами, но и с раздельными выходами на дебаркадер и с раздельными помещени€ми комплектации заказов, а разгрузочные платформы экспедиции размещать в плане здани€ от разгрузочных платформ складских помещений.

Ёффективна€ работа производственных цехов и экспедиции напр€мую зависит от своевременного поступлени€ чистой тары и средств ее перемещени€ из моечной экспедиционной тары, котора€ должна иметь удобную св€зь с производственными цехами и помещени€ми экспедиции и должна быть хорошо освещена. — первыми св€зь осуществл€етс€ в основном с помощью подъемников, с экспедицией Ч непосредственно. ѕомещени€ моечной экспедиционной тары должны примыкать к дебаркадеру, где принимают и разгружают использованную тару. ѕуть движени€ тары необходимо механизировать, поэтому дл€ транспортировки тары устанавливают стационарные конвейеры. ¬место конвейера могут быть предусмотрены роликовые конвейеры, сконструированные в виде устройств дл€ штабелировани€, и грузовые тележки.

ѕомещени€ дл€ приема, сортировки и хранени€ экспедиционной тары и средств ее перемещени€ рекомендуетс€ располагать последовательно, по ходу процесса обработки и мойки тары. „тобы обеспечить соблюдение санитарных правил, моечные и помещени€ дл€ хранени€ полуфабрикатной тары, а также тары дл€ кулинарных и кондитерских изделий проектируют раздельными.

ћоечные экспедиционной тары оборудуют ваннами дл€ замачивани€ емкостей, машинами дл€ мойки, бактерицидной обработки и сушки функциональных емкостей.

ѕередвижные стеллажи после мойки укомплектовывают функциональными емкост€ми и передают в производственные цехи.  онтейнеры после мойки и сушки по мере необходимости отдают в помещени€ комплектации заказов, откуда заполненными скомплектованными заказами их направл€ют на хранение в охлаждаемые помещени€ до выдачи заказчикам.

ќсобенность работы предпри€тий общественного питани€ состоит в том, что объем выпускаемой продукции колеблетс€ не только ежедневно, но и в течение дн€ в зависимости от спроса. ƒл€ своевременной корректировки производственной программы цехов и своевременной доставки востребованной (подготовленной) продукции доготовочным предпри€ти€м необходимо иметь данные о получении и ходе расходовани€ продуктов, об имеющихс€ в наличии продуктах.

ќптимизацию планов производства продукции в каждом предпри€тии осуществл€ют, примен€€ электронно-вычислительную технику. Ё¬ћ, успешно внедр€емые на заготовочных предпри€ти€х общественного питани€, способствуют рационализации руководства предпри€тием и оперативного планировани€ производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. — этой целью на заготовочных предпри€ти€х предусматривают помещени€ дл€ диспетчеров, оснащенные электронно-вычислительной техникой. — табло диспле€ диспетчеры считывают своевременную информацию, составл€ют заказы, передают их в производство, разрабатывают маршрутные карты, контролируют врем€ и объем доставки продукции заказчикам.

ѕомещение дл€ диспетчеров располагают в группе помещений экспедиции, что позвол€ет оперативно вмешиватьс€ в работу экспедиции.

Ќепосредственно к складским помещени€м экспедиции и помещени€м комплектации заказов примыкает помещение дл€ экспедиторов. Ёкспедитор организует прием полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий из производственных цехов, осуществл€ет комплектование заказов, укладку продукции в экспедиционную тару, кратковременное хранение ее и отправку заказчикам.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2607 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

“ак просто быть добрым - нужно только представить себ€ на месте другого человека прежде, чем начать его судить. © ћарлен ƒитрих
==> читать все изречени€...

1552 - | 1355 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.026 с.