Использование информационных технологий в ресторанном хозяйстве

В настоящее время автоматизация производства получает все большее распространение на предприятиях ресторанного хозяйства. Информационные технологии делают процесс организации и управления предприятием эффективнее и легче.

Целью данной работы является изучение возможностей информационных систем на предприятиях ресторанного хозяйства; анализ причин необходимости автоматизации рабочего процесса и рассмотрение видов современных программных комплексов.

Информационная технология – процесс, использующий совокупность методов и средств реализации операций сбора, передачи, накопления и обработки информации на базе программно-аппаратного обеспечения для решения управленческих задач экономического объекта [1].

Повышение конкурентоспособности украинских предприятий может быть обеспечено только на основе ускорения инновационных процессов, которые должны обеспечить рентабельное использование новшеств в виде новых информационных технологий, видов продукции и услуг, организационно-технических и социально-экономических решений производственного, финансового, коммерческого, административного или иного характера [2].

Стратегические цели информационных технологий - обеспечить развитие бизнеса, его управляемость и качество, конкурентоспособность, снижение стоимости выполнения бизнес-процессов [3].

Многие предприятия ресторанного хозяйства возлагают большие надежды на автоматизацию своей основной деятельности. Необходимость автоматизации рабочего процесса возникает, в первую очередь, у тех фирм, которые имеют достаточно солидные обороты и объемы продаж. Таким компаниям нужна оперативность и управляемость, а они, напротив, сталкиваются с ростом разного рода рутинной деятельности. Требуется, насколько возможно, избавить своих сотрудников от нее и более эффективно их использовать.

Кроме того, руководству фирмы для принятия стратегически важных решений необходимо знать постоянно, в точном цифровом выражении, состояние дел на нынешний момент. А для большого и среднего предприятия наиболее точную информацию можно получить только с помощью автоматизированных систем.

Современные информационные системы, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных повседневных, специфических для этого бизнеса операций. Определяющим фактором в ходе автоматизации предприятия общественного питания является комплексный подход, который определяется правильной организацией бизнес-процессов, современным высокотехнологичным оборудованием и надежностью контрольных функций программного обеспечения. Этот симбиоз обеспечивает рост прибыльности ресторана, лояльность клиентов заведения и защиту инвестиций, вложенных в предприятие.

Информационные системы берут на себя процедуру формирования блюда на основе набора ингредиентов и схемы закупки продуктов. Автоматизируется ведение списка блюд с учетом нормативов расхода продуктов, сезонных норм закладок продуктов в блюда.

Также современные приложения автоматически определяют расход ингредиентов по каждому блюду, списывают нужное количество продуктов и рассчитывают себестоимость блюд. И, наконец, информационные системы значительно облегчают и делают более строгим ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации, формируют меню для зала и прейскуранта барной продукции. За счет автоматизации упрощается процесс движения продукции, например, организация поступления продуктов непосредственно на кухню или место реализации [4].

Для автоматизации ресторанного учета используются следующие программные продукты: Fidello F&B, Micros, программный комплекс "Парус-Ресторан", программный комплекс SERVIO, 1C-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе, программный комплекс Iiko, а также российские программные продукты для ресторанного бизнеса: R-keeper, Компас.

Для небольших уличных ресторанов и кафе разработана программа Palmpos. Она обеспечивает учет продаж, получение отчетов, передачу данных в централизованную бухгалтерию, расчет калькуляции блюд, ведение складского учета на кухнях и складах [5, с.42-46].

Автоматизация предприятия ресторанного хозяйства в настоящее время является потребностью и необходимостью, так как она намного упрощает процесс работы и помогает свести к минимуму убытки и лишние расходы.

В результате автоматизации повышается качество сервиса и престиж заведения; обеспечивается быстрая обработка заказов и обслуживание посетителей; улучшается согласованность и контроль за работой персонала; ведется учет движения материальных ценностей и движения товаров; сокращаются временные затраты на поиск и анализ информации.

Таким образом, автоматизация ресторана поможет сделать предприятие конкурентоспособным и востребованным на рынке.

Литература:

1. Горяев Ю.А. Информационные технологии управления. Курс лекций. - М.: Изд-во «МИЭМП», 2006. – 102 с.

2. Пилипенко Т.А. Финансово-экономическое обоснование инновационных процессов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: <http://www.uran.donetsk.ua/~masters/2008/fem/pilipenko/diss/index.htm>

3. Титоренко. Г.А. Информационные технологии управления. Учебное пособие для вузов. – М.: Изд-во «ЮНИТИ-ДАНА», 2003. – 439 с.

4. Карачаровский В. ИКТ в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение времени? [Электронный ресурс]. - Режим доступа: <http://www.cnews.ru/reviews/free/trade2008/articles/restaurant_3.shtml>

5. Чудновский А.Д.. Информационные технологии управления в туризме. Учебное пособие. - М.: Изд-во «КНОРУС», 2006. – 104 с.

Біба К.В.

Науковий керівник: Спіцина Н.М., к.е.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

ЕЛЕКТРОННА КОМЕРЦІЯ В УКРАЇНІ: СУЧАСНІСТЬ ТА ПЕРСПЕКТИВИ

У розвинутих країнах одночасно відбуваються дві революції - в інформаційних технологіях та в бізнесі. Прогрес у комп'ютерних технологіях спричинив виникнення всеосяжних мереж комунікацій, завдяки яким підприємства дістали доступ до глобальних баз інформації і змогу координувати свої дії без зволікання. Стрімко змінюється методологія ведення сучасного бізнесу. У цей процес ак­тивно включаються українські підприємства.

Українська електронна комерція тільки на початку шляху. Криза підкреслила значення інтернет-магазинів для дистрибуції техніки й деяких товарів – продажу в мережі постраждали менше, чим у традиційному роздробі, за рахунок чого виросла частка онлайн майданчиків у загальній структурі продажів.

На сегмент інтернет-магазинів пливають в основному ті ж фактори, що й на традиційний роздріб: економічна криза, різке скорочення споживчого кредитування, складна політична ситуація, нестабільність національної валюти тощо. Якщо обсяг ринку онлайн-продажів в 2008 р. оцінювався його учасниками в 300–500 млн дол., та в 2009 р. він скоротився не менш чому на 70%. Це обумовлене загальним скороченням обсягів продажів і різким підвищенням частки продукції нижнього цінового діапазону.

У 2009 р. в 3- 4 рази виросла частка онлайн-ритейла в загальній структурі роздрібного сегмента: по даним учасників ринку, вона склала 15-20%, а у 2010 р. -25-30%.

У минулому році поява з’явилися великі проекти, власниками яких є дистриб'юторські компанії. Ця тенденція може привести до проблем у партнерських взаєминах дистриб'юторів з роздрібним каналом продажів.

Та складно вимірювати сумарний річний оборот українських інтернет-магазинів, оскільки навіть у таких добре вивчених сегментах, як споживча електроніка, продажі через Інтернет поки не враховуються окремо. Дослідницька компанія Gfk Ukrainе зараз тільки планує почати вивчення цього каналу й буде готова оприлюднити перші цифри в наступному році. Учасники ринку дають приблизну оцінку обсягу онлайн-продажів у розмірі 300-500 млн дол. в 2008 р.

Про кількість торговельних майданчиків можна судити за рейтингом Bigmir.net, де в категорії «Інтернет-Магазини» зареєстровано 5500 сайтів. Три роки тому їх було в 10 раз менше.

У 600 сайтів денна аудиторія перевищує 100 людей. Число онлайн-магазинів роздуте через те, що так називають себе навіть ті сайти, які містять тільки каталог продукції без форми замовлення й оплати – для оформлення покупки необхідно телефонувати. По суті, Інтернет для них є лише майданчиком для розміщення прайс-листів і одним з додаткових каналів продажів.

У вітчизняних інтернет-магазинів великий потенціал по залученню покупців, тому що 55% з 7,2 млн онлайн-користувачів ще ніколи не робили придбань у Мережі, за даними компанії Gemius Ukraine за серпень 2009 р. У лютому цей показник був на рівні 62%. По кількості клієнтів спостерігається великий розрив між столицею й регіонами. У Києві 64% інтернет-користувачів роблять покупки в Мережі, в області – 47%, а от в інших регіонах країни – менш 30%, за винятком Черкас, де 31% інтернет-користувачів займаються віртуальними придбаннями.

Ринок електронної комерції росте на 50-60% щорічно, незважаючи на деякі економічні коливання. Про його перспективи в Україні можна судити в порівнянні із західними країнами. Наприклад, у Німеччині оборот ecommerce становить 31 млрд. дол. У нас – тільки 300-400 млн в 2008 р.

На ринку існує багато перспективних ніш, які або сильно фрагментированы, або практично не зайняті. Венчурним інвесторам цікаві проекти, які легко масштабуються, охоплюють значний ринок або мають кілька різних типів монетизації.

Крім росту й перспектив, існують фактори, що стримують розвиток ринку й інвестиції: слабкий розвиток електронних платежів; недостатні знання й досвід підприємців у побудові ефективного бізнесу й бізнес-процесів; відсутність надійного й доступного за цінами партнера по доставці й логістиці; слабке проникнення Інтернету в регіонах; недостатнє розуміння ринку й нестача досвіду в роботі з інвесторами та досягненні угод.

Однак закордонні венчурні фонди й приватні інвестори все частіше цікавляться українським ринком.

Бар'єр входу на ринок інтернет-торгівлі порівняно невисокий, тому кількість торговельних точок продовжить демонструвати стрімке зростання. В електронній комерції ще багато вільних ніш і категорій товарів, де не визначилися лідери. В електронній комерції налагоджувати потрібно багато бізнес-процесів, а також потрібно якось виділятися серед безлічі схожих конкурентів.

Відточена логістика й великий склад не видні покупцям, і важливою зброєю в боротьбі за їхню увагу в найближчі роки можуть стати брендинг і маркетинг. Уже зараз конкурування ціною відходить на другий план.

Необхідно приділяти увагу клієнт-сервісу, підтримці й турботі про зручність покупця. Програми лояльності й повторні продажі існуючим клієнтам – от що варто освоїти інтернет-магазинам. Не можна також зупинятися в удосконалюванні своїх «вітрин». При зростаючій конкуренції кожна складова бізнесу стає життєво важливою.

 

Борзенко К.О.

Науковий керівник: Лутай А.П., к.е.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В УПРАВЛІННІ Готельно-ресторанним бізнесом

 

У сучасному світі за останні роки індустрія готельно-ресторанного бізнесу зазнала значних змін і нововведення, які пов'язані з впровадженням нових комп'ютерних технологій з метою підняти престиж своїх готелів, пансіонатів чи ресторанів, забезпечити чіткість і оперативність обслуговування клієнтів, налагодити контроль над діями персоналу та інше.

Будь-які управлінські інформаційні процеси включають в себе безліч процедур: реєстрація, збір, передача, зберігання, оброблення, видача інформації і прийняття управлінських рішень. Інформаційні технології є ті методи та засоби, за допомогою яких можуть реалізовуватися ці процедури в різних інформаційних системах.

У наш час специфікою інформаційних технологій в управлінні готельно-ресторанним бізнесом є розробка і реалізація таких систем, які в найкоротші терміни надавали б відомості про доступність транспортних засобів і можливості розміщення туристів, забезпечували б швидке резервування і бронювання місць, а так само, щоб автоматично могли вирішуватися допоміжні завдання при наданні туристських послуг.

Технології розвиваються і впроваджуються стрімко. Це пов'язано не тільки з полегшенням і поліпшенням роботи співробітників готелів та ресторанів, а також із залученням якомога більшої кількості клієнтів, організувавши всі необхідні умови і зробивши клієнта постійним гостем.

Природним є й те, що на шляху впровадження новітніх технологій стоять і різні перешкоди: сама вартість інноваційної розробки, необхідність адаптації підприємства до неї і зосередження на отриманні доходу з поточної діяльності підприємства. Потрібен час на те, щоб власник переконався в тому, що від нововведених технологій він буде отримувати більший прибуток. Необхідність внутрішнього оснащення готелів і ресторанів більш високої якості.

Нововведені технології дозволяють туристам через Інтернет дізнаватися необхідну для себе інформацію про готелі, про присутні послуги, які надаються підприємствами, ставити оцінку готелю або ресторану, тим самим допомагаючи керівникам дізнаватися про рівень роботи підприємства та про необхідні зміни для поліпшення, для правильного співвідношення ціни і якості послуг.

Введення інформаційних технологій дозволяє готелям і ресторанам ставати більш конкурентоспроможними, а так само допомагає створювати ланцюг підприємств, в яких завдяки новим технологіям полегшується зв'язок між ними. Всі ці зміни торкнулися і економіки, і організації діяльності підприємств, методів планування і стратегії управління.

Важлива роль готельного та ресторанного господарства в економіці пояснюється його тісним взаємозв'язком з такими галузями як телекомунікації, авіаперевезення, фінанси. Готельний та ресторанний бізнес впливає на платіжний баланс, стимулює розвиток суміжних галузей: харчова промисловість, торгівля і харчування, виробництво сувенірів, надає робочі місця для населення.

Інформаційні технології дозволяють ефективно управляти об'єктами будь-яких розмірів, від невеликих готелів до великих готельних комплексів. Номерний фонд, ресторани і бари, спортивний центр, більярдні зали - все підлягає оперативному управлінню. Гнучкість і оперативність управління за допомогою програмних комплексів допомагає швидко і чітко приймати маркетингові рішення, підвищити рівень обслуговування гостей, знизити витрати і підвищити фінансові показники підприємств. Вирішуються завдання продажів, бронювання, прийому та розміщення гостей, організації конференцій і банкетів, надання повних даних для фінансового контролю та обліку діяльності підприємств.

У галузі впровадження інформаційних технологій і автоматизації управління готелями та ресторанами Україна відстає від провідних розвинених країн світу. У той же час є величезні перспективи розвитку в цьому напрямі, оскільки на українському ринку є більш десяти високоякісних сучасних систем автоматизації управління готелями та ресторанами, при чому деякі з них - це не адаптація зарубіжних систем, а оригінальні розробки українських компаній і тому найбільш пристосовані до умов України. Впровадження систем значно підвищить конкурентоспроможність українських готелів та ресторанів.

 

Будакова М.С.

Науковий керівник: Пророчук Ж.О.

 

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

АВТОМАТИЗАЦІЯ ТОРГІВЕЛЬНИХ ПРОЦЕСІВ

У наш час комп'ютеризації й інформатизації, новітні технології охоплюють практично всі сфери життя. Причому в деяких галузях вони стали об'єктивною необхідністю на шляху підвищення ефективності різноманітної діяльності. Так одним з найяскравіших прикладів є сфера торгівлі, де автоматизація не тільки спрощує ведення бізнесу, але і збільшує кількість прибутку.

Аналіз і облік продукції в магазині проводився завжди. Тільки раніше для цього вводили особливу посаду - товарознавець, який вручну вів перепис товару на прилавках і складах. Проте подібна система зовсім неефективна, оскільки людині властиво помилятися, а навіть щонайменша помилка в цій відповідальній справі могла призвести до незапланованих витрат. Автоматизація управління роздрібної та оптової торгівлі дозволяє уникнути подібних витрат і веде повний і точний облік продукції. При цьому існує централізована база даних з відкритим доступом для всіх співробітників, кожний з яких є лише елементом на шляху загальної єдиної системи управління.[1]

Актуальність цієї теми пов’язана з потребою в розробці та застосуванні ефективних і адекватних комп'ютерних програм і технологій в оптово-роздрібній торгівлі.

Метою роботи є розгляд суті автоматизації торгівлі і визначення її необхідності та важливості. Об'єктом є методи автоматизації торгівлі.

Системи автоматизації торгівлі - це найважливіший елемент успіху будь-якої компанії, що спеціалізується на продажу товарів. Вони дозволяють збільшити ефективність роботи компанії за рахунок скорочення витрат, пов'язаних з продажем і складуванням товарів, зменшення витрат на зарплату, підвищення точності обліку і т.д.

Система автоматизації торгівлі призначена для автоматизації процесів роздрібної і оптової торгівлі. Вона заснована на застосуванні системи машин, обладнання, автоматів, що дозволяють повністю замінити працю робітників і здійснити управління і контроль за різними процесами, пов'язаними з торгівлею. Крім автоматизованих машин існують різні програми, призначені для автоматизації торгівельних процесів: 1С:Підприємство 8, ФОЛИО POS Магазин, TradeDutyFree 5.0, INTELLECT STYLE і т.д.. Кожна з них має свої особливості та переваги, проте всі вони є доволі ефективними для ведення оптово-роздрібної торгівлі.

Але навіть наявність цих складових ще не гарантує успішність самої автоматизації, необхідно ще якісно і професійно виконати інтеграцію цих компонентів в єдину систему, налаштувати її роботу, навчити персонал. У процесі експлуатації дуже важливим є надання компанією, яка здійснила впровадження, повного комплексу послуг зі супроводу програмної і апаратної частини автоматизованої системи. Супровід дає можливість отримувати допомогу кваліфікованих фахівців з усіх питань роботи системи на регулярній основі, що забезпечує безвідмовну роботу впроваджених програмних продуктів і підтримку їх в актуальному стані. Якість супроводу багато в чому визначає успіх всієї автоматизації. [2, с.26-27]

Впровадження системи автоматизації на підприємствах торгівлі, як і будь-яке серйозне перетворення, є складним і часто болючим процесом. Тим не менш, деякі проблеми, що виникають при впровадженні системи, досить добре вивчені, формалізовані і мають ефективні методології рішення. Завчасне вивчення цих проблем і підготовка до них значно полегшують процес впровадження та підвищують ефективність подальшого використання системи.

Основними проблемами і завданнями, які вимагають особливої уваги при їх вирішенні є [3]:

1) відсутність постановки завдання менеджменту на підприємстві;

2) необхідність у частковій або повній реорганізації структури підприємства;

3) необхідність зміни технології бізнесу в різних аспектах.

Проте незважаючи на це, переваги, одержувані від автоматизації, очевидні:

1.Простота самообслуговування, що, природно, підвищує привабливість будь-якого магазину.

2. Неприпустимість відсутності потрібного товару, так як можливий швидкий аналіз реальних залишків і прогноз динаміки продажів.

3. Забезпечення ефективного управління торговим підприємством завдяки повного контролю руху кожної облікової одиниці та грошових коштів.

Завдяки цим і багатьом іншим чинникам керівники і топ–менеджери зможуть своєчасно приймати ті чи інші управлінські рішення, що ведуть до розвитку підприємства.[4, 5]

Таким чином, висновком даної роботи є наступне: програма автоматизації оптово - роздрібної торгівлі дозволяє не тільки автоматизувати облік матеріалів і грошових коштів, але й організувати роботу персоналу таким чином, щоб виключити можливість зловживань на різних ділянках виробничого процесу, підвищити якість обслуговування відвідувачів, а внаслідок чого і підвищити конкурентоспроможність будь-якого підприємства або закладу.

Література:

1. Автоматизація закладів роздрібної торгівлі магазинів, бутиків, міні-маркетів - Режим доступу: http://www.simes.com.ua/avtomatyzaciya_zakladiv.

2. Арустамов Е.А. Устаткування підприємств торгівлі: Учбовий посібник.- М.: "Дашков и К", 2009.- 296 с.

3. Капуста Ю.Б. Проблеми автоматизації бізнесу: компанія IBS, 2010. - Режим доступу: http://www.ibsystems.com.ua/?target=articles&page=pharmacy

4. Програми для автоматизації, колектив компанії Штрих-М. - Режим доступу: http://www.avtomatizacia.shtrh-m.ru/.

5. Автоматизація - двигун торгівлі», 2008. - Режим доступу: http://www.goodlancer.com/archives/245

 

Вьюниченко М.А.

Научный руководитель: Лыкова А.И.

 

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ВЫБОРА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ИНТЕРНЕТ – МАГАЗИНОМ

Системы управления способствуют ускорению процесса разработки интернет-магазинов и, при этом, позволяют также во многом упростить и облегчить процесс работы с интернет-магазинами как для посетителей, так и для администраторов. Благодаря системам управления администратору не нужно изменять программные коды интернет-магазина для внесения каких-либо изменений в ассортимент товаров — специальные визуальные инструменты помогут ему в этом.

Выбор системы управления при создании интернет-магазина имеет очень важное значение, ведь от простоты и удобства администрирования зависит то, насколько сложным и дорогим будет его обслуживание. Для этого нужно руководствоваться основными критериями выбора системы управления интернет-магазином

1. Стоимость самой системы.