Ножевые товары и столовые приборы

В эту группу включены ножи, ножницы, столовые приборы, столовые и кухонные наборы.

Основные требования, предъявляемые к данной группе, обус­ловлены ее функциональным назначением.

К клинкам ножей, ножниц, других режущих предметов предъ­является требование к их твердости (в пределах 46-54 НВ для различных материалов) и нормируется усилие, необходимое при резании.

К изделиям данной группы предъявляются высокие требования к шероховатости поверхности. Поверхность должна соответство­вать определенному классу чистоты в зависимости от назначения и материала изготовления: от 8-го до 10-го класса. Хорошо обра­ботанная поверхность улучшает режущие свойства, коррозионную

Металпохозяйственные товары

стойкость и эстетические свойства, увеличивая металлический блеск.

Кроме того, данные изделия должны отвечать требованиям механической и химической безопасности. Кромки и углы изделий (кроме режущих кромок) изготавливаются притупленными, удоб­ными в эксплуатации, водо- и теплостойкими, а также химически стойкими к действию солей и кислот.

В общем виде ножи состоят из клинка (рабочая часть ножа) и ручки. Клинок имеет лезвие и обушок. Как правило, заточка клинка двухсторонняя - "на нет" или с фаской. Для ножниц и шты­ковых ножей применяется односторонняя заточка.

Для изготовления ножевых товаров и столовых приборов ис­пользуют углеродистые и нержавеющие стали, сплавы цветных металлов, пластмассы и древесину твердолиственных пород. Клин­ки ножей производят из углеродистой стали марки У7, У8, У8А, У9, УЮиУЮАи нержавеющей стали марок 40X13. Половинки ножниц изготовляют из углеродистой стали марок У7, У8, У8А. Ручки составных ножей могут изготовляться из низкоуглеродистых.сталей марок 08кп, 10 и 20, из нержавеющей стали марок 12X17 и 10Х19Н9Т, латуни марок Л63 и Л68, мельхиора, сплавов алю­миния, пластических масс и древесины. По конструкции ручки бывают цельнометаллические, накладные и насадные.

Наиболее распространенным способом изготовления товаров данной группы является горячая и холодная листовая штамповка. Клинки ножей, цельнометаллические ножи, половинки ножниц, вилки и рожки составных вилок, изготовленные из углеродистых сталей никелируют или хромируют. Ремесленные, хозяйственные и гастрономические ножи чаще всего шлифуют. Изделия из нержа­веющей стали выпускают полированными.

При декорировании столовых приборов ручки могут украшать­ся орнаментом, штамповкой, окантовкой, ручки столовых при­боров из мельхиора и нейзильбера могут покрываться серебром, серебром с чернением или, реже, позолотой. Деревянные ручки пропитывают олифой и лакируют.

Размерной характеристикой ножей является длина в милли­метрах (для складных ножей - длина в сложенном виде). Ножи

Глава 8

Металлохозяйственные товары

 

состоят из клинка и ручки. Могут быть цельнометаллическими и составными.

По назначению ножи подразделяют на столовые, буфетные, хо­зяйственные, кабинетные, ремесленно-промысловые и складные.

Столовые ножи предназначены для сервировки стола. Для них характерна закругленная носовая часть клинка с насечкой или без нее. По длине клинка различают два типа столовых ножей: с уд­линенной или укороченной рабочей частью.

Буфетные ножи используются для подготовки холодных заку­сок и сервировки стола (например, буфетный нож для фруктов). Эти ножи существенно различаются по форме клинка (например, нож-пила для хлеба, транжирный нож, нож-вилка для сыра, серпо­образный для масла).

Кабинетные ножи предназначены для разрезания бумаги. Клин­ки могут быть самой разнообразной формы, часто с заостренным зубчиком. Кабинетные ножи художественно декорируют.

Хозяйственные ножи предназначены для приготовления пищи: разделки мяса и рыбы, чистки и нарезания овощей и т. п. Их подраз­деляют на хлеборезные и кухонные. Отличительной особенностью хлеборезных является остро отточенная форма клинка и тонкий обушок. Такая форма способствует тому, чтобы мякиш при резании не сминался. Кухонные ножи сильно различаются по форме клинка и подразделяются на ножи общего назначения, мясные (остроко­нечные и разрубные), коренчатые, филейные и карбовальные (для фигурного нарезания овощей).

К ремесленно-промысловым относят охотничьи, сапожные, скорняжные, переплетные, раскройные и другие ножи.

Складные ножи делят на однопредметные и многопредметные.

Основные элементы складного ножа: ручка, лезвие, шарнирный механизм. Лезвие в складном ноже может быть выбрасывающимся: боковым, торцевым или "летающее перо". Как правило, в откры­том положении лезвие закрепляется с помощью различного типа фиксаторов.

По назначению складные ножи классифицируются на туристи­ческие, охотничьи, садовые, дамские, ножи-сувениры и другие.

Ножницы состоят из шарнирно соединенных половинок, имеют клинок, лезвие и кольцевые ручки. Могут быть цельнометалличес­кими и составными (например, с пластмассовой ручкой). По на­значению подразделяются на хозяйственные (общего назначения) и специальные: карманные, заусенечные, конторские, закройные, парикмахерские.

К столовым приборам и принадлежностям, кроме столовых и буфетных ножей, относят ложки, вилки, щипцы для раскалыва­ния орехов и сахара, лопаточки кондитерские, консервные ключи и ножи, штопоры, специальные подставки под горячее и т. д.

Вилки по назначению подразделяют на транжирные, раздаточ­ные и столовые: для мяса и овощей, для рыбы, раков, шпротов, фруктов. По конструкции вилки выпускают с удлиненной (тип 1) и укороченной (тип 2) рабочей частью. Каждый тип в свою оче­редь подразделяется на вилки большие, средние (или десертные) и малые (или детские).

Ложки подразделяют по длине и по объему черпака на большие (15 см³), десертные (10 см³) и детские (8 см³). Кроме того, ложки по назначению могут подразделяться на ложки-шумовки, разлива­тельные, гарнирные, соусные, чайные, кофейные, для мороженого, горчицы, соли, сахара и т. д.

Столовые приборы могут выпускаться в комплектах: нож - вил­ка, ложка - вилка - нож и в наборах на 6, 12 и 24 персоны.

Кухонные наборы включают комплект предметов, использу­емых для приготовления пищи в домашних условиях. Например, в такой комплект может входить ложка разливательная, шумовка, лопаточка для рыбы и котлет, щипцы кухонные, ситечко.