Приймання забійних тварин на м’ясопереробні підприємства проводять за двома системами: маса і вгодованість та маса і якість м’яса.
При доставці тварин на м’ясопереробне підприємство одразу ж відмічають час прибуття. Часом закінчення приймання вважається момент зважування останньої партії тварин даного підприємства. У разі відмови приймальника зробити позначку в товарно-транспортній накладній про час прибуття чи закінчення приймання тварин здавач має право запросити представника незацікавленої організації і скласти акт. Тварини, що надійшли на скотобазу, оглядаються приймальником, визначається їх вгодованість відповідно до існуючих стандартів і зважуються. Тварин приймають в присутності здавача.
Визначення віку тварин
При реалізації-прийманні тварин на м’ясопереробних підприємствах забійних тварин поділяють на статево-вікові групи. Вік тварин визначають за станом зубів, тобто часом появи молочних і постійних різців та ступенем їх стирання.
Велика рогата худоба. У дорослих тварин на нижній щелепі розташовано 8 різців: 1-а пара - зачепи; 2-а - середні внутрішні, 3-я - середні зовнішні, 4-а - окрайки. Крім того, на кожному боці щелепи є по 6 кутніх зубів.
За формою молочні різці розрізняються мало, проте вони значно менші постійних. Залежно від породи в телят при народженні є 6....8 молочних різців, які через 12....14 діб всі прорізаються і розташовуються прямо, з’являються по 3 молочні кутні зуба. У 6 тижнів помітні сліди стирання на молочних зачепах, через 8 тижнів - на внутрішніх середніх, 10 тижнів - зовнішніх середніх, 3 місяці - окрайках. У 6-місячних телят прорізається четвертий кутній зуб, 16-місячних – п’ятий кутній зуб, 18-місячних - випадають молочні зачепи і прорізаються постійні, в 2 роки в них виростають постійні зачепи і прорізається шостий кутній зуб, 2 роки 6 міс. - випадають внутрішні середні різці, 3 роки - виростають внутрішні середні різці, випадають зовнішні різці і три перші кутні молочні, 3 роки 6 міс. - розвиваються постійні зовнішні різці, випадають окрайки, 4 роки - окрайки повністю розвинуті. В 5 років помітні сліди стирання окрайків, 6 років - до половини стерта поверхня зачепів, 7 років - внутрішніх середніх, 8 років - зовнішніх середніх, 9 років - окрайків, 10 років – з’являються щілини між зачепами.
Вік великої рогатої худоби можна визначати також по рогах. У телят через 14 діб після народження в місцях майбутнього росту рогів потовщується шкіра, а через 4 тижні випадає шерсть й утворюється тверда ороговіла шкіра. У 2 місяці з’являється тверде, рухоме утворення, яке називають роговим ядром, в 3 міс. - постійний нерухомий ріг, в 5....6 міс. – роги виростають на 5....6 см. У дорослих корів на рогах щорічно з кожним новим отеленням утворюється кільце. До числа кілець додають 2,5....3 роки (це час до першого отелення) - це і буде вік корови. У ялових корів кільця не утворюються, й при незадовільній годівлі і захворюваннях вони виражені нечітко.
Вівці. Система зубів у овець аналогічна такій великої рогатої худоби. Різці мають ті ж назви. У віці до 15 діб у ягнят є всі молочні різці, 30 діб - три молочні зуба, в 1 міс. - прорізається четвертий кутній зуб, 4....6 міс. - молочні різці не стерті, 9 міс. - прорізається п’ятий кутній зуб, 10....12 міс. - молочні різці дуже стерті, хитаються, 1 рік - міняються зачепи, 1,5 року - прорізається шостий постійний зуб, 2 роки - міняються внутрішні молочні різці, 3 роки - зовнішні різці, 4 роки - окрайки, 5 років - стираються постійні різці, з’являються щілини між зачепами, 6 років - сильно стерті різці.
Свині. У свиней на кожній щелепі є по 6 різців (зачепи, середні і окрайки), два ікла й 14 кутніх зубів. У віці 2 тижнів у поросяти є молочні окрайки та ікла на нижній щелепі, 2....4 тижні - зачепи, 8 тижнів - середні різці, 12 тижнів – з’являються молочні середні зуби на верхній щелепі, 7 міс. - йде заміна молочних окрайків та ікл на нижній щелепі, 9 міс. - те ж саме відбувається на верхній щелепі, 12 міс - замінюються зачепи, в 17 міс. - середні різці.
Коні. У коней на кожній щелепі з кожного боку розташовано по 6 різців (у жеребців - ікла) і по 6 кутніх зубів. У віці 14 діб у лошати є зачепи, 2....4 тижні - середні різці, 6....9 міс - окрайки, 2 роки - постійні зачепи, 3 роки - середні, 4 роки - окрайки, 6 років - стираються зовсім зачепи, 7 років - середні, 8 років - стерті окрайки.
