Утиная грудка с морковным пюре и равиоли фуа гра

КРАБОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АВОКАДО, ТОМАТАМИ, СЛАДКИМ СОРБЕТОМ И ОСЕТРОВОЙ ИКРОЙ

ОБЖАРЕННАЯ НА ГРИЛЕ БАРАНИНА С ЗАПЕКАНКОЙ, ТОМЛЕНОЙ В ДУХОВКЕ 8 ЧАСОВ, ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

ГРЕБЕШКИ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

УТИНАЯ ГРУДКА С МОРКОВНЫМ ПЮРЕ И РАВИОЛИ ФУА ГРА

ПАРФЕ PB&

Меню на 15 осіб

 

Найменування страв	Вихід, г/ кількість порцій	Original version
ПІВНІЧНО-ЗАХІДНА СВЯТКОВА ВЕЧЕРЯ ($ 75/особу) Крихта з козячого сиру на французьких вафлях, трюфельний дрессинг   Карпаччо з підсмаженого солоного буряка з червоним шпинатом Лосось копчений на яблучних гілочках з пиріжками (гато) з коренеплодами та сочевицею, з базиліковим маслом Пиріг з маслом горіха-пекану Шоколадне праліне	50 г/15 п     40 г/15 п     80 г/50 г/15 п     60 г/15 п   15 г/15 п	NORTH WEST FESTIVE DINNER ($75 per person) Goat Cheese Snow, Ficelle Wafer Truffle Dressing Salt Roasted Beet Carpaccio, Red Spinach Apple Wood Smoked BC Salmon Root Vegetable Gateaux, Beluga Lentils, Basil Butter Pecan Butter Tart Chocolate Praline

 

Меню на 20 осіб

 

Найменування страв	Вихід, г/ кількість порцій	Original version
«ЛАСКАВО ПРОСИМО, АБО СУСІДАМ ВХІД ЗАБОРОНЕНО» ВЕЧЕРЯ (74 $ на людину) Бріош з кленовою ікрою   Делікатний сквош-біске (суп-крем)   Фаршева ковбаса з підливкою   Смажена індичка з картопляно-вершковим маслом Смажені коренеплоди із соусом з журавлинного Тріпл Секу Крем-брюле з молочного шоколаду	40 г/20 п 200 г/20 п 60 г/20 п   120 г/80 г/20 п   60 г/20 п	DECK THE HALLS DINNER ($74 per person) Maple Caviar, Brioche Cracker   Delicata Squash Bisque Sage Sausage Stuffing, Pan Juices Roasted Tom Turkey Butter Cream Potato Maple Roasted Root Vegetables Cranberry Triple Sec Relish Milk Chocolate Creme Brulee

 

Меню на 20 осіб

 

Найменування страв	Вихід, г/ кількість порцій	Original version
РІЗДВЯНА ВЕЧЕРЯ ($ 99 на людину) Пиріг з естрагоном, крабами та осетровою ікрою   Крабовий біске (суп) з коньяком   Сорбет з глінтвейном та припущеними грушами Перчений бекон загорнутий у філе яловичини Збиті трюфелі із золотою картоплею Смажений бейбі-буряк, квасоля зеленостручкова з чебрецем Фірмові черешнево-шоколадні кубики Журавлино-Мигдалева кірка Пісочне печиво в ассортименті.		CHRISTMAS DINNER ($99 per person) Tarragon Crab Cake, Sturgeon Caviar Cognac Infused Dungeness Crab Bisque Mulled Wine Sorbet, Poached Pear Pepper Bacon Wrapped Filet of Beef Truffle Whipped Yukon Gold Potato Roasted Baby Beets, Haricot Vert Thyme Jus Brandied Cherry Chocolate Cube Cranberry Almond Bark Selection of Artisan Shortbreads

 

ТРАДИЦІЙНА СІМЕЙНА ВЕЧЕРЯ (85 $ на людину) Закуски чи суп Салат-латук, сухарики пряні з пеканом, блакитний сир, припущена груша, заправка із зернами гірчиці АБО Суп з обсмажений гарбузом, конфи з качиної ніжки ОСНОВНІ СТРАВИ Індичка з долини Фрейзера смажена цілою (порціонована, на 1 стіл) Багатопорційні блюда з: Вершково-картопляним маслом Смаженими коренеплодами соус із журавлинного тріпл секу Фаршировані ковбаси з   ДЕСЕРТ Святковий шоколадний рулет Плато з різдвяним печивом, тортами, ромовими бабами

TRADITIONAL FAMILY STYLE DINNER ($85 per person) FIRST COURSE Salad of Bibb Lettuce, Gingerbread Spiced Pecans, Poplar Grove Blue Cheese, Mulled Pears, Grain Mustard Vinaigrette OR Soup of Roasted Butternut Pumpkin, Duck Leg Confit   MAIN COURSE Whole Golden Roasted Fraser Valley Turkey Carved by Guest, One per Table* Family Style Bowls and Platters of: Butter Cream Potatoes Maple Roasted Root Vegetables Cranberry Triple Sec Relish Sage Sausage Stuffing, Pan Juices DESSERT Festive Yule Log Platters of Assorted Christmas Cookies, Tarts, Rum Balls