Механизм действия пангамовой кислоты состоит в каталитическом ускорении реакций переноса метильных групп. Она участвует в биосинтезе холина, метионина, креатина и креатинфосфата

Витамины D₂ и D₃ — бесцветные кристаллы, не растворимые в воде, но хорошо растворяющиеся в жирах и растворителях жиров.

Биохимические функции: стимулирует всасывание кальция и фосфатов в тонком кишечнике и их реабсорбцию в проксимальных почечных канальцах, регулирует остеогенез, участвует в реакциях иммунитета, в синтезе мРНК, Са-связывающих белков и гормонов.

В последнее время показано, что фосфорно-кальциевый обмен регулируется не непосредственно витамином D, а его гормонально-активными метаболитами, содержащими оксигруппы в 1-м и 25-м положениях или 24 и 25.

Гиповитаминоз: пищевая недостаточность, недостаточная инсоляция, нарушение переваривания и всасывания липидов, заболевания печени и почек. Наследственный врожденный – при дефекте почечной гидроксилазы.

Недостаток витамина D в детском возрасте приводит к рахиту. Его причина - нарушение фосфорно-кальциевого обмена и отложения фосфата кальция в костной ткани. Наблюдаются остеомалация (размягчение костей, их искривление); рахитические четки (утолщения на костно-хрящевой границе ребер); большая голова, увеличенный живот (гипотония мышц). Авитаминоз D у взрослых ведет к остеопорозу (вымывание солей из костной ткани, в результате чего кости становятся хрупкими).

Гипервитаминоз D наблюдается при приеме очень высоких доз витамина (рахит, волчанка) и может привести к смертельному исходу. Наблюдается усиление отложения фосфатов в костях и некоторых внутренних органах.

Витамин D содержится в продуктах животного происхождения - сливочном масле, печени, желтке яиц и жире. Суточная потребность – 10 мкг, для детей – 20-25 мкг. Для профилактики рахита в детском возрасте рекомендуется УФ-облучение.

Витамин Е (токоферол) (от греч. токос – потомство, феро – несу) получил свое название, т.к. было установлено, что он регулирует процесс размножения у крыс. Молекула токоферола состоит из кольца производного бензохинона и изопреноидной боковой цепи. Витамеры α- токоферола отличаются числом и расположением метильных групп в бензольном ядре.

Токоферолы – бесцветные маслянистые жидкости, хорошо растворимые в растительных маслах, спирте, петролейном эфире. Химически они устойчивы; разрушаются под воздействием УФ-излучения; оптически активны.

Биохимические функции: один из самых сильных природных антиоксидантов. Защищает полиненасыщенные жирные кислоты и липиды клеточных мембран от перекисного окисления и повреждения их свободными радикалами; защищает витамин А от окисления; лимитирует свободнорадикальные реакции в эпителии, слизистых оболочках, клетках эмбриона. Участвует в обмене селена. Это имеет большое значение в предотвращении раннего старения, сердечно-сосудистых заболеваний и развития злокачественных опухолей.

Авитаминозы Е изучены недостаточно, отмечены в некоторых тропических странах, где жиры употребляются в незначительных количествах. Причиной может быть дефицит витамина С, защищающего витамин Е от окисления. При отсутствии или недостатке витамина Е у человека и животных нарушается эмбриогенез и наблюдаются дегенеративные изменения репродуктивных органов. Развиваются дегенерация спинного мозга и паралич конечностей, жировая инфильтрация печени, мышечная дистрофия, биохимические изменения в мышцах.

Источником витамина Е являются растительные масла, салат, капуста и зерновые продукты. Витамин Е откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани, поэтому развитие авитаминоза почти не наблюдается. Суточная потребность – для взрослых – 15 мг, для детей – 5 мг.

Витамин К (филлохинон). К витаминам группы К относят филлохинон (К₁) и менахинон (К₂). В их основе лежит кольцо 1,4-нафтохинона. Отличаются они строением боковой цепи. Широкое применение нашел препарат «викасол. Он является производным витамина К₃.

Витамин K₁ — желтоватая маслянистая жидкость, К₂ — желтые кристаллы. Неустойчивы к нагреванию в щелочной среде и при облучении.

Биохимические функции: принимает участие в синтезе факторов свертывания крови (протромбина, проконвертина, ф. Стюарта, ф. Кристмаса) в печени; участвует в синтезе белков костной ткани, некоторых белков антисвертывающей системы крови. Положительно влияет на состояние эндотелиальной оболочки кровеносных сосудов. При недостатке его могут возникать самопроизвольные носовые кровотечения, кровавая рвота, внутренние кровоизлияния. Авитаминоз К встречается редко – смешанная пища достаточно богата им; кишечная микрофлора способна синтезировать витамин К. Гиповитаминоз возникает при подавлении микрофлоры лекарствами, особенно антибиотиками, при заболеваниях печени и желчного пузыря, когда нарушается всасывание жиров в кишечнике.

Витамин К содержится крапиве, капусте, шпинате, тыкве, арахисовом масле. Суточная потребность около 1 мг.

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) - γ-лактон 2,3-дегидро-β-гулоновой кислоты. Это бесцветные кристаллы, кислые на вкус, хорошо растворимые в воде и спирте, но не растворимые в неполярных растворителых. В присутствии кислорода витамин С быстро разрушается. Разрушению способствуют ионы Fe и Сu.

Аскорбиновая кислота легко отдает два атома Н, переходя при этом в дегидроаскорбиновую кислоту, и наоборот. Это свойство лежит в основе механизма действия аскорбиновой кислоты в организме.

Биохимические функции: участвует в окислительно-восстановительных процессах. В качестве кофермента гидроксилаз участвует в синтезе коллагена (гидроксилирование пролина, лизина), гормонов коры надпочечников, гиалуроновой кислоты. Участвует в синтезе триптофана, важен при распаде гемоглобина в тканях. Как антиоксидант предохраняет от окисления активные HS-группы белков, витамин Е, лимитирует свободнорадикальные реакции, снижает окисление липопротеинов в плазме крови (антиатерогенный эффект). Увеличивает синтез иммуноглобулинов. Улучшает усвоение железа. Активирует фермент гексокиназу, обеспечивающий метаболизм глюкозы в клетке.

Гиповитаминоз: пищевая недостаточность, излишняя тепловая обработка пищи.

При недостаточном поступлении витамина С с пищей отмечается снижение массы тела, слабость, одышка, боли в сердце. В тяжелых случаях развивается цинга. Повышается проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов, возникают спонтанные кровоизлияния, расшатываются и выпадают зубы. В основе этих явлений лежат нарушения синтеза белка межклеточного матрикса коллагена.

Источником витамина С для человека служат плоды шиповника, черная смородина, облепиха, рябина, красный перец, лимоны, капуста. Суточная потребность – 75 мг. Курение, алкоголизм снижают сывороточный уровень витамина С.

Витамин B₁ (тиамин) - первый кристаллический витамин, полученный в лаборатории. Содержит пиримидиновое и тиазоловое кольца, соединенные метиленовой связью. Это мелкие бесцветные кристаллы горького вкуса, хорошо растворимые в воде. В нейтральной и особенно в щелочной среде тиамин быстро разрушается. Активная форма тиамина – тиаминпирофосфат (ТПФ) (тиаминдифосфат, кокарбоксилаза).

Биохимические функции: витамин В₁ в форме ТПФ входит в состав пируват- и a-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов, которые участвуют в энергетическом обмене. ТПФ является коферментом декарбоксилаз кетокислот. Катализирует также реакции переноса двухуглеродных фрагментов. В нервной ткани входит в состав тиаминтрифосфата, участвующего в проведении нервного импульса. Производные тиамина участвуют в регуляции действия катехоламинов в ЦНС.

Гиповитаминоз: недостаток в пище, избыток алкоголя или углеводных продуктов питания, которые повышают потребность в витамине.

Симптомы авитаминоза В₁: нарушение моторной и секреторной функций пищеварительного тракта, нарушения психики (галлюцинации), дегенеративные изменения нервных окончаний и проводящих пучков, атрофия и паралич конечностей, угнетение сердечно-сосудистой системы. При B₁-авитаминозе развивается заболевание, получившее название полиневрита («бери-бери»), которое может привести к параличу и смерти.

Источником витамина B₁ являются дрожжи, хлеб из муки грубого помола, когда зерно в процессе обработки не теряет зародышей и оболочек. В животных продуктах содержится в печени, почках, мозге. Суточная потребность 1,2 мг.

Витамин В₂ (рибофлавин). Основу молекулы рибофлавина составляет изоаллоксазин, в котором сочетаются бензольный, пиразиновый и пиримидиновый циклы. Кристаллы оранжевого цвета. Рибофлавин химически неустойчив, легко разрушается при кипячении и на свету. Способность рибофлавина легко окисляться и восстанавливаться лежит в основе его биологического действия.

Биохимические функции: рибофлавин является коферментом оксидоредуктаз (входит в состав ФАД и ФМН). Это дегидрогеназы энергетического обмена (цикл Кребса, окисление жирных кислот), а также оксидазы (окислительное дезаминирование аминокислот).

Гиповитаминоз: пищевая недостаточность, хранение пищевых продуктов на свету, фототерапия, алкоголизм, нарушения работы ЖКТ.

При В₂-авитаминозе наблюдаются остановка роста, выпадение волос, поражение слизистых оболочек (особенно в уголках рта), быстрая утомляемость зрения, понижение работоспособности, нарушение нормального синтеза гемоглобина; мышечная слабость.

Источники витамина В₂ - молоко и зеленые овощи; много его в печени и почках животных, в пивных и пекарских дрожжах. Суточная потребность – 1,7 мг.

Витамин РР (никотинамид, ниацин) являются производными пиридина. Его название означает противопеллагрический.

Никотиновая кислота - белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Трудно растворим в холодной воде, мало растворим в этаноле. В организме превращается в никотинамид.

Биохимические функции: витамин РР участвует во всех видах обмена веществ: углеводном, белковом и липидном, в реакциях окисления и синтеза. Никотинамид входит в состав важнейших коферментов дегидрогеназ - НАД (никотинамидадениндинуклеотид) и НАДФ (никотинамидадениндинуклеотидфосфат), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях. Витамин РР имеет решающее значение для выработки энергии. НАДФ является компонентом антиоксидантной системы клетки.

Витаминоподобные вещества

Помимо двух главных групп витаминов, выделяют группу разнообразных химических веществ, из которых часть синтезируется в организме, но обладает витаминными свойствами. Для человека и ряда животных эти вещества принято объединять в группу витаминоподобных. К ним относят холин, липоевую кислоту, витамин В₁₅, парааминобензойную кислоту, карнитин, линолевую и линоленовую кислоты, витамин U и др.

Витамин B₁₅ (пангамовая кислота) – эфир D-глюконовой кислоты и диметилглицина. Широко распространен в природе и всегда представлен в семенах растений, откуда и произошло его название (от греч. пан - всё и гами - семя). Пангамовая кислота — гигроскопичный, кристаллический белый порошок, хорошо растворимый в воде, но не растворимый в эфире, хлороформе и бензоле.

Механизм действия пангамовой кислоты состоит в каталитическом ускорении реакций переноса метильных групп. Она участвует в биосинтезе холина, метионина, креатина и креатинфосфата.

Пангамат кальция применяют для лечения предынфарктного и послеинфарктного состояний. Пангамовая кислота положительно влияет на переносимость кислородного голодания. Она предохраняет от жирового перерождения печени. Однако до сих пор неизвестно, синтезируется пангамовая кислота в организме или она должна обязательно поступать извне.

Витамин U. В 1942 г. Г. Чиней на основании опытов с цыплятами, у которых вызвали экспериментальную язву, высказал предположение, что ускоренное заживление язвы при добавлении в корм свежей зелени, некипяченого молока и сырой печени объясняется присутствием неизвестного фактора, который он назвал витамином U (от лат. ulcus — язва). Витамин U является S-метилметионином.