ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И ПРЕДМЕТ ДИСЦИПЛИНЫ
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» необходима для понимания технологии конкретных производств, методов их рационального аппаратурно-технологического оформления и инженерного расчета соответствующих машин и аппаратов. Этот курс ставит своей целью обучение студентов теории основных процессов пищевой технологии, принципам устройства и методам расчета аппаратов и машин, предназначенных для проведения этих процессов.
Изучение дисциплины направлено па решение следующих профессиональных задач дипломированными специалистами:
- расчет экономической эффективности технологических процессов;
- расчет производственной мощности и загрузки оборудования;
- осуществление контроля за соблюдением технической и технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;
- анализ причин выпуска продукции низкого качества и участие в разработке мероприятий по их предупреждению;
разработка предложений по рационализации, оптимизации и реновации производства.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» относится к базовой части цикла профессиональных дисциплин.
Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов. Студент должен:
Знать: основы высшей математики, статистики, информатики, физики, химии.
Уметь: пользоваться законами, формулами высшей математики, статистики, информатики, физики, химии, объяснять причинно-следственные связи.
Владеть: навыками работы с учебной литературой и электронными базами данных.
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является предшествующей для дисциплин «Проектирование предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания».
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:
ПК-8 – владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования.
ПК-11 – умеет расчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производстве.
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
- рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.
Уметь:
- выполнять расчеты на прочность и жесткость;
-выполнять расчеты деталей машин и механизмов;
-расчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу.
Владеть:
-рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования.
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 1. Основные понятия и законы, принципы оптимизации процессов
Тема 1. Классификация процессов
Гидравлические процессы, механические, гидромеханические, массообменные, тепловые и холодильные, биохимические, физико-химические.
Значение внедрения новых достижений науки, техники и передовой технологии для увеличения производства пищевой продукции, расширения ее ассортимента и повышения качества. Роль в народном хозяйстве создания энергоресурсосберегающих экологически чистых технологий и высокопроизводительного оборудования, способного обеспечить глубокую, при возможности безотходную переработку сырья. Прогрессивные физические методы обработки пищевых продуктов и нетрадиционные технологии их производства.
Формируемые компетенции: ПК-8.
