Тема 1. Классификация процессов

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И ПРЕДМЕТ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» необходима для понимания технологии конкретных производств, методов их рационального аппаратурно-технологического оформления и инженерного расчета соответствующих машин и аппаратов. Этот курс ставит своей целью обучение студентов теории основных процессов пищевой технологии, принципам устройства и методам расчета аппаратов и машин, предназначенных для проведения этих процессов.

Изучение дисциплины направлено па решение следующих профессиональных задач дипломированными специалистами:

- расчет экономической эффективности технологических процессов;

- расчет производственной мощности и загрузки оборудования;

- осуществление контроля за соблюдением технической и технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;

- анализ причин выпуска продукции низкого качества и участие в разработке мероприятий по их предупреждению;

разработка предложений по рационализации, оптимизации и реновации производства.

МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» относится к базовой части цикла профессиональных дисциплин.

Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов. Студент должен:

Знать: основы высшей математики, статистики, информатики, физики, химии.

Уметь: пользоваться законами, формулами высшей математики, статистики, информатики, физики, химии, объяснять причинно-следственные связи.

Владеть: навыками работы с учебной литературой и электронными базами данных.

Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является предшествующей для дисциплин «Проектирование предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания».

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:

ПК-8 – владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования.

ПК-11 – умеет расчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производстве.

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

- рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.

Уметь:

- выполнять расчеты на прочность и жесткость;

-выполнять расчеты деталей машин и механизмов;

-расчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу.

Владеть:

-рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования.

 

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел 1. Основные понятия и законы, принципы оптимизации процессов

Тема 1. Классификация процессов

Гидравлические процессы, механические, гидромеханические, массообменные, тепловые и холодильные, биохимические, физико-химические.

Значение внедрения новых достижений науки, техники и передовой технологии для увеличения производства пищевой продукции, расширения ее ассортимента и повышения качества. Роль в народном хозяйстве создания энергоресурсосберегающих экологически чистых технологий и высокопроизводительного оборудования, способного обеспечить глубокую, при возможности безотходную переработку сырья. Прогрессивные физические методы обработки пищевых продуктов и нетрадиционные технологии их производства.

Формируемые компетенции: ПК-8.