Качества рыбы и рыбных продуктов

I:

S: Ткани и органы рыбы делят на:

+: съедобные и несъедобные

-: условно съедобные и условно несъедобные

-: условно съедобные и несъедобные

-: съедобные и условно съедобные

I:

S: Рыбу по строению скелета подразделяют на:

+: хрящевые и костные

-: костно-хрящевые

-: хряще-костные

-: бескостные

I:

S: По образу жизни рыбы подразделяют на:

-: речные

-: озерные

-: водопроводные

+: пресноводные

+: полупроходные

+: проходные

+: морские

I:

S: Рыбы, обитающие на опресненных участках моря или в устьях рек:

+: полупроходные

-: проходные

-: морские

-: нерестовые

I:

S: Рыбы, обитающие в морях, а на нерест поднимаются в верховья рек:

-: полупроходные

+: проходные

-: морские

-: нерестовые

I:

S: Рыбы, которые живут и размножаются в морях и океанах:

+: морские

-: океанические

-: проходные

-: полупроходные

I:

S: Рыба по содержанию жира подразделяется на группы:

+: особо жирные

+: жирные

+: среднежирные

+: тощие

-: особо тощие

-: среднетощие

I:

S: К семейству осетровых относятся:

+: осетр

+: севрюга

+: калуга

+: стерлядь

+: белуга

-: горбуша

I:

S: По качеству живая рыба делится на:

-: категории жирности

-: сорта

-: категории упитанности

+: на сорта не делят

I:

S: Цвет икры у осетровых:

+: от светло-серого до черного (черная икра)

-: от желто-оранжевого до кирпично-красного (красная икра)

-: от светло желтого до желтого

-: от светло розового до розового
I:

S. Цвет икры у лососевых:

-: от светло-серого до черного (черная икра)

+: от желто-оранжевого до кирпично-красного (красная икра)

-: от светло розового до розового

-: от светло желтого до желтого

I:

S: Морские раки без клешней, длиной 40 см, масс до 4 кг:

-: омары

-: крабы

-: мидии

+: лангусты

I:

S: Осетр, стерлядь, севрюга, калуга, белуга относятся к семейству:
+: осетровых

-: лососевых

-: тресковых

-: камбаловых

I:

S: Ястычную икру получают из:

+: недозревшей или перезревшей икры

-: испорченной икры

-: соленой икры

-: бочоночной икры

I:

S: Паюсную икру получают из:

+: икры со слабой оболочкой

-: недозревшей икры

-: перезревшей икры

-: недозревшей и перезревшей икры

 

 

V1: Классификация, потребительские свойства, экспертиза

Качества яиц и яичных товаров

I:

S: Химический состав яиц зависит от:
+: вида птицы и возраста

-: массы и размера яиц

-: категории и сорта яиц

-: цвета скорлупы

I:

S: Химический состав яиц зависит от:

+: времени снесения, условий и срока хранения

-: цвета скорлупы

-: массы и размера яиц

-: категории и сорта яиц

I:

S: Диететические и столовые яйца подразделяют на:

+: 3 категории

-: 6 категории

: 5 категории

I:

S: Диетические яйца имею срок хранения до:

+: 7 дней

-: 10 дней

-: 14 дней

I:

S: Частичное смешивание желтка и белка в результате разрыва оболочки желтка:

+: выливка

-: тек

-: тумак

-: присушка

V1: Классификация, ассортимент, потребительские свойства

Пищевых концентратов

I:

S: Сухие смеси продуктов, составленные по определенной рецептуре, которые прошли термическую и механическую обработку называются:

+: пищевые концентраты

-: замороженные продукты

-: сушеные плоды

-: консервированные продукты

I:

S: Пищевые концентраты имеют:

+: высокую пищевую ценность

-: низкую пищевую ценность

-: не обладают пищевой ценностью

I:

S: Для производства пищевых концентратов используют:

+: крупу, макаронные изделия, бобовые, грибы

-: отходы пищевого производства

-: только консервированные полуфабрикаты

-: нестандартные пищевые продукты

I:

S: Ассортимент полуфабрикатов мучных изделий:

+: для кексов, печенья тортов, блинная мука

-: супы рыбные, молочные, вегетарианские

-: муссы, сухие кисели

-: пудинги, желе, кремы

I:

S: Группы пищевых концентратов:
+: обеденные блюда

+: мучные изделия

+: сухие завтраки

-: колбасные изделия

-: мясные, рыбные и молочные консервы

-: фруктово-ягодные соки и напитки

 

V1: НЕПРОДОВОЛЬСТВЕНЕНЫЕ ТОВАРЫ

 

V1: Качество, сохранение качества