Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ёкспертиза качества переработанных плодов




 

Ёкспертизу качества сушеных плодов, как и всей плодоовощной продукции, провод€т по показател€м безопасности, а также по органолептическим и физико-химическим показател€м, нормируемым стандартами.

–адиологический контроль сушеных фруктов и €год согласно —анѕиЌ 2.3.2.560-96 провод€т с учетом регламентируемых допустимых уровней по цезию-137 Ц не более 200 Ѕк/кг, по стронцию-90 -не более 240 Ѕк/кг.

ѕо этим правилам другие показатели безопасности (токсичные элементы, пестициды) сушеных плодов контролируют по сырью в пересчете на исходный продукт с учетом содержани€ сухих веществ в сырье и в конечном продукте. “ам же приведены нормы по микробиологическим показател€м.

ѕо остальным показател€м качества сушеные плоды должны соответствовать требовани€м, установленным в нормативной документации на конкретный вид продукции.

ѕо действующему стандарту на фрукты косточковые сушеные, прошедшие соответствующую обработку, абрикосы и чернослив с учетом помологического сорта сырь€ подраздел€ют на четыре товарных сорта: экстра, высший, 1-й и столовый. Ќеобработанные сушеные абрикосы могут быть только 1-го и столового товарных сортов.

ѕо показател€м качества сушеный виноград видов кишмиш (со€ги, сабза, бедона, шигани), изюм светлый и изюм окрашенный дел€т на три сорта: высший, 1-й и 2-й. јвлон на товарные сорта не подраздел€ют.

—огласно стандарту на фрукты семечковые сушеные, обработанные серой или ее препаратами, €блоки сушеные всех видов подраздел€ют на три товарных сорта: высший, 1-й и столовый, а €блоки сушеные необработанные Ц на два сорта: 1-й и столовый. —ухофруктовые смеси на сорта не дел€т.

ѕри оценке качества сушеных плодов учитывают органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах плодов. »з физико-химических показателей нормируютс€ массова€ дол€ влаги (16-25%) или массова€ дол€ растворимых сухих веществ (дл€ разных видов и сортов сушеного винограда Ц от 81 до 84%), количество плодов в 1 кг дл€ товарных сортов, кроме столового сорта сушеных косточковых фруктов, масса 100 г €год дл€ кишмиша и изюма, массова€ дол€ сернистого ангидрида дл€ сушеных плодов, обработанных препаратами серы (не должна превышать 0,1 %), а также допускаемые отклонени€ по содержанию дефектных плодов и примесей растительного происхождени€.

  дефектным плодам относ€т: механически поврежденные или поврежденные вредител€ми хлебных запасов, недоразвитые, вздутые, с оголенной косточкой, подгорелые. Ќедопустимы в сушеных плодах минеральные примеси, ощущаемые органолептически, насекомые-вредители, их личинки, куколки, плоды горелые, а также с признаками спиртового брожени€, плесени.

ѕри экспертизе качества быстрозамороженных плодов определ€ют такие показатели безопасности, как остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина, которые контролируют по сырью. ѕолученные данные не должны превышать допустимых уровней, установленных —анѕиЌ 2.3.2.560-96. ¬ этом же документе указаны нормы по микробиологическим показател€м ( ћј‘јнћ, Ѕ√ ѕ, патогенные микроорганизмы, дрожжи, плесени) дл€ семечковых и гладких косточковых плодов, дл€ опушенных косточковых плодов и целых €год в вакуумной упаковке.

ќпредел€ют внешний вид и цвет быстрозамороженных плодов и €год в мороженном состо€нии, а вкус, запах, консистенцию и цвет -в размороженном. ѕо органолептическим показател€м и с учетом массовой доли дефектных, неравномерных по величине, неоднородных по степени зрелости, частично деформированных плодов, а также по массовой доле минеральных и растительных примесей быстрозамороженные фрукты и €годы подраздел€ют на три товарных сорта: высший, 1-й и столовый. “емпература продукта всех товарных сортов должна быть Ц 18 ∞— (±1 ∞—); посторонние примеси не допускаютс€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 735 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

1514 - | 1386 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.