На убойных предприятиях
Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом свиней и другими болезнями, при которых убой разрешен можно отправлять на мясокомбинаты только по специальному в каждом отдельном случае разрешению региональных органов Госветслужбы, устанавливающих порядок перевозки и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, которые надо соблюдать во время транспортирования и убоя животных.
При установлении до и после убоя особо опасных инфекционных болезней животных ветспециалисты обязаны сообщать об этом в вышестоящие органы Госветслужбы и по месту отправки животных, а в случае выявления опасных для здоровья людей - в органы Госсанэпиднадзора.
Животных, больных инфекционными болезнями подвергают убою на санитарных бойнях только тех убойных предприятий, где имеются условия по обеззараживанию продуктов убоя пищевого, сырьевого и технического назначения. При отсутствии санитарной бойни больных животных перерабатывают в определенные дни, или в конце рабочей смены, с последующей санитарной обработкой и дезинфекцией помещений, технологического оборудования и инвентаря под постоянным контролем ветспециалистов Госветнадзора, а при убое животных болезнями, опасными для человека - еще и работников Госсанэпидемнадзора.
Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя
Животных больных или подозреваемых в заболевании
Инфекционными болезнями
Ветсанэкспертиза при убое больных и подозрительных в заболевании животных складывается из данных эпизоотической ситуации, предубойной и послеубойной диагностики заболевания, санитарной оценки продуктов убоя, организации и проведения обеззараживания полученной продукции пищевого, сырьевого и технического назначения и проведения ветеринарно-санитарных мероприятий.
Предубойная диагностика включает в себя клиническое обследование животных, по необходимости бактериологических, серологических, аллергических, гематологических и других исследований соответствующего материала. При этом преследуется цель установления точного диагноза заболевания животных и возможности их убоя на мясо или уничтожения.
Послеубойная диагностика складывается из данных послеубой- ного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов в целях выявления патологоанатомических изменений, их характера, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, таких как желтушность, отеки, дистрофические изменения, истощение, массовые кровоизлияния, абсцессы и другие изменения, которые из-за их множества и обширности не поддаются санитарной зачистке (удалению с помощью ножа); проведения бактериологического исследования с целью уточнения диагноза и выявления обсемененности продуктов убоя вторичной микрофлорой, способной вызывать у человека пищевые токсикоин- фекции и токсикозы; при подозрении на убой животного в агональном состоянии - органолептических, физико-химических исследований и пробы варкой.
При этом следует подчеркнуть, что патологоанатомические изменения в органах и тканях животных, подвергнутых убою, отличаются от изменений обнаруживаемых в трупном материале. В органах и тканях павших от инфекционных болезней животных патологические изменения более выражены, так как болезнь проходит полный цикл развития. При убое больного животного болезнь прерывается, как правило, на более ранней стадии развития, когда изменения в органах и тканях не успевают сформироваться и могут отсутствовать. Поэтому данных послеубойного осмотра туш и органов для выявления болезни недостаточно - обязательно при подозрении на инфекционные заболевания требуются бактериологические и другие исследования.
Санитарная оценка - это принятие решения на основе полученных результатов предубойной и послеубойной диагностики о возможности или невозможности использования продуктов убоя для пищевых целей и порядке их обеззараживания, утилизации или уничтожения. Санитарная оценка должна основываться на установках действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
Обеззараживание, утилизация или уничтожение продуктов убоя должны проводиться в строгом соответствии с установками ветеринарного законодательства.
