Взрослый скот (низшие пределы)
Первая категория: мышцы развиты удовлетворительно; форма туловища несколько угловатая, лопатки слабо выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки не резко выступают. Отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. У волов мошонка слабо выполнена жиром, на ощупь мягкая.
Вторая категория: мускулатура развита менее удовлетворительно, форма тела угловатая, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянуты, остистые отростки позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице или отсутствовать, у волов мошонка без жира.
Быки (низшие пределы)
Первая категория: туловище округлое, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Вторая категория: туловище несколько угловатое, мускулатура развита удовлетворительно, кости скелета слегка выступают, бедра и лопатки слегка подтянуты.
Коровы - первотелки (низшие пределы)
Первая категория: туловище округлое, мускулатура развита хорошо; лопатки, поясница, зад, бедра выполнены; остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки слегка выступают; жировые отложения - у основания хвоста.
Вторая категория: форма тела недостаточно округлая, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, жировые отложения не прощупываются.
Молодняк в зависимости от приемной живой массы подразделяют на четыре класса: отборный - 450 кг и более, первый - 400 - 450 кг, второй - 350-400 кг, третий - 300-350 кг.
Молодняк отборный, первого и второго класса относят к первой категории, молодняк третьего класса подразделяют на две категории (низшие пределы).
Первая категория: форма туловища округлая, мышцы развиты хорошо, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
Вторая категория: форма тела недостаточно округлая, мышцы развиты удовлетворительно, маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Телята (низшие пределы)
Первая категория (молочники): мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки не выступают, шерсть гладкая, слизистые оболочки век и десен - белые или со слегка розоватым оттенком; неба - белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг.
Вторая категория (телята, получавшие подкормку): мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают, слизистые оболочки век, губ, десен, неба имеют красноватый оттенок.
Категорию упитанности молодняка крупного рогатого скота определяют в соответствии со следующими требованиями:
Высшая упитанность — отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и щупе: у бычков - кастратов в мошонке умеренное отложение жира. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
Средняя упитанность - формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра неподтянутые. Отложения подкожного жира у основания хвоста могут и не прощупываться.
Ниже средняя упитанность - формы туловища угловатые, мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают. Подкожные жировые отложения не прощупываются.
Крупный рогатый скот, по упитанности несоответствующий требованию ГОСТа, относятся к тощему.
В хозяйствах категорию упитанности волов и коров определяют в соответствии со следующими требованиями:
Высшая упитанность - отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах. Щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, маклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
Средняя упитанность - отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. Щуп выполнен плохо; у волов мошонка почти не заполнена жиром, на ощупь мягкая. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко.
Ниже средняя упитанность - отложения подкожного жира в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице, не могут не прощупываться. У волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений. Мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают.
ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ (ГОСТ 5111 - 55)
По упитанности делят на три категории:
Высшая упитанность (низшие пределы): мышцы хорошо развиты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются на пояснице, спине, ребрах, курдюк хорошо заполнен жиром.
Средняя упитанность: на спине и пояснице мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков заметно выступают, отложения подкожного жира прощупываются на пояснице, у коз - на пояснице и ребрах, у овец курдюк или хвост наполнены жиром недостаточно.
Ниже средняя упитанность: мышцы развиты неудовлетворительно, остистые отростки позвонков, ребра выступают, а отложения подкожного жира не прощупываются. Холка и маклоки выступают незначительно. У овец на курдюке или хвосте имеются небольшие отложения жира.
СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ
(ГОСТ 1213-76 С ИЗМЕНЕНИЯМИ И ДОПОЛНЕНИЯМИ 1-1-77; 2-111-86; 3-4-91)
В зависимости от живой массы, возраста и толщины шпика свиней подразделяют на пять категорий упитанности.
Первая категория (беконная, молодняк): свиньи (исключая свиноматок) в возрасте до 8 месяцев живой массой 80-150 кг, откормленные в специализированных хозяйствах, белой масти, без пятен и различных изменений на коже. Толщина шпика. 1,5 - 3,5 см самцы должны быть кастрированы не позднее 2-месячного возраста.
Вторая категория (мясная): (за исключением свиноматок) живой массой 60 - 130 кг, с толщиной шпика. 1,5-4 см, а также подсвинки живой массой 20 – 60 кг, с толщиной шпика не менее 1см в эту категорию переводят свиней первой категории, если они имеют на коже травмы или другие изменения.
Третья категория (жирная): свиньи, имеющие толщину шпика 4 см и более независимо от живой массы.
Четвертая категория: боровы и свиноматки живой массой свыше 130 кг, с толщиной шпика в пределах 1,5 - 4 см.
Самцы 2, 3, 4 категорий упитанности должны быть кастрированы не позднее 4-месячного возраста.
Пятая категория: поросята-молочники живой массой 4-8 кг, ребра и остистые отростки спинных позвонков не видны.
ЛОШАДИ ДЛЯ УБОЯ (ГОСТ 20079-74)
В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на первую и вторую категорию. Жеребят относят к первой категории.
Первая категория (низшие пределы): взрослые лошади и молодняк имеют округлые формы тела, хорошо развитые мышцы, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. У взрослых лошадей ребра незаметны, а отложения подкожного жира прощупываются на гребне шеи, у корня хвоста. У молодняка заметны седалищные бугры и маклоки, отложения жира в виде эластичного гребня прощупываются на шее. К первой категории относят лошадей с хорошо развитой мускулатурой, без отложения жира.
Вторая категория: взрослые лошади и молодняк отличаются угловатыми формами тела, мышцы развиты удовлетворительно, ребра заметны, но пальцами не захватываются. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, а у молодняка плече-лопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры выступают незначительно. Прощупываются незначительные отложения жира по гребню шеи.
Жеребята имеют удовлетворительно развитые мышцы, несколько угловатую форму тела. Остистые отростки, маклоки и седалищные бугры незначительно выступают, ребра слегка заметны, а на гребне шеи могут быть незначительные отложения жира.
КРОЛИКИ ДЛЯ УБОЯ (ГОСТ 7686-88)
Первая категория: мускулатура развита хорошо, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо и не выступают, зад и бедра выполнены, округлые, на холке, животе и в области паха легко прощупываются подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине туловища.
Вторая категория: мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются и слегка выступают, бедра подтянуты, зад выполнен недостаточно, жировые отложения могут не прощупываться. Кролики не соответствующие требованиям 2-й категории упитанности относят к тощим.
ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЛЯ УБОЯ (ГОСТ 1892-85)
Принимают птицу для убоя массой не менее: цыплята - 600 г, цыплята - бройлеры - 800 г, индюшата - 2800г, утята - 1300 г, гусята - 2000 г, цесарята - 600 г.
Птицу подразделяют на молодняк и взрослую. У взрослой птицы средний отросток грудной кости окостеневший, твердый, трахеальные кольца эластичные, шпоры не развиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и подвижные, клюв не ороговевший.
По упитанности птица должна соответствовать следующим требованиям (низшие пределы):
