Когда речь заходит о здоровом питании, сразу за основу берётся теория сбалансированного питания, разработанная в конце 19-го века и «отшлифованная» в 20-м веке. Эта теория вполне логична и обоснована, имеет большую научную базу. Что эта теория говорит? Человеку необходимо поступление определённого количества белков, жиров, углеводов, витаминов, микро и макроэлементов. Белки – 22 аминокислоты, из них 8 незаменимых (не вырабатываются в организме человека), должны поступать с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в пропорции 1 к 3.
Так же учитывают по этой теории калорийность. 1ккал - это величина равная количеству теплоты, необходимому для нагревания 1 мл воды на 1 °C при стандартном атмосферном давлении 101,325 кПа.
В соответствии с теорией сбалансированного питания, высчитаны нормы потребления всех питательных веществ и необходимость калорий в сутки для человека всех возрастов, состояния здоровья, пола, интенсивности нагрузки. В среднем 2500 ккал в сутки. Всё гениально и просто. Диетологи составляют оптимальные, идеальные диеты, в результате чего, по теории сбалансированного питания, человек получает все питательные вещества и количество калорий необходимых ему для полноценного питания и хорошего здоровья. Эта теория сбалансированного питания, является главенствующей на протяжении более ста лет, но к идеальному и правильному питанию людей не привела.
На практике мы видим множество нестыковок и «пробуксовок» в этой теории, когда люди питающиеся «правильно» «по научному», имеют недостаток тех или иных питательных веществ, болею различными заболеваниями, а те, кто питаются низкокалорийной пищей 700 – 1000ккал в сут., в основном живой растительной, не варёной - в среднем меньше болеют, живут гораздо дольше и имеют больше энергии.
Почему такой пробел между наукой и практикой? Теория сбалансированного питания была бы верна, если бы организм человека был подобен железной машине, которой для работы необходимо, простое механическое, количество деталей и жидкостей в определённом месте и количестве. Человеческий организм несколько сложнее и не является набором механических деталей.
А теперь разберём моменты, которые не учитываются теорией сбалансированного питания.
1. Сочетаемость продуктов в желудочно-кишечном тракте.
2. Качество переваривания пищи, усвояемость переваренной пищи.
3. Каждый продукт имеет кислую, щелочную или нейтральную реакцию рН (водородный показатель) по действию в организме. рН крови человека 7,4 – щелочная, значит продукты и напитки поступающие в организм должны давать щелочную реакцию.
4. Действие симбиотической (полезной) микрофлоры и патогенной (вредной) на разложение пищи в желудочно-кишечном тракте.
5. Синтез симбиотической микрофлорой в толстом отделе кишечника питательных веществ – аминокислот, витаминов, летучих жирных кислот, гормонов, антибиотических вещества, биоактивных аминов и других биологически активных веществ.
6. Вредность запивания во время еды и питьё жидкости сразу после еды.
Сто лет назад, эта информация не была известна и тех диетологов можно понять. Но в наше время работы академика Уголева, профессора Неумывакина, биолога Фролова, академика Углова, врача Галины Сергеевны Шаталовой, доктора Шелтона, нормана Уокера и многих других, убедительно научно доказали необходимость дополнения теории сбалансированного питания. Нужно уйти от механического потребления продуктов и перейти к теории адекватного питания, которая учитывает все приведённые выше факторы. Об этом и пойдёт речь дальше.
К сожалению, современные диетологи и наука диетология, до сих пор используют механический подход к системе питания, как будто за последние годы не были сделаны важные открытия упомянутых выше исследователей.
Академик Уголев разработал теорию адекватного питания. Он открыл три вида пищеварения:
1. Аутолиз. Клетка при разрушении переваривает сама себя за счёт ферментов, которые в ней находятся. Это возможно, когда съеденный продукт живой, не обработанный термически или химически, растительный или животный (свежие фрукты, овощи, зелень, строганина). В этом случае требуется очень мало пищеварительных соков для переваривания такой пищи. А усваивается она очень хорошо. Вся варёная, жареная пища не имеет ферментов для процесса аутолиза (ферменты от термической обработки разрушаются). Для переваривания такой пищи требуется большое количество пищеварительных соков и длительное переваривание с потерей большого количества энергии. Это перегружает пищеварительную и эндокринную систему. Качество усвоения такой пищи значительно снижается. От 100% энергии, которую мы получаем из варёной пищи, 80% тратится на сам процесс переваривания, а нам остаётся 20%.
2. Пристеночное пищеварение. Как следует из названия, этот этап протекает на стенке ЖКТ с участием ферментов, фиксированных на щеточной каемке эпителиальных клеток. Все ферменты пристеночного пищеварения — это ферменты кишечного сока, вырабатываемые железами стенки кишечника.
3. Пищеварение с помощью симбиотической (полезной) микрофлоры. В нашем толстом кишечнике и в аппендиксе обитают до 500 видов (штаммов) полезных бактерий, общий вес которых может доходить до 2,5 кг. Что же делают в кишечнике эти бактерии? Они питаются клетчаткой - живой растительной пищей, Это овощи, фрукты, зелень, ягоды и вырабатывают многие питательные вещества (см. выше). Т.о. академиком Уголевым и другими учёными, ещё в 70-е годы 20-го века было доказано, что поступление питательных веществ в наш организм осуществляется не только с пищей, но и производится в нашем желудочно-кишечном тракте симбиотической микрофлорой. Причём эти питательные вещества не требую переваривания, а сразу всасываются в кровь. Это и есть самый качественный и желательный способ питания человека. Он обеспечивает организм всеми питательными веществами в полном объёме (кроме минералов), конечно в том случае если симбиотическая микрофлора достаточно развита в нашем кишечнике.
Аппендикс – орган, в котором как в инкубаторе хранятся все штаммы полезных бактерий. Так же он выделяет ферменты для переваривания клетчатки и имеет кроветворную функцию. Когда свежая растительная пища поступает в желудочно-кишечный тракт, полезные бактерии выходят из аппендикса и заселяют кишечник, начинают питаться клетчаткой и вырабатывать множество питательных веществ. Несмотря на то, что это открытие было сделано более сорока лет назад, современные диетологи не желают учитывать фактор симбиотической микрофлоры при составлении «оптимальной» диеты. А ведь после этого открытия, теория сбалансированного питания становится устаревшей и требует значительной корректировки. Людям с удалённым аппендиксом трудно заселять полезной микрофлорой свой желудочно-кишечный тракт, но это всё-таки возможно, хотя и не очень быстро.
Академик Уголев считал, что пища человека должна максимально соответствовать потребностям симбиотической (полезной) микрофлоры. Благоприятной средой для неё является щелочная среда, а кислая среда её подавляет. рН=7,0 нейтральная, рН ниже 7,0 кислая, рН выше 7,0 щелочная. Наш организм имеет водородный показатель равный 7,4. У нас в норме щелочная среда. Гомеостаз (постоянство внутренней среды) рН=7,4 организм поддерживает любой ценой. При поступлении в желудочно-кишечный тракт пищи и напитков щелочной реакции, симбиотическая микрофлора размножается хорошо и снабжает нас, всеми необходимыми питательными веществами (кроме минералов). При этом патогенная (вредная) микрофлора угнетается. При поступлении в желудочно-кишечный тракт пищи и напитков кислой реакции, патогенная микрофлора размножается и отравляет организм продуктами своей жизнедеятельности, а симбиотическая микрофлора угнетается. При хроническом отсутствии в питании человека продуктов щелочной реакции, практически полностью исчезает и заменяется патогенной. В этом случае у человека наступает стойкое ухудшение самочувствия и здоровья, снижается иммунитет.
Список щелочных по реакции продуктов и напитков (желательные к употреблению). Все эти продукты и напитки употребляются в сыром виде.
Все овощи – огурец, помидор, редис, кабачок, тыква, репа, болгарский перец, все виды капусты, лук, чеснок, хрен и др.
Все фрукты – яблоко, персик, виноград, хурма, банан, гранат, груша, мандарин, грейпфрукт, ананас, манго и др.
Все сухофрукты – курага, изюм, инжир, чернослив, финики и др. Сушиться сухофрукты должны при температуре не выше 45Гр С.
Все съедобные травы – петрушка, укроп, кинза, салат, руккола, крапива, сныть, лебеда и др.
Все ягоды – малина, смородина, клубника, облепиха, земленика, черника, голубика, брусника и др.
Мёд.
Отруби пищевые – для увеличения количества клетчатки в пище.
Пророщенные зёрна – пшеница, овёс, красный рис, зелёная гречка, семена белого льна.
Напитки – растворимый цикорий (отличный заменитель кофе). Свежевыжатые соки: морковный, грейпфруктовый, яблочный, сельдереевый, картофельный, капустный, тыквенный и др. Травы и травяные сборы (отвары): кипрей узколистный (иван-чай), зверобой, ромашка, дягиль и многие другие. Заваривать водой не выше 65градусов по Цельсию, в термосе со стеклянной колбой, через три часа напиток готов. Чистая вода – лучше дисцилированная, обогащунная органическим кальцием и другими минералами. Как сделать правильную воду см. ниже.
Список кислых по реакции продуктов и напитков (не желательны к употреблению).
Все виды мяса, все виды рыбы, все молочные продукты (молоко, творог, сметана, сыр). Кислую реакцию в этих продуктах даёт азотистое основание белка.
Все сладости, в которых присутствует белый сахар – печенье, пряники, торты, шоколад, рулеты, мороженое, варенье, мармелад.
Все консервы – мясные, рыбные и овощные.
Напитки: все виды чая (зелёный, чёрный, красный, белый), кофе, какао, алкоголь, кока-кола (рН=2,0) самый кислый напиток по действию на организм, все сладкие газированные напитки, пакетированные соки.
Если в организм поступает много продуктов и напитков дающих кислую реакцию, кислотно-щелочной баланс сдвигается в кислую сторону, организм восстанавливает естественную щелочную среду за счёт реакции нейтрализации. Для этого процесса организм использует кальций и др. щелочные микроэлементы. Сначала он берёт кальций из поступившей пищи, но там его не хватит. Дальше кальций берётся из крови, потом из костей, зубов, волос, ногтей – кому как «повезёт». Т.о. люди, которые едят и пьют много кислых по реакции продуктов, испытывают хронический недостаток кальция, магния, калия, которые не задерживаются в организме, а постоянно расходуются на реакцию нейтрализации. По данным доктора Шелтона, закисление организма кислыми по реакции продуктами и напитками и, в следствии этого, недостаток в организме кальция, является причиной не менее 150 различных заболеваний.
Правильное питание заключается в том, чтобы щелочные продукты в рационе превосходили кислые продукты потребляемые человеком. Хотя бы 60% щелочных продуктов и 40% кислых. А в идеале 100% и 0%.
Как было показано выше почти все аминокислоты, витамины, летучие жирные кислоты, гормоны, антибиотические вещества, биоактивные амины - вырабатывают нам бактерии, питаясь клетчаткой в толстом отделе кишечника. Так что в принципе можно со временем перейти к употреблению только свежих овощей, фруктов, пророщенных злаков, орехов, зелени, ягод, мёда. От этих продуктов, плюс работа симбиотической (полезной) микрофлоры, мы получим все необходимые питательные вещества для 100% качественного питания и здоровья. Если мы сокращаем или полностью прекращаем употреблять кислые по реакции продукты, наш организм переходит на стабильный щелочной режим, благоприятный нам, кальций, магний, калий – не расходуются на реакцию нейтрализации, остаются в организме, при этом максимально развивается симбиотическая микрофлора, которая производит для нас все необходимые питательные вещества.
Если бы с детства, все люди, имели такие привычки питания, общее здоровье населения было бы значительно лучше сегодняшнего.
О варёной, жареной пищи.
Науке давно известно, что витамины содержащиеся в продуктах и напитках разрушаются при нагревании свыше 43Гр С. Минералы же при нагревании свыше 65Гр С переходят из усвояемого ионного водорастворимого состояния в неусвояемое неорганическое состояние. Своими глазами мы можем наблюдать этот процесс, когда кипятим чайник. Если вода имеет высокую минерализацию, то в результате на стенках чайника появляется накипь, а на дне осадок. Если соскрести со дна чайника этот осадок (а это кальций и др. минералы) и съесть – ничего из этого кальция у нас не усвоится, т.к. этот кальций находится в неусвояемой форме. Но пока он не выпал в осадок, он был в усвояемой форме. Тот же процесс происходит и в продуктах. Макро и микроэлементы (минералы), их всего около 70-ти нужных нам для нормальной жизнедеятельности, в сырой растительной пище находятся в усвояемой, органической форме. Мы съедаем такую пищу и минералы из неё усваиваются нашим организмом. В процессе варки, жарки, в духовке, на пару, пища нагревается от 100 до 250Гр С. В результате все витамины разрушаются, а минералы выпадают в осадок, только внутри продуктов это никто не видит. Они становятся для нас неусвояемыми, безполезными и даже вредными.
Вы скажете, что есть сырые овощи и фрукты ещё можно, но нельзя же есть сырое мясо, рыбу, колбаса уже варёная, хлеб печёный, все мучные сладости, блины тоже. Таковы законы природы и отменить их нельзя. Из варёной и жареной пищи мы никогда не получим витамины и минералы. А значит, если мы питаемся, не учитывая законы природы, мы наносим себе и своим детям неизбежный вред.
Какой же вред организму несут минералы, перешедшие в неорганическую неусвояемую форму в результате термообработки? Т.к. усвоиться и использоваться нашим организмом они не могут, то самое лучшее, что может сделать наш организм – это вывести эти минералы (по сути осадок, вспомните чайник) наружу. Для этого организм тратит много сил и энергии. Но часть неусвояемых минералов из варёной пищи, попадает к нам в кровь и разносится по всем органам и тканям. Организм не может использовать их и капсулирует эти минералы. Так образуются отложения солей в суставах, камни в поджелудочной железе, почках, печени, желчном пузыре, закрепляются на сосудах вместе с холестерином и образуют холестериновые бляшки, далее атеросклероз и др.
Когда говорят, что нужно есть мясо, что бы в организм поступал витамин В12 и железо для гемоглобина, трудно понять, что имеют в виду. В варёном мясе витамин В12 разрушился при температуре 43Гр С, а железо перешло в неусвояемую форму при температуре 65Гр С и в лучшем случае это железо выйдет из нас, а в худшем отложится в виде «шлаков». Тогда как усвояемого железа много в зелёной гречке, яблоках, гранате, фейхоа, а витамина В12 много в крапиве, сныти (их можно сушить или замораживать на зиму), в семенах льна (как делать живую льняную кашу расскажу ниже).
По результатам исследований, как только в желудочно-кишечный тракт попадает варёная пища, в крови увеличивается количество лейкоцитов во много раз. Организм воспринимает варёную пищу как источник раздражения. Если съедается не варёная, а сырая пища – увеличения уровня лейкоцитов в крови не происходит.
