Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќсмотра туш и органов




ѕредубойное исследование охотничье-про-мысловых животных, наход€щихс€ на воле, невозможно, и поэтому это важное звено вет-санэкспертизы выпадает. Ќекоторой компен≠сацией может служить знание эпизоотическо≠го состо€ни€ местности, так как вы€вленные инфекционные и инвазионные бо≠лезни домашних животных наблю≠даютс€ и среди диких. ќпределен≠ное значение имеет систематическое наблюдение за дикими животными, предварительный опрос охотников о поведении промысловой дичи.

ѕослеубойный осмотр Ч основ≠ной метод оценки качества продук≠тов убо€ диких животных. ¬етери-нарно-санитарную оценку туш и ор≠ганов дичи выполн€ют в местах заготовок, хранени€ и торговли.

ќсмотр следует начинать до сн€≠ти€ шкуры и полной разделки туши. ѕосле разделки подлежат осмотру туша, голова, легкие, сердце, печень, Х селезенка и почки, а в местах охо≠ты Ч и желудочно-кишечный тракт. “уши крупных животных можно до≠ставл€ть дл€ осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины).

“ушки пернатой дичи доставл€≠ютс€ на осмотр в оперении в цел€х установлени€ видовой принадлежно≠сти м€са. ƒичь, добываемую в теп≠лое врем€ года, потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холод≠ное Ч не позднее 5 часов. Ѕоровую дичь, замороженную зимой во врем€ добычи, разрешаетс€ предъ€вл€ть дл€ ветсанэкспертизы в непотроше≠ном виде. ћетодика и техника по-слеубойного осмотра м€са и органов диких млекопитающих и пернатой дичи базируютс€ на действующих правилах экспертизы продуктов убо€ сельскохоз€йственных животных с учетом морфологических и биологи≠ческих особенностей дичи и способа ее добычи. Ќапример, туши и орга≠ны оленей осматривают так же, как туши и органы крупного рогатого скота, диких кабанов, как туши до≠машних свиней, а пернатую дичь, как домашнюю птицу. ѕоскольку м€со диких животных, павших от различных причин (замерзшие, отравлен≠ные, пойманные в петли), непригодно дл€ питани€ людей, в ходе экспертизы необ≠ходимо установить причину смерти.

” отстреленного животного характер≠ное раневое отверстие: ткань, окружаю≠ща€ рану, инфильтрирована кровью. ≈сли выстрел сделан после смерти животного с целью имитации охоты, то окружаю≠щие рану ткани не инфильтрируютс€ кро≠вью. ” птиц, попавших головой в петлю, на месте зат€нутой петли образуютс€ оте≠ки и кровоизли€ни€; у зайцев в местах, зат€нутых петлей, волос взъерошен, а в подкожной клетчатке Ч кровоизли€ни€. ” более крупных животных, попавших головой в петлю, наблюдаетс€ сильный отек головы.

ќбескровливание туш и органов от≠стреленных животных и дичи чаще быва≠ет удовлетворительным или плохим, а при отлове в петли или применении €довитых веществ совсем не происходит, и туша в этих случа€х имеет все признаки, харак≠терные дл€ трупа. ѕоэтому при осмотре туш животных, добытых с применением петель или отравл€ющих веществ, отме≠чают наполнение кровью всех внутренних органов и скелетной мускулатуры. ѕри длительном лежании образуютс€ гипоста≠зы в подкожной клетчатке, на серозной оболочке и внутренних органах. ќбычно эти участки сине-красного цвета, их обна≠руживают на той стороне, на которой про≠должительное врем€ лежала туша.

“уши диких животных, особенно до≠бытых с применением запрещенных спо≠собов охоты, разделываютс€, как пра≠вило, несвоевременно, задерживаетс€ съемка шкур и нутровка, встречаютс€ па≠тологические изменени€, св€занные с процессом промысла: туши с обширны≠ми огнестрельными ранами, множествен≠ными переломами костей, кровоподтека≠ми, с наличием отека легких у загнан≠ных животных. ѕлохое обескровливание м€са обусловливает повышенную влажность его, создает услови€ дл€ быстрого развити€ микрофлоры и тем самым сни≠жает устойчивость м€са к хранению. Ѕоль≠шое значение имеет определение качества разделки туш и запаха м€са. ” туш, нут≠ровка которых проведена с задержкой, а также в случае повреждени€ желудочно-кишечного тракта при отстреле, в брюш≠ной полости вы€вл€ют запах содержимо≠го желудочно-кишечного тракта. ¬ажное значение имеет проба варкой.

ѕри ветеринарно-санитарной оценке качества м€са промысловых животных особое значение имеет исследование лим≠фатических узлов. »х топографи€ в ту≠шах и органах не отличаетс€ от топогра≠фии лимфоузлов у домашних животных. Ћимфатические узлы, через которые про≠ходит лимфа из областей с огнестрельны≠ми ранами и сильными травмами, бывают гиперемированы, темно-красного цвета. ” длительно преследуемых и загнанных животных лимфоузлы, собирающие лим≠фу с конечностей, увеличены, отечны. ѕо лимфоузлам в р€де случаев можно опре≠делить наличие хронически протекающей инфекционной болезни.

¬идовую принадлежность м€са уста≠навливают по особенност€м анатомиче≠ского строени€ костей, цвету и темпера≠туре плавлени€ жира, цвету и строению мышечной ткани (волокнистость), коли≠честву гликогена в мышцах, строению внутренних органов и с помощью реак≠ции преципитации (–ѕ) с видоспецифи-ческими сыворотками.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 721 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќадо любить жизнь больше, чем смысл жизни. © ‘едор ƒостоевский
==> читать все изречени€...

1503 - | 1267 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.043 с.