Витамин С

Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин,

антискорбутный витамин.

Цинга, или скорбут, — заболевание, возникающее при недостаточном

содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно.

Тяжкие страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных

экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к

концу XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за

токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе

определенных веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени,

фруктах. К тому времени уже было установлено, что организм человека не

способен синтезировать эти вещества.

Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение

антицннготного фактора, который получил название «витамин С».

 

Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост,

участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных

блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота

повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям

химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному

голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение

коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит

основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды,

костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень

холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для

нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая

функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому

действию свободных радикалов — агрессивных элементов, образующихся в

организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях.

Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона

«боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление,

приток крови к мускулам.

Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается

в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты

и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он

наиболее устойчив к окислению.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и

желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле

здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой

кислоты.

Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.

 

Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях

неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно

принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых

ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно

увеличивать его потребление.

Чем витамин С полезен

-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных

инфекций.

-Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.

-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая

ядами змей.

-Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.

-Улучшает состояние печени.

-Ослабляет воздействие различных аллергенов.

-Способствует снижению холестерина в крови.

-Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые

витамины (особенно А и Е).

-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.

-Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным

воздействиям.

- Эффективен при лечении большинства заболеваний.

Лучшие натуральные источники витамина С

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень.

Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец — настоящие кладовые

этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не

содержат.

Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С,

в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы,

освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при

хранении в связи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы,

разрушающего аскорбиновую кислоту.

Взаимодействие витамина Сс другими веществами

В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют

усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах

шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые

помогают лучшему его усвоению.

Большие дозы витамина С (более 1 г) могут снизить способность организма

усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого

витамина.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С

уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.