Ощущения вкуса и запаха связаны с действием химических веществ на специфические чувствительные клетки органов вкуса и обоняния. Восприятие вкуса и различных запахов является одним из наиболее эволюционно старых видов чувствительности и играет важную роль в жизни человека. Вкус и запахи дают ценную информацию о качестве пищи, окружающей среды, влияют на эмоциональное состояние человека и на его поведение.
Вкусовой анализатор. Периферический отдел вкусового анализатора представлен чувствительными вкусовыми эпителиоцитами, которые образуют вкусовые почки (луковицы). Одна вкусовая почка состоит из 10 – 30 клеток, несущих на своей поверхности микроворсинки. Вкусовые почки (их около 3000) располагаются в слизистой оболочке языка, мягкого нёба, зева, глотки, надгортанника. Особенно много вкусовых почек в области кончика и боковых поверхностей языка и в его нитевидных, грибовидных, листовидных, желобоватых сосочках. Вкусовые чувствительные эпителиоциты воспринимают сладкое, горькое, соленое, кислое или комбинации из этих четырех видов вкусовых раздражителей. Для воздействия на вкусовые клетки эти вещества должны быть растворены в жидкости. Растворителем в полости рта является слюна.
Возникшее во вкусовых чувствительных эпителиоцитах нервное возбуждение передается на нервные окончания чувствительных нейронов лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. По центральным отросткам этих нейронов вкусовые нервные импульсы поступают в чувствительные ядра ствола мозга. Центральным звеном вкусового анализатора является кора на нижней поверхности полушарий большого мозга. В эти участки коры вкусовые импульсы поступают из чувствительных ядер ствола мозга.
Обонятельный анализатор. Человек ощущает запах вещества даже при незначительном его содержании в воздухе. Рецепторы, воспринимающие различные запахи, находятся в слизистой оболочке верхних отделов полости носа, на уровне верхней носовой раковины.
На свободной стороне каждой обонятельной клетки имеется до 10 – 12 обонятельных волосков (подвижных ресничек), увеличивающих обонятельную поверхность в 100 – 200 раз.
При вдохе содержащиеся в воздухе пахучие вещества попадают в полость носа, растворяются в слизи и раздражают реснички чувствительных обонятельных клеток. Чувствительность обонятельной зоны очень велика. Для возбуждения одной обонятельной клетки достаточно одной молекулы пахучего вещества. У большинства животных обоняние намного острее, чем у человека.
Центральные отростки обонятельных клеток (их аксоны) выходят из слизистой оболочки и образуют обонятельный нерв, идущий к мозгу через верхнюю стенку полости носа. Центральным отделом обонятельного анализатора является кора обонятельного бугорка и гиппокампа. Обонятельные импульсы поступают также в подкорковые ядра, поэтому обонятельные ощущения имеют эмоциональную окраску.
1. В каких органах располагаются вкусовые почки, содержащие вкусовые эпителиоциты?
2. На нейроны каких черепных нервов передается возбуждение чувствительных вкусовых эпителиоцитов?
3. В каких отделах слизистой оболочки полости носа располагаются обонятельные клетки?
4. По каким путям обонятельные импульсы поступают от чувствительных обонятельных эпителиоцитов в головной мозг?
5. В каких отделах головного мозга располагаются корковые центры обоняния?
