Витамины

Название

Необходимо в сутки

Продукты, содержащие витамины

Какое влияние оказывают

Нарушения при недостатке витамина

I. Водорастворимые

Витамин С

60–100 мг

Свежие фрукты и овощи

Улучшается обмен веществ, повышается сопротивляемость организма заболеваниям

Малокровие, повышается кровоточивость десен, цинга

Витамины группы В, B₁

2–3 мг

Дрожжи, крупы, яйца, фрукты, овощи молоко, мясо, рыба. Печень, почки

Влияет на углеводный обмен, укрепляет нервную систему, мышцы, сердце Усиливает обмен белков, улучшает зрение и кроветворение. Рост человека.

Болезнь бери-бери, судороги, параличи Нарушается зрение, поражаются кожа и слизистые Малокровие

II. Жирорастворимые витамины

Витамин А Каротин (провитамин А)

1–2 мг

Печень, яйца, мясо, рыбий жир, животные жиры, молоко; морковь, абрикосы, томаты.

Улучшается зрение, увеличивается рост и масса тела, антиоксидант

«Куриная» слепота, поражение роговицы глаз, сухость кожи волос

Витамин Д (провитамин Д образуется в коже на солнце)

дети – 15 мкг, взрослые – 3–7 мкг

Рыбий жир, печень, яйца, икра

Улучшает обмен кальция и фосфора, что нужно для костеобразования, нервной системы антиоксидант

Рахит – нарушения формирования скелета, поражение нервной системы

Витамин Е

взрослые – 10–20 мг, дети – 4 мг

Зеленые овощи, зародыши пшеницы, яйца, растительное масло

Улучшает обмен веществ, способность к размножению, антиоксидант

Мышечная слабость, дистрофия, бесплодие

Функции белков в организме

Функции белков в организме	Строительная	Входят в состав ядер, цитоплазмы и мембран клеток
Транспортная	Участвуют в переносе питательных (белки плазмы крови) и газообразных (гемоглобин) веществ
Защитная	Входят в состав антител, участвуют в иммунном процессе
Каталитическая	Биологические катализаторы (ферменты) ускоряют химические процессы в организме
Двигательная	Сократительные белки мышц (актин и миозин) обеспечивают работу мышц
Информационная	Многие гормоны – белки, переносят информацию от желёз внутренней секреции к органам
Энергетическая	При расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж

Функции жиров в организме

Функции жиров в организме	Строительная	Входят в состав клеточных мембран
Энергетическая	Используются организмом как энергетический запас, при расщеплении 1 г жира выделяется 38,9 кДж
Защитная	В соединительно-тканных оболочках выполняют функцию механической защиты организма, в подкожно-жировой клетчатке служат для теплоизоляции
Регуляторная	Из жиров образуются некоторые гормоны и биологически активные вещества, их производные участвуют в работе синапсов нервной системы