Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


  мучному кондитерскому изделию относ€т: печенье, вафли, пр€ничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие




2 ћучные кондитерские издели€ могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей.

ѕеченье: ћучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%.

ѕримечание -   печенью относ€т: сахарное, зат€жное, сдобное, прослоенное, крекер, галету.

—ахарное печенье:ѕеченье плоской формы, хрупкой, рассыпчатой структуры, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 27%, массовой долей жира от 2% до 30%, массовой долей влаги не более 10%.

«ат€жное печенье:ѕеченье разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира от 3% до 28%, массовой долей влаги не более 9,5%.

—добное печенье:ѕеченье разнообразной плоской или объемной формы с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с суммой массовых долей сахара и (или) жира, и (или) €ичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки - не менее 30%, с массовой долей влаги - не более 15,5%, массовой долей общего сахара - не менее 12%, массовой долей жира - не менее 2,3%.

ѕрослоенное печенье:ƒва и более печень€, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное или неглазированное.

 рекер: ѕеченье слоистой структуры с масл€нистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира - не менее 10%, массовой долей влаги - не более 7%.

√алета: ѕеченье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги - не более 11%.

¬афли: ћучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой(ами) или без нее(их), с массовой долей влаги не более 8,4%.

ѕримечание - ƒл€ вафель с фруктовой начинкой массова€ дол€ влаги - не более 15,3%.

ѕр€ничное изделие:ћучное кондитерское изделие разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с содержанием или без содержани€ пр€ностей, меда, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное или неглазированное, с массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой долей влаги - не более 20%.

ѕримечание - ѕр€ничные издели€ подраздел€ют на пр€ники и коврижки.

 екс: ћучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлени€ми или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%.

–улет: ћучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного(ых) полуфабриката(ов), с отделкой поверхности или без нее.

“орт: —ложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состо€щее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не менее 150 гр.

ѕирожное: —ложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состо€щее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г.

ћучное восточное изделие:ћучное кондитерское изделие, изготовленное с особенност€ми рецептур национальной восточной кухни, состо€щее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пр€ностей и другого сырь€.

ѕримечание -   мучному восточному изделию относ€т: бисквит с корицей, земелах, курабье, рулет с орехом, трубочку с орехом, шакер-лукум, шакер-чурек, нан, струдель, пахлаву и др.

Ќабор мучных кондитерских изделий:ћучные кондитерские издели€ различных видов, двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

Ўоколад:  ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

ћолочный шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

Ќесладкий шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.

√орький шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.

“емный шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

Ѕелый шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.

ѕористый шоколад: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавлени€ сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее €чеистую структуру.

ѕримечание -   пористому шоколаду относ€т шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетани€.

Ўоколадное изделие: ондитерское изделие, содержащее от 25% до 40% отдел€емой составной части шоколада от общей массы издели€ или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.

ѕримечани€

  отдел€емой составной части шоколада относ€т: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетани€.

Ўоколадное изделие представл€ет собой единичное изделие.

Ўоколад с начинкой: ондитерское изделие, содержащее не менее 40% отдел€емой составной части шоколада от общей массы издели€ и не более 60% начинки.

ѕримечание -   отдел€емой составной части шоколада относ€т: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетани€.

Ўоколад с крупными добавлени€ми: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавлени€ сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавлени€ в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.

ѕримечани€

1   шоколаду с крупными добавлени€ми относ€т шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетани€.

2   крупным добавлени€м относ€т целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.

Ўоколад с тонкоизмельченными добавлени€ми: ондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавлени€ сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавлени€.

ѕримечани€

1   шоколаду с тонкоизмельченными добавлени€ми относ€т шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетани€.

2   тонкоизмельченным добавлени€м относ€т сухие молочные продукты и (или) тертые €дра орехов, арахиса и других пищевых ингредиентов.

 

ѕолуфабрикаты переработки какао-бобов

 акаовелла: ќболочка какао-бобов.

ћолота€ какаовелла:»змельченна€ какаовелла, с массовой долей масла какао не более 3%, массовой долей влаги не более 10%, степенью измельчени€ не более 30%.

 акао-мель: ћельчайша€ фракци€ дробленых какао-бобов, с массовой долей масла какао не менее 30%, массовой долей какаовеллы не более 3%, массовой долей влаги не более 5%, степенью измельчени€ не более 20%.

 акао-крупка: ќбжаренные и дробленые €дра какао-бобов, с массовой долей масла какао не менее 50%, массовой долей влаги не более 3%, массовой долей какаовеллы не более 2%.

 акао-жмых: „астично обезжиренное прессованием тертое какао, с массовой долей влаги не более 7,5%.

“ертое какао (Ќрк. какао тертое): ѕродукт измельчени€ механически разрушенных, обжаренных и освобожденных от оболочки какао-бобов, в котором массова€ дол€ масла какао составл€ет не менее 50%, массова€ дол€ влаги - не более 3%.

ћасло какао:—месь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих веществ, извлекаема€ из какао-бобов или составных частей какао-бобов с содержанием свободных жирных кислот, в пересчете на олеиновую кислоту, не более 1,75%, неомыл€емых веществ, определ€емых с использованием петролейного эфира, - не более 0,5%, дл€ прессованного масла какао - не более 0,35%.

ѕроизводственный какао-порошок: ондитерский полуфабрикат, получаемый путем измельчени€ какао-жмыха, содержащий не более 12% масла какао и не более 7,5% влаги, со степенью измельчени€ не более 3%.

 

¬кусовые товары Ц объедин€ют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека.

Ѕольшинство вкусовых товаров (пр€ности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в их составе жиров, белков, углеводов, но активно вли€ют на процессы пищеварени€ благодар€ содержанию эфирных масел, гликозидов, алкалоидов и органических кислот.

¬ торговой практике вкусовые товары дел€т на следующие группы:

- алкогольные напитки Ц спирт этиловый, водка, ликероводочные издели€, вина, конь€ки, ром, виски, джин, бренди, пиво;

- безалкогольные напитки - питьева€ вода, минеральные воды, безалкогольные напитки на основе пр€ноароматического и лечебного сырь€ (фруктовые овощные соки, сиропы, экстракты, морсы, гор€чие плодово-€годные напитки, коктейли, аперитивы, порошкообразные концентраты дл€ напитков), квас, напитки из зернового сырь€;

- чай и чайные напитки;

- кофе и кофейные напитки;

- пр€ности, приправы, синтетические и натуральные пищевые ароматизаторы.

¬ зависимости от характера воздействи€ вкусовых товаров на организм человека их дел€т на:

- общего действи€ (возбуждают центральную нервную систему и действуют на весь организм: товары, содержащие этиловый спирт; товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак);

- местного действи€ (вли€ют на органы вкуса и обон€ни€, некоторые непосредственно на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способству€ сокоотделению (пр€ности, ароматические вещества, пищевые кислоты, поваренна€ соль).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-01; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 949 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

1619 - | 1405 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.016 с.