Витамины

Значение витаминов. Витамины - биологически активные ве­щества, необходимые в малых количествах для процессов обмена веществ и поддержания нормальной жизнедеятельности организ­ма. Термин «витамин» образуется от лат. vita - жизнь, амины ­одна из групп химических веществ, имеющих в своем составе атом азота. Первые открытые витамины относились именно к этой хи­мической группе. Однако впоследствии были обнаружены веще­ства, не относящиеся к аминам, но выполняющие в организме функцию витаминов.

Большинство витаминов необходимы для нормального проте­кания ферментативных процессов. Многие из них являются ко­ферментами - веществами, которые соединяются с белковой молекулой фермента и делают ее способной к осуществлению своей функции. для нормальной жизнедеятельности организму необхо­димы небольшие количества витаминов, измеряющиеся милли­граммами в сутки. Они поступают с пищей, некоторые их них вырабатываются бактериями в кишечнике, синтезируются в орга­низме. Для того чтобы в пище сохранялось наибольшее количе­ство витаминов, необходимо сокращать продолжительность ее тер­мической обработки и обеспечивать надлежащее хранение. Необ­ходимо отметить, что при контакте с металлами большинство витаминов инактивируется, что нужно учитывать при выборе по­суды для хранения пищевых продуктов.

При поступлении в организм витаминов в количествах, не со­ответствующих потребностям человека, возникают заболевания, связанные с нарушениями обмена веществ. При их недостаточном поступлении возникают гиповитаминозы, что наблюдается доста­точно часто в конце зимы и начале весны из-за уменьшения по­требления свежих овощей и фруктов, которые богаты витамина

ми. Если в пище полностью отсутствуют необходимые витамины, то развиваются авитаминозы. Нарушения обмена веществ, связан­ные с избыточным поступлением витаминов, называются гипер­витаминозами. Они встречаются очень редко. Для возникновения гипервитаминоза необходимо, чтобы количество какого-либо ви­тамина превышало норму в тысячи раз. Такие состояния стали возможны благодаря развитию фармацевтической промышленно­сти и связаны с неумеренным употреблением витаминов в виде различных препаратов.

Все витамины подразделяются на жирорастворимые и водораст­воримые. Жирорастворимые витамины поступают в организм с жирами пищи, без которых невозможно их всасывание. К ним относятся витамины А, D, Е, К. Водорастворимые витамины ­это витамины группы В, С.

Жирорастворимые витамины. Витамин А - ретинол, является составной частью зрительного пигмента р,;щопсина. Помимо это­го он оказывает влияние на регенерацию эпителия кожи, рого­вицы. При недостатке витамина возникает заболевание, назы­ваемое куриной слепотой. Оно заключается в нарущении суме­речного зрения, т. е. в утрате способности видеть в условиях сла­бого освещения. Позднее поражается эпителий кожи и рогови­цы глаза.

Ретинол содержится в виде провитамина А (каротина) в мор­кови, перце, шпинате и некоторых других растительных продук­тах. В печени, яйцах, масле и молоке содержится собственно вита­мин А. Суточная потребность в витамине составляет 2,5 мг.

Витамин D - кальииферол, антирахитический витамин, участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в организме, влияет на нормальное развитие костной ткани. Недостаток кальциферола вызывает заболевание рахит, которым страдают преимуществен­но дети. Заболевание СОПРОВОЖдается размягчением и искривле­нием костей, нарущениями в работе нервной системы.

Витамин D содержится в рыбьем жире, яйцах, масле, молоке.

Активные его формы могут образовываться в коже под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света. Поэтому для излече­ния легких форм гиповитаминоза можно принимать солнечные ванны. Суточная потребность в витамине D составляет 2,5 мкг.

Витамин Е - токоферол, антистерильный витамин. Недостаток его у животных вызывает бесплодие. У человека он также отвечает за половую функцию. Установлено, что витамин Е препятствует старению, снижает интенсивность процессов перекисного окисле­ния липидов клеточных мембран (антиоксидантный эффект), умень­шает потребность клеток в кислороде, развивает у них устойчи­вость к повышенным концентрациям углекислого газа (антигипо­ксантный эффект). Витамин содержится в злаках, маслах, зеленых овощах. Суточная потребность в витамине Е составляет 15 мг.

Витамин К - это группа веществ, получивших общее назва­ние - филлохиноны. Они необходимы для синтеза многих факто­ров свертывания крови. Недостаток витамина К вызывает нару­шения в процессе образования тромба. Следовательно, при авита­минозах и гиповитаминозах часто возникают неожиданные кро­вотечения. Он содержится в овощах (шпинате, капусте и др.), пе­чени и может быть синтезирован микрофлорой кишечника. Су­точная потребность в витамине К составляет 1 мг.

Водорастворимые витамины. Витамин С - аскорбиновая кисло­та, противоцинготный витамин, участвует в образовании основ­ного белка соединительной ткани - коллагена. Он необходим для укрепления стенок сосудов, формирования здоровой кожи, укрепляет мембраны клеток. Витамин С увеличивает устойчивость организма к инфекциям. При его недостатке возникает заболева­ние - цинга. У больных цингой поражаются кровеносные сосуды, стенка их значительно ослабевает, в результате часто возникают неБОЛЫilие кровоизлияния, появляется кровоточивость десен; выпадают зубы. Снижается также сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, плохо заживают раны. Витамин содержится в свежих фруктах, ягодах и овощах. Особенно им бога­ты шиповник, черная смородина, клюква, цитрусовые. Суточная потребность в витамине С составляет 50-100 мг.

Витамин В 1 - тиамин, антиневритный витамин, необходим для нормального функционирования ферментных систем, отвечающих за обмен углеводов и жиров. При недостатке витамина возникает заболевание - бери-бери. Оно проявляется нарушением функцио­нирования нервной системы, сердечно-сосудистой системы, орга­нов желудочно-кишечного тракта. Витамин содержится в печени, яйцах, злаковых и бобовых культурах, в пивных дрожжах.

Витамин В₂ - рибофлавин, входит в состав ферментов, прини­мающих участие в обеспечении тканевого дыхания. При недостат­ке витамина возникают нарушения зрения, остановка роста (у де­тей), выпадение волос, воспаление слизистых оболочек, мышеч­ная слабость. Витамин В₂ содержится в зерновых и бобовых куль­турах, печени, яйцах, молоке, пивных дрожжах.

Витамин В_з - пантотеновая кислота, является составной ча­стью кофермента А, который играет важную роль практически во всех процесс ах обмена веществ. Гиповитаминоз встречается край­не редко. Витамин имеется практически во всех растительных и животных продуктах.

Витамин В₅ - никотиновая кислота, антипеллагрический вита­мин, витамин рр необходим для синтеза ферментов, принимаю­щих участие в тканевом дыхании, окислительно-восстановитель­ных реакциях, в белковом, жировом и углеводном обменах. Ави­таминоз витамина рр - пеллагра, сопровождается воспалением кожи, нарушением функций центральной нервной системы и органов жкт. Витамин содержится в мясе, печени, яйцах, рыбе, пивных дрожжах, в некоторых зерновых и бобовых культурах.

Витамин В₆ - пиридоксин - используется организмом как ко­фермент многих энзимов белкового обмена. Витамин необходим для нормального процесса кроветворения. При авитаминозе воз­никают анемия, поражения кожи, нарушение функций централь­ной нервной системы. Витамин содержится в большинстве живот­ных и растительных продуктов.

Витамин В₈ - биотин, витамин Н - является коферментом многих энзимов, которые принимают участие в метаболизме уг­леводов и жирных кислот. Содержится в молоке, печени, синте­зируется микрофлорой кишечника. Авитаминоз проявляется, в пер­вую очередь, в виде поражений кожи.

Витамин В₉ - фолиевая кислота, витамин В, - участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов и влияет на образование ДНК и Рнк. При авитаминозе нарушается нормальное кроветворение, возникает анемия. Источниками витамина В₉ являются печень, зелень, он может синтезироваться микрофлорой кишечника.

Витамин B₁₂ - цианкобаламин. Основная функция этого вита­мина - участие в кроветворении. Следует отметить, что всасы­вание витамина В 12 возможно только после его соединения с внут­ренним фактором Кастла. Последний вырабатывается железами желудка. Поэтому дефицит цианкобаламина возникает вследствие двух причин: при недостаточном поступлении витамина с пи­щей или при недостаточной выработке внутреннего фактора Кастла (в результате оперативного удаления желудка или хрони­ческого гастрита). Дефицит витамина B_I2 приводит к злокаче­ственной (пернициозной) анемии. При этом в крови появляют­ся гигантские эритроциты, которые плохо пере носят кислород. Витамин содержится в большинстве животных продуктов, осо­бенно в печени. Суточная потребность в витаминах группы В со­ставляет 20 - 25 мг.