Требования к условиям труда,

ФГБОУ ВО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

 

 

Л.В. Голубева, О.И. Долматова

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (РАБОЧАЯ ПРОФЕССИЯ)

Технология продуктов консервирования

 

Лабораторный практикум

 

 

Воронеж

2019

МИНИСТЕРСТ ВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

 

 

Л.В. Голубева, О.И. Долматова

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (РАБОЧАЯ ПРОФЕССИЯ)

Технология продуктов консервирования

 

Лабораторный практикум

 

 

Утверждено

Редакционно-издательским советом университета

В качестве учебного пособия

 

Воронеж

2019

УДК 637.233

ББК Л 957я7

    Г62

 

Научный редактор профессор Л.В. Голубева

 

Рецензенты:

кафедра технологического оборудования

Вологодской государственной молочнохозяйственной академии

им. Н.В. Верещагина;

 

д-р техн. наук И. А. ГЛОТОВА (Воронежский государственный

аграрный университет имени императора Петра I)

 

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета инженерных технологий

Г62

         Голубева. Л. В. Технология продуктов животного происхождения

      (рабочая профессия). Технология продуктов консервирования.

      Лабораторный практикум. [Текст]: учеб. пособие / Л. В. Голубева,

      О. И. Долматова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж:

       ВГУИТ, 2019. – 65 с.

 

ISBN

 

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины «Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия)» цикла Б1. Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и задания.

	Г62

  4001130000-14                                

     ОК2(03)-2019                                      

 

                

ISBN                                                       © Голубева Л.В., Долматова О.И., 2019

                                                               © ФГБОУ ВО «Воронеж. гос. ун-т

                                                                   инж. технол.», 2019

 

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

Лабораторная работа № 1.

 

Процесс сепарирования

 

Цель работы: овладение рабочей профессией – сепараторщик и соответствующими профессиональными компетенциями.

 

Оборудование, материалы, реактивы: молоко сырое, баня водяная, термометры, пипетки вместимостью 2, 10, 20 см³, чашки Петри, стаканы химические вместимостью 50, 100 см³, цилиндры мерные вместимостью 50, 100 см³, ареометры, спирт этиловый, вода дистиллированная, жиромеры стеклянные, пробки резиновые для жиромеров, груша резиновая, приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью 1 и 10 см³, центрифуга, прибор нагревательный для водяной бани, штатив для жиромеров, весы лабораторные, кислота серная, спирт изоамиловый, бюретка для титрования, гидроксид натрия 0,1 Н, фенолфталеин, термостат жидкостной (редуктазник), пробирки вместимостью 15, 20 см³, резазурин, часы, сепаратор.

 

Методы исследований

 

ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки. Методы отбора проб и подготовка их к анализу»;

ГОСТ 32901- 2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа»;

ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ»;

ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности»;

ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;

ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»;

ГОСТ 24065-80 «Молоко. Методы определения соды».

Теоретические сведения

Современная технология изобрела приспособление для удобного и эффективного способа переработки молока в молочные продукты. Этим приспособлением является сепаратор, имеющий на сегодняшний день массу разновидностей, в зависимости от конечных продуктов, производимых сепаратором. Различные сепараторы имеют свои технологические особенности, которые широко освещаются в инструкциях. Инструкция для молочных сепараторов акцентирует внимание на этих особенностях, общим же для всех сепараторов является единый принцип работы по переработке молока – разделение молока на сливки и обезжиренное молоко. Требования к сепараторщику представлены в табл. 1-5.

Таблица 1

Требования к условиям труда,