Первичной информации.
1.1.Отсутствие плана(стратегии) реализации бизнес-проекта, с четкой, пошаговой расстановкой задач с приоритетом важности и сроков на их исполнение
1.2.Предоставление ложной информации о учредительном составе первой точки
Вопросы по блоку:
1. Какие подготовительные работы/действия проведены в период за 2месяца до открытия точки? (кроме подготовки к выездному мероприятию улкемп)
2. Объяснить причину сокрытие второго соучредителя?
3. Объяснить отсутствие/пропажу плана, механизмов, инструментов реализации бизнес плана заявленных на презентации?
4. Объяснить причины не взаимодействия в команде?
Штат, ФОТ.
2.1. Отсутствие штатного расписание с количеством сотрудников
2.2. Заявленная информация о градации и росте сотрудников повар стажера; Кассир Стажер (с испытательным сроком и пониженной тарифной ставкой)-повар;кассир - старший повар; старший кассир- оказалась ложной все штатные единицы взяты на полную ставку
2.3. Отсутствие в штатном расписании проработанной штатное единицей как водитель курьер – при презентации развития сети с приоритетом на доставку (отсутствие опыта в данной сфере)
2.4. Отсутствие системы-мотивации сотрудников
2.5. Отсутствие должностных инструкций (при устройстве управляющей было озвучено, что все инструкции к открытию ей будут переданы на каждую труд.еденицу, которые по сей день не переданы и сам факт существования их остается открытым, инструкции управляющей были отравлены/переданы 24.08.)
2.6. Отсутствие инструктажа персонала по блокам: а)блок гигиены; б)блок приемки и хранение продукции; в)блок работы с технологическим оборудованием(на каждую тех.еденицу); г)блок входной группы(открытие смены)-проведен А.А.17.08.; д)блок доставки-проведен 16.08. А.А.; е)блок заготовок; ж)блок списание продуктов; з)блок проработки блюд; и)блок закупки; й)блок ревизии; к)блок маркетинга
2.7. Превышен ФОТ из за отсутствия мониторинга продаж и вывода лишних труд.едениц в смену
2.8. Переложение В. Своих прямых обязанностей на не подготовленную труд единицу «управляющего»- подбор персонала, участие в разработке макетов рекламной продукции-и отсутствие должного контроля В. Что привело к катастрофической ошибки в изданных рекламных буклетов на день открытия с указанием бекона в меню и неадекватности цен на нагетцы. Повар без опыта работы на управляющей должности без инструктажа (стажер-старший смены)в один день был поднят со стажера до старшего смены
2.8. Тарифные ставки проработаны с управляющей 27.08.
Вопросы по блоку:
1. Где заявленные должностные инструкции для персонала?
2. Почему якобы имеющиеся инструкции для упровляющиго на момент собеседования 10.07 выдаются только 24.08? и где остальные инструкции для поваров, стажеров, кассиров?
3. Где проработанная система мотивации персонала?
4. Чем обусловлено делегирование своих прямых обязанностей на персонал(упровляющего, повара стажера п.2.8.) и отсутствие взаимосвязи в управляющей связки Андрей – Володя - Данила?
Кухня.
3.1. Отсутствие калькуляция блюд до 24.08.-но возможно и по сей день так как программа складского учета не была приобретена и была интегрирована в В. Точку. И все попытки получить ясность и цифры _ отвечаются что все забитл в програму(какую? Кем когда?) так как по сей день 1.09. вносятся коректировки в програму р-кипер и стар хаус
3.2. Отсутствие полноценного меню, полное отсутствие детского меню на день открытия и по 24.08. на сегодняшний день остается не проработано без ТТК и калькуляции и позиций в визуальном меню для клиентов
3.3. Отсутствие ревизионного графика, ревизионных остатков и в следствии материально ответственного лица
3.4. Отсутствие ТТК на все меню, ТТК по пицце распечатывались и переделывались А.
3.4.1. Отсутствие способа приготовления блюд
3.5. Не правильная расстановка (планировка) кухни, комплектация рабочего поста
3.6. Отсутствие стандартов на производственный цикл рабочего поста
3.7. Отсутствие анализа цен рынка
3.8. Заниженные цены продажи (пиццы, коктейлей) приложение 1.
3.9. Отсутствие стандартов питание персонала
Вопросы по блоку:
1. Почему на 2.09 отсутствует детское меню ТТК и калькуляция к нему?(при заявленном его готовности на день открытия)
2. Причина отсутствия, проработанного меню в день открытия?
3. При заявленном проработанном ТТК – почему они в полном объёме на 3.09 отсутствуют на кухни? (Горячие ролы,детское меню,супы дни и др-простой технологического оборудования)
4. Заявленная квалификация сушефаякиторияя встает под вопросом и в целом компетентность и оперативность решения кухонных вопросов! так как проработки не производятся персоналом со с наставлением ну «вы сами справитесь или вы сами знаете»
Блиц опрос по всем пунктам блока
Закупки.
4.1. Отсутствие анализа рынка для выявления более низких цен.
4.1.1. Отсутствие реестра поставщиков
4.1.2. Отсутствие предварительных договоров с поставщиками продуктов
4.1.3. Отсутствие стандартов приемки/хранения/списания продуктов
4.1.4. Отсутствие заблаговременно подготовленных и подписанных договоров с поставки продуктов-что привело к завышенному закупу за наличные средства в первую неделю открытия и завышенной себестоимости блюд
4.2. Перезатарка основного фонда (индукционный вок 1, сковорада вок1, половники, венчики, палочки для размешивания гор.напитков 2000шт.,
4.2.1. Простой технологического оборудования по причине п.3.4., ошибка в выборе тех.оборудования
4.2.2. Заморозка фин.средств в простаивающем оборудование
4.2.3. Отсутствие в закупе необходимого оборудования для оптимизации рабочего процесса как слайстер, расстоячный шкаф, маленькие холодильники в зону готовки вок и ролов, витринные холодильники под десерты, сумки под доставку, лопатка для печи, ведра для мытья полов (без участия рук для отжима тряпки), доккер, весы (были закуплены за наличку, отсутствовали в основном закупе), диспенсеры для дезинфекции рук и мытья рук (были закуплены за наличку, отсутствовали в основном закупе), при количестве персонала в количестве 8 человек был приобретён ящик для переодевания в 4х.
4.3. Перезатарка сырьевого фонда связанная с 18.08. «день авиатора», было известно о нем за неделю, было предложено выставиться на улице с готовой продукцией, спускаемой с кухни, В. Было озвучено, что футкорт будет переполнен и рациональность выхода на улицу нет, трафик был на улице и на улице были выставлены другие операторы которые и забрали большую часть трафика, В. в последний день был произведен закуп продукции и на 4 дня уехав на дачу и игнорируя звонки управляющего и меня, сказав инвесторам что взял отдых на 2 дня. Мероприятие «улкемп» и своей точки В. готовилось за два месяца игнорируя мою инициативность по подготовительной работе по открытию инвестиционной точки
4.3.1. Заморозка фин.средст в продуктов с низкой скоростью оборачиваемости (грибы 9кг., зеленый горошек упаковка, кукуруза, булки панини, картофель кусочками, рис 50кг.)
4.3.2. Отсутствие закупа необходимых продуктов для детской пиццы
4.3.3. Отсутствие ревизионных стандартов и контроля остатков со стороны В. не однократно приводило к отсутствию необходимых продуктов и закупу их силами А (мороженное, мука, лосось, картошка фри)
4.3.4. При получении контактов халяль продукции до открытия точки В. на связь с ними не вышел,договора поставки не заключил
4.3.5. Перезакуп привел к повышенному бракеражу и списанию продуктов, хранение в холодильника так же привело к повышенной энергопотребляемости
Вопросы по блоку:
1. Почему не проводился мониторинг цен поставщиков заблаговременно до открытия?(как по тех.об. так и по продуктам)
2. Причина не до закупки технического оборудования (3 мини холодильника, доккер(то о чем В как выяснилось даже не знает), слайстер, витринные холодильники 2шт, лопатка для пиццы)? (опять же поднимается вопрос квалификации и понимания наполняемости кухни)
3. Причина отсутствие в закупе сумок на доставку?
4. Причины отсутствия мониторинга остатков?
5. Причины отсутствия ревизионного графика? Управляющая предлагала проводить ревизию раз в 10дней- на что в ответ получила 0, первая ревизия проведена при инициативе д и А 27.08, а ревизия по инвентарю которую в должен был провести на следующей день после продуктовой, тоесть 28.09, на 3.09 не проведена
6. Причины простоя тех.оборудования? сумма замороженных в нем средств?
7. Какие проблемы были на кухни в период с 23.08-27.08?
8. Вопрос компетенции в данном блоке?
Реклама.
5.1. Отсутствие медиа плана
5.2. Отсутствие меню, навигации, светового короба на фасаде на день открытия, при наличии в штате дизайнера
Вопросы по блоку:
1. Чем объясняется полное отсутствие и понимание подготовительной рекламной компании открытия точки?
2. Причины делегирование проработки рекламных макетов и их согласования на управляющего? (с отсутствием данной функции в его должностных инструкциях)
Финансы.
6.1. Отсутствие анализа банковского сектора для выбора банк абонентской платой с оптимальным набором услуг и минимальной об-вследствие чего выбирался банк с наименьшим временем на открытие счета, так как все откладывалось на последний день.
6.2. Не аргументированная задержка выплаты по ключевым статьям для развития предприятия: реклама, разработка сайта
6.3. НЕ трудоустроенный персонал (договора, ФОТ, система мотивации)
6.4. Оперативности в оплате согласованных счетов-по словам бухгалтера В. не давал указаний на проплату (рекламы, сайта, мебели), сам же В. говорит, что не знал об оплате, что счета на оплату ему не скидывались-что опровергает бухгалтер, говоря о наличии счетов и уведомлении В. в день их поступления, при наличии средств на рс и озвучивание, что не кому не оплачивались счета-что снова входит в противоречие с информацией от бухгалтера об оплате одного поставщика, что в свою очередь наталкивает на вопрос выборочности в оплате и не оплате контрагентов. НЕ оплаченые счета на рекламу и сайт висят с 13.08.
Вопросы по блоку:
1. Причины задержки выплаты поставщикам и за сайт при наличии денег на расчетном счете?
Заключение, Владимир при работе проявил себя с другой стороны, регулярно обманывая и предоставляя заведомо ложную информацию о случившемся и перекладывая ответственность с себя на других. Считаю единственно правильным решением получить от В отчет проведенной деятельности и о потраченных средствах и исключения из состава учредителей в связи с утратой доверия как учредительной так и личной.
