Состав: картофеля —100 г, моркови – 30 г, петрушки (корень) – 20 г, капустных кочерыжек – 50 г, петрушки (зелень) – 5 г, 1 яичный белок, молока – 10 г, сметаны – 20 г, масла сливочного – 5 г. Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подселенной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить. Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5—6 кусочков. Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.
Капуччино из моркови и сельдерея
Состав: 6 средних морковок, 200 г корневого сельдерея, сок и цедра 1 крупного апельсина, 1 луковица шалота, 900 мл овощного бульона, 150 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка молотой зиры, щепотка семян зиры, соль.
Очистить от кожуры корень сельдерея, порезать кубиками. Морковь порезать ломтиками. Лук-шалот мелко порубить. Шалот потушить на оливковом масле 5 минут. Добавить измельченную цедру половины апельсина, овощи и молотую зиру. Перемешать и влить горячий овощной бульон. Закрыть крышкой, варить на слабом огне 30 минут. Семена зиры обжарить на сухой сковороде 30 секунд.
Снять кастрюлю с огня и блендером превратить суп в пюре. Влить апельсиновый сок и разлить горячий суп по чашкам, не доходя до края 1, 5-2 см. Разогреть молоко со щепоткой соли и взбить в пену.
Распределить молочную пену по чашкам поверх овощного крема, посыпать семенами зиры и подавать с крутонами или хлебными палочками.
Суп картофельный
Состав: картофель – 450 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, томат-паста – 10 г, вода – 700 г, специи, соль.
Нарезать ломтиками коренья, пошинковать лук и слегка потушить все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящую воду, довести до кипения, добавить овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи и соль.
Этот суп можно приготовить без томата, с рыбой и рыбными продуктами, с грибами.
Суп картофельный с бобовыми
Состав: картофель – 250 г, фасоль или горох – 80 г, чечевица – 100 г или зеленый горошек – 100 г, репчатый лук – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) —10 г, вода – 650 г.
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку – мелкими, лук мелко порубить. Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу – на 5—8 часов, горох – на 3—4 часа). Затем варить бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, коренья с луком и варить до готовности. Зеленый горошек опустить в суп вместе с овощами.
Суп картофельный с зеленым горошком
Состав: картофель – 4 шт., зеленый горошек с отваром – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 1, 5 л, простокваша – 0, 5 стакана, соль.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5—6 минут, добавить зеленый горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8—10 минут. При подаче заправить простоквашей.
Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха
Состав: картофель – 3 шт., фасоль – 0, 5 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., тыква – 200 г, рубленые листья гороха – 0, 5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, вода – 1, 5 л, рубленая зелень сельдерея – 1 ст. ложка, соль.
Картофель нарезать ломтиками, лук – полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2—3 часа. В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7—8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить еще 6—7 минут. Настаивать без нагревания 10—15 минут. При подаче посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью сельдерея.
Кислый картофельный суп
Состав: картофель – 500 г, кефир – 250 мл, мука – 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, вода – 500 мл.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить зелень укропа.
