Требуется: ½ л простокваши, ½ л воды, 1 вареное яйцо, 2 вареные картофелины, 100 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г редиса, 40 г сыра, 1 ч. л. соли, 1 ст. л сахара, зелень укропа и петрушки, лимонная кислота.
Способ приготовления. Мелко нарубите картофель и вареное яйцо, огурцы и редис нарежьте кружочками, лук разотрите с солью, чтобы он дал сок. Разведите в воде лимонную кислоту и смешайте с простоквашей, добавьте сахар. Полученной смесью залейте подготовленные продукты; перед подачей к столу посыпьте окрошку мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.
Окрошка «Чесночная»
Требуется: ½ л кефира, 200 г зеленого болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, листья салата, 80 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 яйца, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Все овощи и салат мелко порежьте, чеснок раздавите в чесночнице, смешайте все с майонезом, соком лимона, солью и перцем и залейте кефиром. Хорошо перемешайте и украсьте сверху ломтиками сваренного вкрутую яйца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Окрошка должна получиться очень густой.
Окрошка «Рыбное пюре»
Требуется: ½ л сметаны, ½ л воды, 200 г любой сырой рыбы, 1 сырая картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, зеленый лук, зелень укропа, соль, сухарики.
Способ приготовления. Отварите картофель, нашинкованные лук и морковь вместе с рыбой. Отвар слейте, рыбу очистите от костей и протрите через сито вместе с овощами. Добавьте нашинкованные лук и укроп. Залейте полученную смесь сметаной, разведенной водой, посолите. В тарелки добавьте кубики свежего огурца и мелко нарезанные яйца.
И кстати, «за окрошкой» можно неплохо пообщаться.
Окрошка «На двоих»
Требуется: ½ л пива, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 ломтика соленой рыбы.
Способ приготовления. Мелко порежьте яйцо, огурец и лук, разложите в две тарелки и залейте пивом. Посыпьте зеленью и добавьте в каждую тарелку половинку яйца и ломтик рыбы.
Окрошка «Винная»
Требуется: 1 л сухого белого вина, 200 г моркови, 200 г квашеной капусты, 40 г лука, 20 г сахара, 1 лимон, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на терке и смешайте с нарезанной кислой капустой. Выжмите сок лимона в белое вино, добавьте сахар и соль. Залейте приготовленной смесью овощи, а сверху посыпьте нарезанным луком.
А для этих окрошек Вам придется сначала приготовить «квас».
«Черносмородиновая окрошка»
Требуется: 1 л воды, ½ ст. сахара, 1 ст. свежего смородинового сока, 5 г дрожжей, 100 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, немного черного перца.
Способ приготовления. В воду положите сахар, прокипятите, остудите, добавьте сок смородины и дрожжи, растертые с щепоткой сахара. Оставьте на два дня в теплом месте.
Когда квас будет готов, нарежьте соленый огурец кружочками, вареный картофель – маленькими кубиками, а вареное яйцо и соленые грибы очень мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, соль и черный перец, а перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Яблочная окрошка с квашеной капустой
Требуется: 1 л воды, 200 г яблок, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 1 свежий огурец, 1 вареная картофелина, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, 100 г квашеной капусты, ½ ст. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. клюквы, 1 ч. л. соли, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Нарежьте яблоки ломтиками и варите их в небольшом количестве воды 5 минут, в конце варки добавьте сахар. Остудите отвар до комнатной температуры, процедите и добавьте разведенные в кипяченой воде дрожжи. Оставьте его для брожения на 14 часов.
Нарежьте картофель, яйцо и лук, добавьте квашеную капусту, смешайте со сметаной, солью и сахаром, залейте квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку добавьте зелень, ломтик свежего яблока и несколько ягодок клюквы.
Раздел II
Холодные супы
Предлагаем Вам несколько национальных рецептов. Для начала что-нибудь «свое», родное, просто чуть-чуть необычное.
«Соленая уха»
Требуется: 1 л хлебного кваса, 150 г соленых грибов, 150 г соленых огурцов, несколько ломтиков соленой рыбы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка маринованного репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, горчица, укроп, петрушка, ½ ст. огуречного рассола.
Способ приготовления. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Смешайте с нарезанными вареными картофелем и морковью, добавьте мелко нарубленное яйцо, растертый зеленый лук и горчицу. Положите крупные ломтики соленой рыбы. Залейте квасом, добавьте огуречный рассол. Подавайте со льдом.
«Остывший борщ»
Требуется: 250 г свеклы, 100 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 вареная картофелина, 75 г зеленого лука, 25 г хрена, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, уксус по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную свеклу, нарезанную кубиками, отварите в воде с уксусом в течение 30 минут. Отвар процедите и охладите. К свекле добавьте нарезанные кубиками огурцы и вареный картофель, растертый зеленый лук; туда же положите хрен, сахар, соль и горчицу. Залейте свекольным отваром, добавьте сметану и размешайте. Подавайте со льдом.
«Яблочный борщ»
Требуется: 250 г свеклы, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 1 л воды, ¼ ст. сметаны, 40 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.
Способ приготовления. Сварите целиком неочищенную свеклу, затем очистите и натрите на мелкой терке. Залейте полученную массу кипятком и поставьте в прохладное место минимум на сутки. После этого процедите и добавьте в свекольный настой соль, сахар и уксус.
Яйцо, лук и зелень мелко порубите, яблоки и огурцы нарежьте ломтиками, разложите по тарелкам и залейте приготовленным «бульоном».
«Суп-холодец»
Требуется: ½ л хлебного кваса, 250 г свеклы с ботвой, 1 свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Очищенную свеклу отварите в течение 30 минут; за 10 минут до окончания варки добавьте ботву.
Полученный отвар процедите, охладите и смешайте с квасом.
Свеклу вместе с ботвой порубите, смешайте с мелко нарезанными огурцом и яйцом, добавьте сметану и сахар и залейте полученной смесью. Перед подачей к столу заправьте суп зеленью.
