Блюда «Салат столичный».
Для приготовление блюда "Салата столичный". Мне понадобится следующие инструменты, оборудования, инвентарь, посуда.
Для первичной обработки овощей мне понадобится овощной цех.
Для первичной обработки картофеля, листового салата и огурцов потребуется ванна с подводом горячей и холодной воды, стол с рабочей поверхностью и лотки для п/ф.
Первичную обратотку куры я буду производить в мясном цехе. Для этого мне понадобится ванна с подводом горячей и холодной воды, стол с рабочей поверхностью, лоток для обработаной куры.
Тепловую обработку куры, картофеля, яиц я буду производить в горячем цехе. Для этого мне понадобится стол с рабочей поверхностью, глубокие кастрюли, электрическая плита, при использование которой нужно соблюдать правила ТБ:
Перед началом работы:
1) Проверяем наличие заземление
2) Должно быть наличие специальных поручей.
3) Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в нормальном ее функционировании.
4) Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.
Во время работы:
1) Посуду по поверхности плиты передвигаем медленно, без рывков.
2) Небоходимо пользоваться прихватками.
3) Баки емкостью более 10 л снимать с электроплиты и ставить на нее вдвоем.
4) Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.
5) Сковородки ставить и снимать с кухонной электроплиты с помощью сковородников.
После работы:
1) Выключаем плиту.
2) Убираем рабочие место.
3) Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию.
4) Снять спецодежду и принять душ или тщательно вымыть лицо и руки с мылом.
Приготовление блюда я буду производить в холодном цехе. Для этого мне понадобится стол с рабочей поверхностью, разделочная доска и нож с маркировками "МВ"- мясо вареное, разделочная доска и нож с маркировками "ОВ"- овощи вареные, разделочная доска и нож с маркировками "ОС"- овощи сырые, разделочная доска и нож с маркировками "МГ"- мясная гастромия, лотки под готовый п/ф и весы.
Весы правила эксплуатации:
Перед началом работы:
1) Включить в электрическую сеть.
После работы:
1) Выключить весы.
2) Помыть весы.
Подготовка сырья к производству.
Технология приготовления.
Первичная обработка - начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков.
Для салата используют отварную мякоть без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.
Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза, выкладывают горкой, оформляют яйцами, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшейся майонезом.
Технологическая схема приготовления п/ф и готового изделия.
