Расчет экономических показателей

Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

        План реализации продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного вразделе расчета количества сырья и продуктов.

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия.

Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства.

Для расчета товарооборота за день исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки согласно меню.

Валовой доход предприятия формируется на основе наценок.

В соответствии с принятым размером наценки (размер наценка зависит от типа предприятия и может быть 60-300%) рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.

Таблица 34 – Размер наценок на продукцию собственного производства

 

Категория предприятия	Размер наценок, %
Люкс	250 – 400
Высшая	200
Первая	150
Вторая	70
Третья	40 – 60

 

Товарооборот = стоимость сырья + наценка в руб.

 

Таблица 35– Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц

 

Наименование сырья	Количества сырья	Цена	Расход сырья в опт.ценах, тыс. руб.	Торговая наценка, %	Валовой доход, тыс. руб.	Товарооборот, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7
Огурцы	1*30=30	60-00	1800-00	200	5*4=	4+6=х

 

Итоговые суммы стоимости продукции собственного производства и покупных товаров по ценам реализации за месяц представляют собой товарооборот (таблица 36).

Таблица 36– Расчет товарооборота

Виды товарооборота	Итого
	за месяц, тыс. руб.	за год, тыс. руб.	% к итогу
Оборот продукции собственного производства	Сумма х	Сумма х*12
Покупной товар	Сумма х	Суммах*12
Итого товарооборот	=		100

 

Выполнение данного подраздела предусматривает расчет плановой численности работников цеха и фонда оплаты труда.

Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:

– суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;

– премий за основные результаты хозяйственной деятельности;

– надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных ТК РФ;

– фонда оплаты труда работников несписочного состава.

Для расчета полной суммы фонда оплаты труда составляется таблица 37. Плановая смета расходов на оплату труда.

Вставить штатное расписание с зарплатой

Р= Сумма з/п по штатному расписанию

Таблица 37 - Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п	Наименование	Сумма, тыс. руб.	% к итогу
1	Фонд зарплаты по ставкам и окладам	р	60
2	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности		30
3	Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом		10
Итого фонд оплаты труда		∑	100

Далее заполняется таблица основных экономических показателей деятельности предприятия. Необходимые формулы:

Уровень валового дохода в % к товарообороту определяется как % отношение суммы валового дохода к товарообороту.

Фонд оплаты труда в % к товарообороту определяется как % отношение суммы фонда оплаты труда к товарообороту.

Средняя зарплата-отношение фонда оплаты труда к численности работников предприятия.

Прибыль балансовая определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль-это часть балансовой прибыли, остающаяся после уплаты всех налогов и обязательств.

ЧП=БП-ЕНВД

Рентабельность (% прибыли к товарообороту) рассчитывается отношением чистой прибыли к товарообороту. Эффективным считается предприятие с рентабельностью не менее 50%.

 

Таблица 38 - Основные экономические показатели предприятия (за год)

№ № п\п	Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателей
11	Розничный товарооборот	тыс. руб.	Таб 36
22	Удельный вес продукции собственного производства	%	Таб 36
33	Численность работников- всего в том числе: работников производства	чел	Штатное расписание
44	Валовой доход, сумма  % к товарообороту	тыс. руб.     %	Таб 35 6 колонка Валовый доход/товарооборот*100
55	Издержки производства и обращения, сумма % к товарообороту	тыс. руб. 30-40	Таб 38 1*30% =
66	Фонд оплаты труда, сумма % к товарообороту	тыс. руб. %	Таб 37 Фот/т/о*100
77	Средняя заработная плата	тыс. руб.	6/3
88	Плановая прибыль, сумма % к товарообороту	тыс. руб. %	4-5- Прибыль/т/о*100