Порядок защиты курсовой работы

В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения. Процедура защиты включает:

– сообщение студента по теме курсовой работы;

– вопросы к студенту по теме курсовой работы;

– выступление руководителя о качестве выполнения курсовой работы;

– выставление оценки за курсовую работу.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.

Оценивается курсовая работа (проект) по пятибалльной системе. Основными критериями оценки являются: 

- степень развития темы;

- творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, выводах;

- правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;

- практическая значимость вывода и рекомендаций, их обоснованность;

- связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;

- соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Зачтенные преподавателем работы служат основанием для допуска студента к защите. Не зачтенная работа возвращается студенту для доработки в соответствии с замечаниями.

Основные причины, по которым работа может быть не зачтена:

1. абсолютная идентичность текста работам других студентов;

2. расчеты выполнены в несоответствии с методическими указаниями либо с ошибками;

3. недостаточный объем работы;

4. грубое нарушение оформления;

5. использование устаревших источников литературы и отсутствие ссылок на использованные источники.

 

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

По содержанию курсовая работа МДК 06.01 «Управление структурным подразделением»  должна иметь четкую внутреннюю структуру и носит практический и исследовательский характер Ниже приведен перечень разделов курсовой работы, подлежащих разработке.

Титульный лист	Титульный лист должен соответствовать представленному в Приложении А образцу. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но номера на нем не ставятся.
ЗАДАНИЕ	Задание на курсовую работу представляется в соответствии с Приложением Б. Заданиевключается в общую нумерацию страниц, но номера на нем не ставятся.
СОДЕРЖАНИЕ	Включает наименование разделов и подразделов, с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.
ВВЕДЕНИЕ Объем введения 1-2 страницы.	Во введении излагаются состояние индустрии питания в России и в г. Набережные Челны, а также цель курсовой работы, формулируются исследовательские и практические задачи. Цель – это ожидаемый, предполагаемый результат исследования, который необходимо получить. Задачи исследования – это детализация поставленных целей, то, что необходимо сделать для того, чтобы цель была достигнута. Привести анализ конкурентоспособности разрабатываемого предприятия, который проводятся на месте предположительного расположения предприятия. Необходимо изучить: численность населения города (района или комплекса), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; а так же имеющихся в зоне застройки конкурентные предприятия общественного питания (отчет исследования представить в произвольной форме, с обязательным содержанием анализа анкет изучения потребительского спроса, схемы размещения жилых, административных зданий, предприятий питания и других, анализа конкурентных предприятий питания). Изучить типы предприятий-конкурентов, согласно специализации темы курсовой работы, по следующим параметрам: место расположения предприятия; часы работы; количество посадочных мест; загрузка торгового зала в течение дня; время обслуживания одного посетителя; ассортиментный перечень блюд; ценовая политику и особенности обслуживания предприятия.
ГЛАВА 1 Теоретическая часть Общий объем раздела 4-6 страниц	1.1 Концепция разрабатываемого предприятия. В этой части необходимо представить концепцию (концепция - единый, определяющий замысел, ведущая мысль произведения, научного труда) разрабатываемого предприятия, которая формируется на основе изучения спроса на продукцию предприятий питания. Следует раскрыть все вопросы согласно перечня: Целевая клиентура (определите, кого вы хотите видеть своими клиентами, какие демографические группы, скорее всего, привлечет ваша концепция. Термин «демографический» относится к характеристикам или чертам, присущим определенной группе людей, - например, определенного возраста, с определенным уровнем доходов, одного пола или с одинаковым семейным положением возможно с другими отличительными характеристиками. Цена/ценность(сформулируйте подходы к ценообразованию Вашего предприятия, пример, - цена не высокая, при использовании полуфабрикатов крупных компаний или высокая цена, но и ценность кухни очень высока т.к. используем новые технологии, креативный подход в оформлении и приготовлении блюд, знаменитого шеф- повара и т.д.). Место расположения предприятия (дайте анализ выбора места расположения предприятия на основе исследования - насколько важно для ваших потенциальных клиентов удобство местоположения ресторана (возможно, ваш ресторан расположен вблизи от места жительства или места работы ваших клиентов либо они проезжают ваш ресторан по пути с работы или на работу). Часы работы торгового зала предприятия определить исходя из типа предприятия, места расположения и целевой клиентуры (то есть, часы наиболее удобные для ваших потенциальных клиентов). Назначение предприятия (определите тип, класс согласно ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования). Специализация кухни выбирается на основании исследования неудовлетворенного спроса населения на продукцию предприятий питания, выбранной концепции предприятия, доступной сырьевой базы и т.д.. Ассортимент выпускаемой продукции выполнить на основании сравнительной таблицы характеристик конкурентов и выбранной специализации предприятия. Название предприятия (название должно вызывать интерес, быть запоминающимся, отличаться от других названий и быть несколько описательным). Составьте перечень предоставляемых услуг населению согласно ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования, ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания Определите методы, формы (виды) обслуживания потребителей: виды обслуживания, методы подачи блюд, время обслуживания одного посетителя, формы расчетов. Разработать элементы фирменного стиля предприятия: название, товарный знак (логотип), слоган, фирменные цвета, оформление экстерьера и интерьера предприятия. ♦ выполнить в форме презентации
	1.2. Характеристика организации производства продукции общественного питания. В этой части следует раскрыть все вопросы согласно перечня (не номеруя их): 1. Выберите функциональные особенности производства: доготовочное предприятие, заготовочное предприятие, с полным производственным циклом, наличие филиалов и буфетов. 2.Производственная инфраструктура предприятия составляется согласно концепции, с учетом выбранных форм (видов) обслуживания. Выполнить с графическим отображением текста (см. приложение В, таблица 1).
ГЛАВА 2 Практическая Часть Общий объем раздела 15 страниц	2.1 Производственная программа предприятия в этой части следует сделать расчет производственной программы предприятия: - определить количество потребителей питающихся в предприятии; -определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале - составить план менюна основе ассортиментного минимума и количества блюд, принятых к производству, а также последовательности расположения блюд в меню (см. Приложение Г). 2.2 Расчет количества сырья и продуктов производится (выбирая показатель Брутто) на основании однодневного меню и выполняется в виде таблицы (см. приложение Д). 2.3 Формы и методы организации снабжения: - определить поставщиков, необходимых для организации снабжения предприятий продовольственными и не продовольственными товарами; - подобрать формы, маршруты продовольственных поставок. 2.4 Организация работы складской группы Следует раскрыть вопросы: - состав складских помещений. При подборе помещений учитывают ассортимент выпускаемой продукции, выбранную форму поставок продуктов и полуфабрикатов, а так же соблюдение требование СанПиНа. Результаты оформить в виде таблицы (см. Приложение Е); - р асчет общей площади складских помещений 2.5 Организация работы основных производственных цехов. В этой части следует:  - составить производственную программу цеха (вид цехов, их количество определяется на основе выбранной структуры предприятия, ассортимента вырабатываемой продукции, форм и методов обслуживания); - выбрать организацию производства продукции (подобрать технологические линии, производственные участки, компоновку оборудования на рабочем месте); - произвести расчет необходимого количества работников (на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. - определить общую численность работников цеха - подобратьграфик выхода на работу - произвести р асчет и подбор необходимого количества оборудования (механического, теплового, холодильного, немеханического) на основании количества продуктов и полуфабрикатов, подлежащих хранению, обработке и реализации. ♦ Все расчеты цехов производятся по заданию: Организация работы заготовочных цехов - овощной - мясо-рыбный Организация работы доготовочных цехов - горячий - холодный Организация работы специализированных цехов - кондитерский - пельменный - кулинарный и т.д. 2.6Расчет экономических показателей структурного подразделения организации (розничный товарооборот, валовый доход, фонд оплаты труда и т.д.) (см. Приложение И)
Заключение Общий объем раздела 1 страница.	Необходимо подвести итог проделанной работы: - кратко изложить основные результаты работы в виде количественных и (или) качественных показателей, параметров и характеристик по каждому разделу курсовой работы и их оценка (выводы общего порядка не вытекающие из результатов курсовой работы не допускаются); - конкретные предложения и рекомендации на основании выводов (предложения и рекомендации должны быть конкретными и адресными, не следует формулировать их в общей директивной форме).
Список используемых источников Общий объем раздела 1 страница.	Привести список использованных при работе литературных и других источников (не менее 15).
Приложения Общий объем раздела не нормирован.	Приложения располагаются в порядке ссылок в тексте, в них прилагаются дополнительные материалы, имеющие отношение к разрабатываемой теме и позволяющие дополнить работу (рисунки, фотографии, справочные и статистические материалы, схемы, таблицы и др.). ПРИЛОЖЕНИЕ А Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)
Факультет среднего профессионального образования
Цикловая методическая комиссия по специальности
Направление подготовки

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

(индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса)

(индекс и наименование профессионального модуля)

Тема работы:

Обучающийся				группы				/
						(подпись)			(Ф.И.О.)
Руководитель								/
						(подпись)			(Ф.И.О.)
Дата защиты		«		»			20			г.
Оценка

Набережные Челны

20___

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)
Факультет среднего профессионального образования
Цикловая методическая комиссия по специальности
Направление подготовки

Утверждаю

Председатель ЦМК

_____________ / _______________

«___» __________20__г.

 

Задание № ________