Самостоятельная работа обучающихся

Аудиторные занятия

1

Классификация продовольственных товаров. Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров

2

Градация качества пищевых продуктов

Тема 1.2 Зерномучные товары

Самостоятельная работа Строение зерна хлебных злаков, крупяных и бобовых культур. Мука: понятие, виды, химический состав, виды муки. Требования к качеству муки, упаковка и хранение. Крупы: понятие, виды, химический состав,требования к качеству,упаковка и хранение крупы. Хлеб и хлебобулочные изделия требования к качеству, упаковка и хранение. Макаронные изделия. Виды. Требования к качеству, упаковка и хранение

3

Практические занятия

Оценка качества зерномучных товаров

Тема 1.3 Плодоовощные товары.

Самостоятельная работа

1

Свежие плоды и овощи, классификация. Их. значение в питании Клубнеплоды и корнеплоды: Строение. Химический состав. Виды. Хранение клубнеплодов и корнеплодов Семечковые и косточковые плоды. Виды. Хранение  и требования к качеству.

Тема 1.4

Пищевые жиры

Самостоятельная работа обучающихся

2

1

Классификация ассортимента пищевых жиров. Состав и использование жиров,как сырья в общественном питании.

Растительные масла. Производство, способы очистки, химический состав,виды растительных масел. Упаковка и хранение.

Животные топленые жиры: говяжий, бараний, свиной, костный, сборный. Химический состав, требование к качеству, упаковка и хранение.

Ассортимент кулинарных и кондитерских жиров. Требование к качеству и условия хранения

Тема 1.5

Молочные товары

Самостоятельная работа обучающихся

3

Молоко и сливки: химический состав, виды молока в зависимости от способа тепловой обработки. Показатели качества молока и сливок, упаковка и хранение.

 Сыры: твердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры,рассольные сыры,плавленые сыры, характеристика,производство,ассортимент,требования к качеству,упаковка и хранение.

 Кисло – молочные напитки. Сметана. Творог. Виды, требования к качеству и условия хранения.

Молочные консервы. Виды, требования к качеству и условия хранения. Маркировка молочных консервов.

Тема 1.6

Мясные товары.

Самостоятельная работа обучающихся.

3

 Использование мясных товаров в общественном питании. Пищевая ценность, химический и тканевый состав мяса. Классификация мяса. Термическое состояние мяса. Категории упитанности мяса. Клеймение мяса.

 Колбасные изделия. Классификация. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.

Субпродукты: виды, категории, показатели качества, условия и сроки хранения.

Мясокопчености: классификация, виды, показатели качества, условия и сроки хранения.

Мясные консервы: классификация, показатели качества, условия и сроки хранения. Маркировка мясных консервов.

Тема 1.7

Рыбные товары

Самостоятельная работа обучающихся

Рыба. Химический состав, пищевая ценность рыбы. Строение тела. Классификация рыб по семействам Отличительные особенности каждого семейства рыб по анатомическому строению внешнему виду. Использование в кулинарии.

Рыба живая, охлажденная, ее пищевая ценность. Породы рыб, переносящие перевозку в живом виде. Качественные показатели живой рыбы. Хранение.

Рыба замороженная. Мороженое рыбное филе. Требования к качеству замороженной рыбы и мороженому рыбному филе. Хранение. Рыбные консервы: классификация, показатели качества, условия и сроки хранения. Маркировка рыбных консервов.

Нерыбное водное сырьё.Виды.применение в кулинарии

Тема 1.8

Яйцо и продукты его переработки

Самостоятельная работа обучающихся

3

Яйцо. Строение яйца. Категории яиц. Показатели качества. Условия и сроки хранения.Значение в питании.

 Яйцепродукты, виды, назначение. Условия и сроки хранения яйцепродуктов.

Раздел 2 Контроль качества сырья и продукции при хранении

Тема 2.1

Дата добавления: 2018-10-15; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 171 | Нарушение авторских прав

Лучшие изречения:

Человек, которым вам суждено стать – это только тот человек, которым вы сами решите стать. © Ральф Уолдо Эмерсон
==> читать все изречения...

4318 - | 4157 -