Оформление и размещение картин

Рама для картины должна соответствовать стилю интерьера. Багет (планка для рамок и карнизов) должен не просто обрамлять картину или фотографию, а составлять с ней одну композицию, единое целое, идеально сочетаться по стилю, цвету, форме и размеру. Маленькие картины можно обрамлять узким багетом с широким пас­парту.

Графические работы, фотографии требуют остекления, это защитит их от повреждений, пыли, влаги и выцветания. Можно разме­щать их без рамок, скрепив со стеклом с помощью кляммеров — металличе­ских зажимов по бокам. Стекло нужно выбирать матовое, не дающее бликов.

§3 Гигиена жилища

Различают три вида уборки: ежедневная (или сухая), еженедельная(влажная) и сезонная (генеральная).

Ежедневная уборка

День нужно начинать с проветривания помещения. Утром постели остав­ляют на некоторое время раскрытыми, чтобы они проветрились, а потом убирают. Раскладывают вещи по местам, вытирают пыль. Пылесосить полы желательно через день. Во время уборки особое внимание уделяют местам общего пользования. Полы в кухне следует ежедневно протирать влажной тряпкой. Не рекомендуется накапливать грязную посуду, оставлять на столах пищу открытой. Пищевые отходы нужно собирать в закрывающийся контей­нер с вложенным специальным мешком для мусора, который следует свое­временно выносить. Ванну моют после каждого использования, а унитаз — ежедневно специальной щёткой и дезинфицирующим средством. Верхнюю поверхность плиты, мойку в кухне и раковину в ванной чистят по мере за­грязнения.

Влажная уборка

Один раз в неделю следует проводить влажную уборку всех помещений. Её выполняют в следующей последовательности.

1. Очищают пылесосом мягкую мебель, ковры и напольные покрытия.

2. Протирают влажной тряпкой батареи и подоконники, двери и двер­ные ручки, моют комнатные растения.

3. Моют полы: паркетный пол холодной водой, не паркетный — тёплой.

Генеральная уборка

Один раз в сезон во всех помещениях квартиры проводят генеральную уборку. Начинают с того, что обметают или пылесосят стены и потолки, чи­стят вентиляционные решётки в кухне, ванной и туалете.

Из шкафов вынимают вещи, протирают влажной тряпкой внутренние стенки, полки, ящики и в течение нескольких часов проветривают. Вынутые вещи проветривают, складывают и помещают на полки.

Наводят порядок в письменных столах, шкафах для обуви, на антресолях. Светильники, посуду и мелкие предметы обихода, не портящиеся от воды, моют и вытирают. Книги пылесосят, а их корешки протирают влажной тряпкой. Постельные принадлежности проветривают.

Окна лучше мыть в нежаркий безветренный день. Сначала влажной мяг­кой тряпкой или губкой удаляют пыль и грязь, тёплой водой со специаль­ным моющим средством моют рамы, стёкла и подоконники. Затем стёкла протирают до блеска специальным средством для мытья стёкол, проверяя, нет ли разводов. При этом лучше пользоваться салфеткой изо льна или не­тканых материалов, чтобы они не оставляли на стекле волокон. После этого моют батареи центрального отопления, щёткой проникают в труднодоступ­ные места.

Генеральную уборку заканчивают уборкой пола. Вначале пол пылесосят, после чего линолеум моют, ламинат протирают влажной тряпкой, паркет на­тирают мастикой.

Чистка мягкой мебели с тканевой обивкой

1. Тщательно пропылесосить мягкую мебель.

2. Опрыскать тканевую обивку специальным препаратом.

3. Удалить препарат вместе с растворённой грязью моющим пылесосом.

4. Высушить поверхность.

Чистка кожаной мебели

1. Нанести на кожаную поверхность чистящую пену.

2. Удалить грязь мягким полотенцем.

3. Обработать антистатиком.

4. Нанести защитное покрытие.

Влажная чистка коврового покрытия

1. Тщательно пропылесосить покрытие.

2. Вывести пятна специальным средством.

3. Произвести влажную чистку специальным шампунем.

4. Удалить шампунь вместе с растворённой грязью моющим пылесосом.

5. Высушить и расчесать ворс.

Влажная чистка линолеума

1. Тщательно пропылесосить покрытие.

2. Произвести влажную уборку с помощью моющего пылесоса.

3. Покрыть специальным составом, отталкивающим грязь.

4. Отполировать линолеум.

Перед использованием любых моющих и чистящих средств необходи­мо ознакомиться с инструкциями по их применению.

 

Кулинария

§5Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молоч­ных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку:

• пастеризацию — нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом поги­бают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике — от двух до пяти суток;

• стерилизацию — нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке — до шести месяцев.

Молочные продукты имеют небольшой срок годности. Узнать испортившийся продукт можно органолептическими методами (по виду, запаху, вкусу).

1. По виду, свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокиса­ющее — голубоватый.

2. По запаху, свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кис­лый запах.

3. На вкус, свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее — кис­ловатый.

4. Кипячением, прокисающее молоко свернётся хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов

Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном. Чтобы молоко не убежало, а каша не пригорела, можно использовать специальную кастрюлю-кашеварку.

Блюда из творога обычно жарят или запекают. В первом случае понадо­бится обычная сковорода. Для запеканок подойдут различные формы для выпечки.

Молочные супы и каши

Технология варки молочного супа или каши

1. Сварите в отдельной посуде в воде любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности.

2. Вылейте молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения.

3. Добавьте горячее молоко в макароны, крупу или овощи.

4. Положите соль и сахар по вкусу.

5. Варите до готовности.

Требования к качеству молочного супа или каши

1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша — вязкую.

2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена.

3. Вкус молочного блюда — слабосолёный, сладковатый, без привкуса и за­паха горелого молока.

Подача готовых блюд

1. Молочные супы и каши подают к столу горячими. Молочные супы подают в глубоких тарелках, а каши — в мелких.

2. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.

Технология приготовления домашнего творога

1. Вылейте простоквашу в невысокую широкую кастрюлю.

2. Поместите кастрюлю на водяную баню, т. е. поставьте её в другую, большую по размеру, кастрюлю с водой.

3. Поставьте это сооружение на медленный огонь.

4. Снимите кастрюли с огня, когда сверху появится желтоватая жидкость (сыворотка), а простокваша загустеет и отойдёт от стенок.

5. Охладите содержимое.

6. Расстелите в дуршлаге чистую марлю в несколько слоёв и аккуратно вылейте туда творожную массу, чтобы отделить её от сыворотки. Соберите края марли и подвесьте её для ускорения процесса.

7. Положите под пресс, чтобы максимально отжать сыворотку из тво­рога.

Секреты

• Чтобы молоко быстрее закисло, влейте в него несколько ложек простокваши, кефира, йогурта или положите корочку чёрного хлеба.

• Нельзя сильно нагревать творожную массу.

• Нагревать простоквашу можно не только на водяной бане, но и на рассекателе пламени, при этом нужно следить, чтобы творожный сгусток не прилип ко дну посуды.

Технология приготовления сырников

Для теста: творог — 500 г, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль — ½  ч. ложки.

Для жарения: растительное масло — 2 ст. ложки.

Для подачи: 1 ст. ложка варенья, сметаны, мёда и т. д.

1. Выложить творог в миску.

2. Положить в него сахар, соль, яйцо и хорошо растереть.

3.  Положить в массу 2 ст. ложки муки и хорошо перемешать.

4. Набрать столовой ложкой массу и скатать шарик.

5. Обвалять шарик в муке.

6. Сформовать из шарика сырник на разделочной доске.

7. Поджарить сырники на сковороде с растительным маслом до золотис­той корочки.

 

§6 Изделия из жидкого теста

Для выпечки любых блинов готовят жидкое тесто, которое может быть простым или сдобным, пресным или дрожжевым. Для его приготовления нужна мука — пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная (на выбор). Перед приготовлением теста муку просеивают через сито, что­бы удалить сор, комочки и разрыхлить её, насытить воздухом.

Жидкостью для приготовления теста может служить молоко, простоква­ша, сыворотка или вода. Когда мука соединяется с жидкостью, образуется клейковина, которая плохо пропекается, в результате чего изделия получа­ются невкусными. Чтобы сделать тесто пористым, воздушным, нужно доба­вить в него разрыхлитель. В домашних условиях разрыхлителем чаще все­го служат дрожжи и пищевая сода. Иногда в качестве разрыхлителя приме­няют взбитые в пену яичные белки, минеральную воду.

При приготовлении теста нужно помнить, что вначале муку растирают с яйцами, солью и сахаром, затем постепенно добавляют жидкость, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Разрыхлитель добавляют в последнюю очередь.

Выпекают любые блины на небольших чугунных сковородах с толстым дном или на сковородах с антипригарным покрытием. Тесто выли­вают небольшим половником на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Наклоняя сковороду, дают возможность тесту растечься по всему дну сково­роды тонким слоем. Когда блин зарумянится с нижней стороны, его переворачивают лопаткой.Готовые блины подают к столу с различным гарни­ром: сладким (мёд, варенье, сгущённое молоко) или несладким (сметана, красная рыба, икра и др.).

Блины готовят из густого теста с добавлением разрыхлителя, обжаривая их с двух сторон.Блинчики выпекают из очень жидкого теста, приготовленного без раз­рыхлителя. Обычно обжаривают одну сторону, снимают блинчик со сково­роды, на поджаренную сторону кладут начинку, сворачивают трубочкой или конвертиком и снова обжаривают. Начинкой может служить тво­рог или сырковая масса, готовый к употреблению мясной фарш, фруктовое желе и др.

Оладьи готовят из довольно густого теста с разрыхлителем. Они имеют небольшие размеры, при обжарке с двух сторон получаются толстыми и пышными.

Блинный пирог — это стопка блинов, в которой каждый блин переслоён начинкой. Начинкой могут быть измельчённые и обжаренные овощи, отваренное и пропущенное через мясорубку мясо птицы, слегка при­пущенные фрукты (яблоки, бананы, изюм, курага) и т. д. Пирог слой за сло­ем собирают в форме, накрывают пищевой фольгой и запекают в духовомшкафу около 20 мин. Готовый пирог подают в горячем или холодном виде, разрезав на порции.

Технология приготовления блинчиков

Мука — 2 стакана, молоко — 3 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложка, соль — ½  ч. ложки, растительное масло.

1. Яйца взбить с солью и сахарным песком.

2. Развести массу одним стаканом молока.

3. Всыпать муку и вымесить тесто до гладкости (без комочков).

4. Добавить остальное молоко, размешать.

5 Выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла.

Технология приготовления блинчиков с начинкой

Для теста: мука — 3 стакана, молоко — 3 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, соль —1ч. ложка.

Для начинки: творог — 300 г, сметана — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар-песок — 2 ст. ложка, мука —1ч. ложка, соль — ¹/₂ ч. ложки, ванильный сахар —1/3 пакетика порошка.

1. Приготовить тесто по предыдущему рецепту.

2. Выпекать блинчики на сковороде среднего размера, не перевора­чивая.

3. Положить 1 ст. ложку начинки из творога на обжаренную сторону блинчика.

4. Завернуть блинчик конвертиком.

5. Поджарить блинчики на масле с обеих сторон.

§7 Виды теста и выпечки

Для приготовления любого теста нужна мука, которую перед приготовлением обязательно просеивают через сито.

Жидкостью для теста служит свежее молоко, простокваша, кефир, вода, иногда — сметана. В качестве жира лучше использовать свежее сливочное масло или специальный жир для выпечки.

Яйца для добавления в тесто или крем должны быть свежими и хорошо промытыми. Яркий желток придаёт тесту приятный цвет, а белок, взбитый в пену, — пышность.

Сахарный песок и сахарную пудру используют как ингредиент теста, кре­ма, а также для посыпки готовой выпечки.

Поваренную соль всегда добавляют в тесто даже для сладкой выпечки, так как она участвует в образовании вкусовых качеств.

Для ароматизации теста используют цедру лимона или апельсина, какао, корицу, ванилин (или ванильный сахар).

В качестве разрыхлителей добавляют живые или сухие дрожжи, специ­альный разрыхлитель или пищевую соду, гашённую уксусом.

Пищевые красители и различные украшения должны быть приготовле­ны на натуральной основе.

Из дрожжевого (кислого) теста выпекают различные изделия: без на­чинки — сдобные крендели, пончики, сухарики с добавлением изюма, кори­цы, орехов; с различными фаршами — пироги и пирожки, а также с творогом — ватрушки, сочни. Дрожжевое те­сто может быть слоёным. Из него изготовляют слоёные булочки, рожки, и т. д.

Из бисквитного теста выпекают пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем. Даже без на­чинки и отделки выпеченный бисквит, про­сто посыпанный сахарной пудрой, вкусен и подходит к чаю и кофе.

Заварное тесто получается путём зава­ривания муки с водой, маслом и солью и по­следующего замешивания заваренной мас­сы с большим количеством яиц. Приготов­ленное тесто отсаживают на противень в виде длинных палочек, колец, мелких ша­риков и других фигурок. В процессе выпеч­ки происходит интенсивное испарение вла­ги и внутри изделия образуется полость (пустота). В дальнейшем её заполняют кре­мом (масляным, белковым, творожным) или начинками.

Специальное тесто готовят для прянич­ных изделий — пряников и коврижек. Когда-то их приго­товляли только на меду и патоке, потому что сахар привозили из дальних стран и он был очень дорог. Сейчас пряничное тесто в зависимости от содержания сахара и мёда быва­ет трёх видов: медовое, сахарное и медово-сахарное.

§8 Технология приготовления изделий из пресного слоёного теста

Процесс приготовления пресного слоёного теста интересен и увлека­телен, но требует некоторого кулинарного опыта и времени. Это тесто пред­ставляет собой множество тончайших слоёв теста и жира (сливочного мас­ла). Чтобы слои не смешивались, тесто всегда должно быть очень холодным. В результате многократного раскатывания и складывания образуется 256 сло­ёв теста.

Технология приготовления скороспелого слоёного теста

Мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, вода — ½ -²/₃ стакана, сахар — 1 ч. ложка, соль — ¼  ч. ложки.

1. Просеять муку в миску.

2. Нарезать на кусочки сливочное масло и выложить на муку.

3. Порубить муку с маслом ножом.

4. Растворить в холодной воде сахар и соль.

5. Влить воду в рубленую муку с маслом и быстро замесить тесто.

6. Накрыть тесто влажной салфеткой и поставить в холодильник на 2-3 ч (можно не ставить).

7. Достать тесто из холодильника и раскатать два раза, каждый раз скла­дывая его в три-четыре слоя.

Технология выпечки изделий из слоёного теста

1. Нарезать пласт слоёного теста острым ножом на порции, стараясь не сминать края теста.

2. Сбрызнуть противень холодной водой (маслом смазывать не надо!).

3 Разложить изделия на противне, наколоть их в нескольких местах но­жом, чтобы не было вздутий.

4. Оставить их при комнатной температуре на 1,5 ч для увеличения объёма.

5. Смазать поверхность изделий яйцом, не затрагивая боковые сторо­ны — яйцо будет мешать подъёму теста при выпечке.

6. Выпекать изделия при температуре 200 °С в течение 15-20 мин до по­лучения золотистого цвета.

8. Посыпать готовые штучные изделия сахарной пудрой через мелкое сито.

9. Для получения пирожных или торта «Наполеон» изделия смазать кремом и сложить по два, посыпать крошкой из остатков вы­печки.

Помните о правилах безопасного пользования горячей духовкой!

§9Технология приготовления изделий из песочного теста

Технология приготовления песочного теста

Мука — 500 г, сливочное масло — 150 г, сахар — 200 г, яйцо — 3 шт., соль — 1/3  ч. ложки, ванильный сахар —1ч. ложка, разрыхлитель —1ч. ложка (или ½  ч. ложки пищевой соды, гашённой уксусом), сахарная пудра для посыпки.

1 Масло, сахар и ванильный сахар перемешать.

2. Добавить яйца и взбить венчиком или миксером.

3. Муку смешать с разрыхлителем.

4. Добавляя постепенно муку в смесь, замесить крутое тесто, не липну­щее к рукам.

5. Охладить тесто в холодильнике (не обязательно).

Технология выпечки печенья из песочного теста

1. Сформовать печенье небольшого размера.

2. Разложить печенье на смазанном маслом противне, оставляя неболь­шое расстояние между ними.

3. Выпекать 15-20 мин при температуре 190 °С.

4. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

§10 Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Цукаты. Это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и заса­харенные фрукты: абрикосы, груши, вишни, персики, а также апельсинные, лимонные, арбузные и дынные корки.

Технология приготовления

1 Вымыть и освободить от косточек фрукты, очистить от кожуры арбуз­ные и дынные корки.

2. Сварить сахарный сироп (на 1 л воды взять 1,2 кг сахара).

3. Опустить фрукты в сироп, перемешать и дать настояться 8-10 ч.

4. Варить фрукты около 15 мин и снова дать настояться.

5 Выложить готовые фрукты на дуршлаг для стекания сиропа.

6 Посыпать фрукты сахаром, перемешать.

7. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и подсу­шить.

8. Хранить в сухом месте.

Конфеты «Шоколадные трюфели». Для их приготовления понадобит­ся: 150 г горького шоколада (с содержанием какао 59-64%), 70 мл сли­вок (35%-й жирности), 2 ст. ложки какао-порошка, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Технология приготовления

1. Нарубить шоколад.

2 Нагреть сливки, не давая закипеть.

3 Всыпать рубленый шоколад в горячие сливки, перемешать массу до од­нородности.

4. Остудить шоколадную массу и убрать в холодильник на несколько часов.

5 Набирать чайной ложечкой шоколадную массу и формовать неболь­шие шарики.

6 Разложить шарики на тарелке, покрытой пергаментной бумагой, и убрать на 20 мин в холодильник.

7. Смешать какао-порошок с сахарной пудрой и обвалять шарики в этой смеси.

8. Выложить готовые трюфели в вазочку. Хранить в холодильнике.

Сладкая колбаска. Для её приготовления потребуется: 300-400 г песоч­ного печенья, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао-по­рошка, 5 ст. ложек сливок (10%-й жирности), 1 стакан грецких орехов.

Технология приготовления

1. Измельчить в порошок 100-130 г (1/3 часть) печенья и высыпать в миску.

2. Остальное печенье поломать на небольшие кусочки.

3. Грецкие орехи крупно порубить и соединить с печеньем.

4. Соединить какао с сахаром и перемешать, добавить молоко или слив­ки и хорошо перемешать.

5. Поставить смесь на слабый огонь и довести до кипения, помешивая.

6. Снять кастрюлю с огня и немного остудить. Добавить нарезанное ку­биками сливочное масло. Шоколадную массу хорошо перемешать.

7 Добавлять в миску с шоколадной массой порциями печенье с рублены­ми орехами, перемешивать, пока не получится густая, вязкая шоколадная смесь.

8. Расстелить на столе пищевую плёнку или смазанную сливочным мас­лом фольгу, выложить на неё часть шоколадной массы с печеньем и раз­ровнять.

9. С помощью плёнки или фольги очень плотно свернуть шоколадную массу, придавая ей форму колбаски.

10. Убрать готовую колбаску в холодильник или морозильную камеру дозастывания. При подаче нарезать колбаску ломтиками.

Безе (меренги). Это воздушное печенье из взбитых с сахаром яичных белков. Для их приготовления используют: белок 4 яиц, 1 стакан са­харной пудры, 75 г муки, 125 г тёртого шоколада (по желанию), 1-2 пакети­ка ванильного сахара.