ДНЕВНИК-ОТЧЁТ
По учебной практике профессионального модуля
ПМ 07 Выполнения работ по профессии 16675 Повар
студента(ки) АНПОО Кооперативный техникум Тамбовского облпотребсоюза
(Ф.И.О. в родительном падеже)
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
курс 2, группа Тех-20
Место практики:
2016-2017 учебный год
Общие сведения
Место практики:
Срок практики: с 13.04.2017 по 31.04.2017
Руководители практики:
а) общий руководитель: __________________________________________
б) непосредственный: _____________________________________________
в) руководитель от техникума: Куксова Н.С. – преподаватель
Замечания руководителя практики от предприятия
Замечания руководителя практики от техникума
Календарно-тематический план УП.07
| № п/п | Наименование темы | Количество календарных часов | Отметка о выполнении | |
| план | факт | |||
| Приобретение навыков профессиональных компетенций по выработке кулинарной продукции из овощей и грибов. | ||||
| 1.1 | Приобретение навыков безопасной эксплуатации технологического оборудования (плиты, жарочные шкафы) и инвентаря при приготовлении кулинарной продукции из овощей и грибов. Приобретение навыков организации рабочих мест при приготовлении кулинарной продукции из овощей и грибов. Овладение приёмами тепловой обработки при приготовлении кулинарной продукции из овощей и грибов. | 13.03.17 | выполнено | |
| 1.2 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из варёных овощей и грибов. | 14.03.17 | выполнено | |
| 1.3 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из припущенных овощей и грибов. | 15.03.17 | выполнено | |
| 1.4 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из жареных овощей и грибов. | 16.03.17 | выполнено | |
| 1.5 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из тушёных овощей и грибов. | 17.03.17 | выполнено | |
| 1.6 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из запечённых овощей и грибов. | 18.03.17 | выполнено | |
| 2. | Приобретение навыков профессиональных компетенций по выработке кулинарной продукции из круп, макаронных и бобовых изделий. | |||
| 2.1 | Приобретение навыков безопасной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря при приготовлении кулинарной продукции из круп, макаронных и бобовых изделий. Приобретение навыков организации рабочих мест при приготовлении кулинарной продукции из круп, макаронных и бобовых изделий. Приобретение навыков подготовки круп к варке | 20.03.17 | выполнено | |
| 2.2 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из круп. Приобретение навыков оценки качества приготовленной продукции из круп. | 21.03.17 22.03.17 | выполнено | |
| 2.3 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из макаронных изделий. Приобретение навыков оценки качества приготовленной продукции из макаронных изделий. | 23.03.17 24.03.17 | выполнено | |
| 2.4 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из бобовых изделий. | 25.03.17 | выполнено | |
| 3. | Приобретение навыков профессиональных компетенций по выработке кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья | выполнено | ||
| 3.1 | Приобретение навыков безопасной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря при приготовлении кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. Приобретение навыков организации рабочих мест при приготовлении кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. Овладение приёмами тепловой обработки при приготовлении кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. | 27.03.17 | выполнено | |
| 3.2. | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из отварной и припущенной рыбы. | 28.03.17 | выполнено | |
| 3.3 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из жареной рыбы. | 29.03.17 | выполнено | |
| 3.4 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из запечённой рыбы. | 30.03.17 | выполнено | |
| 3.5 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из рыбной котлетной массы. | 31.03.17 | выполнено | |
| 3.6 | Приобретение навыков приготовления кулинарной продукции из нерыбного водного сырья. | 1.04.17 | выполнено | |
| Итого | 108 часов | 18 дней |
_______________________________________
Подпись руководителя практики с производства, расшифровка подписи
М.П.
