Технологическая карта №_18_

Коктейль «Кровавая Мэри»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Кровавая Мэри», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Водка (хаус)
	Перец черный молотый
	Соль
	Соус табаско
	Сок лимона п/ф
	Сок томатный
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 290/12	Выход готового изделия, г/мл: 290/12

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман.

 

Метод приготовления: наполнить бокал караман кусковым льдом, используя мерную посуду, последовательно налить водку (хаус), добавить соль и перец, перемешать барной ложкой, далее влить сок томатный, соус табаско, сок лимона п/ф и дополнительно перемешать содержимое бокала барной ложкой.

 

Украшение: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

Технологическая карта №_19_

Коктейль «Куба-либре»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Куба-либре», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

 

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Ром белый (хаус)
	Сок лимона п/ф
	Напиток газированный Pepsi
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 290/12	Выход готового изделия, г/мл: 290/12

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман.

 

Метод приготовления: наполнить бокал караман кусковым льдом, используя мерную посуду, последовательно налить: ром белый (хаус), сок лимона п/ф и Pepsi.

 

Украшение: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

 

Технологическая карта №_20_

Коктейль «Мятный бриз»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Мятный бриз», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Водка (хаус)
	Сироп мята
	Сок лимона п/ф
	Напиток газированный 7UP
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 290/12	Выход готового изделия, г/мл: 290/12