Прохождения преддипломной практики

ДНЕВНИК

Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Студента (тки)_____________________________________________________
(ФИО)

Группы технологической № 5,

Курс 5

Место прохождения практики: ____________________________________________________________________

Руководитель практики от колледжа: Близнецова Любовь Валентиновна
(ФИО)

Руководитель практики от организации:________________________________
__________________________________________________________________

(ФИО)

 

Тамбов 2017г

 

Календарно – тематический план преддипломной практики

	Виды работ. Темы занятий	Кол-во час
	Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты
	Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, шеф – повара
	Изучение системы материальной ответственности на предприятии, порядок заключения договоров.
	Ознакомление со структурой производства, изучение используемой на производстве нормативной и технологической документации.
	Работа со Сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов.
	Участие в составлении производственной программы и ее реализации. Составление плана-меню (совместно с заведующим производством)
	Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания
	Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение сырья.
	Составление графиков выхода на работу обслуживающего персонала и работников производства
	Контролирование соблюдение производственной и технологической дисциплины, рецептур.
	Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Отпуск готовой продукции с производства.
	Составление отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Проведение инвентаризации.
	Изучение должностной инструкции метрдотеля. Освоение порядка подготовки зала к обслуживанию.
	Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению.
	Прием и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню
	Изучение организации обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», выездных, при проведении конференций
	Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж.
	Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Изучение правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.
	Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении.
	Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций.
	Анализ организации технологического процесса на предприятии. Разработка предложений по повышению эффективности производства.
	Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, увеличению объема продаж.
	Оформление отчётных документов по практике
	Зачет по преддипломной практике
	Итого

 

 

Дата	Виды работ	Количество часов	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации (соответствует/не соответствует)
24.04	Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Ознакомилась с правилами внутреннего распорядка перприятия «_____». Прошла инструктаж по технике безопасности. Изучила противопожарную защиту на предприятии.
25.04	Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, шеф – повара. Все дни расписать согласно тематическому плану практики

 

 

Студент _________________________ ________________________

(ФИО) (подпись)

«_20» мая 2017 г.

 

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю.

Руководитель практики от организации:

________________________________________________________________

(должность)

________________________________ ______________________________________________

(подпись) (ФИО)

 

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»