ТЕСТ-КОНТРОЛЬ
Для должностных лиц и работников пищеблоков
Количество вопросов – 60
Отметьте правильные ответы
Слушатель аттестуется (зачет) при правильном ответе на 80% вопросов
1.Работник пищеблока:
А) Должен иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований, прививками, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации;
Б) Может работать при наличии справки от врача
В) не должен иметь допуска к работе
2. В санаториях, лечебных учреждениях должно быть питание:
А) диетическое
Б)регулярное, не менее 4 приемов пищи в день.
В) сбалансированное.
3. Неисправные и перегоревшие люминесцентные лампы:
А) выносят в контейнер ТБО
Б) собирают и хранят в специально выделенном помещении в контейнере, вывозят по договору специализированной организацией
4. Генеральная уборка и дезинфекция проводится во всех помещениях пищеблока:
А) не реже 1 раза в месяц
Б) 1 раз в неделю
5.Водоснабжение пищеблока осуществляется:
А) централизованной системы водопровода
Б) внутренним водоводом из скважин, каптажей
В) из емкости с привозной водой.
6. В цокольных этажах здания пищеблока могут быть размещены:
А)подсобные помещения
Б) складские помещения, при условии гидроизоляции и соблюдения гигиенических требований по содержанию.
В) производственные помещения
7. Подводка холодной и горячей воды к моечным ваннам со смесителями должна быть:
А) во всех производственных цехах, ко всем моечным ваннам, технологическому оборудованию
Б) в санузле
В) в варочном цехе
8. Температура горячей воды на пищеблоке в точке разбора:
А) не менее 45град
Б) не менее 50град
В) не менее 65град
9. Для организации питьевого режима:
А) используется кипяченая вода (в течение 5 мин. от момента закипания)
Б) питьевая вода из стационарных питьевых фонтанчиков
В) питьевая вода промышленного производства, расфасованная в емкости(бутилированная) негазированная при наличии сопроводительных документов, подтверждающих ее качество и безопасность
10.Замена кипяченой воды проводится не реже:
А) 1 раз в 24час
Б) каждые 3 часа
В) 1 раз в 12 час
11. С какой целью и как часто обследуется персонал пищеблоков на кишечные протозоозы:
А) ежегодно
Б) при устройстве на работу
В) 2 раза в год
12. С какой целью и как часто обследуется персонал пищеблоков на носительство патогенного стафилококка?
А) ежегодно
Б) при устройстве на работу
В) 2 раза в год
13.С какой целью и как часто обследуется персонал пищеблоков на энтеробиоз?
А) ежегодно
Б) при устройстве на работу
В) 2 раза в год
14.С какой целью и как часто обследуется персонал пищеблоков на гельминтозы?
А) ежегодно
Б) при устройстве на работу
В) 2 раза в год
15. С какой целью и как часто обследуется персонал пищеблоков на энтеропатогенные бактерии?:
А) ежегодно
Б) при устройстве на работу
В) 2 раза в год
16. Локальные вытяжные системы вентиляции устанавливают:
А) во всех производственных помещениях
Б) в варочном цехе, в моечных столовой и кухонной посуды
В) где установлено оборудование и имеется повышенное выделение тепла и влаги..
17. Для искусственного освещения используют:
А) влагозащитные светильники
Б) энергосберегающие лампы
18.В помещениях столовой проводится уборка:
А) ежедневно- мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
Б) перед началом каждой смены проводится генеральная уборка в столовой.
19. В каких помещениях устанавливают москитные сетки?
А) в обеденном зале
Б) во всех помещениях
В) в производственных помещениях
20.Производственные столы должны иметь покрытие:
А) из твердых пород дерева
Б) нержавеющее цельнометаллическое
В) устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств
Разделочные доски допускаются
А) изготовленные из пластмассы
Б) изготовленные из прессованной фанеры
В)изготовленные из твердых пород дерева
22. Обеденные столы, стулья должны иметь покрытие:
А) позволяющее проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
Б) с пластиковым покрытием
23.Уборку обеденного зала проводят:
А) 2 раза в день
Б)3 раза в день
В) после каждого приема пищи
24. Дезинфекция – это:
А) уничтожение насекомых
Б) уничтожение грызунов
В) уничтожение микробов
25. Уборка туалетов проводится:
А) ежедневно
Б)2 раза в день
В) 3 раза вдень
26. Дератизация – это:
А) уничтожение насекомых
Б) уничтожение грызунов
В) уничтожение микробов
27. Мытье кухонной посуды приводится в воде при температуре:
А) 50 град
Б) 40 град
В) не ниже 45 град
25. Цель предварительных и периодических медицинских осмотров:
А) наблюдение за состоянием здоровья
Б) не допустить на работу лиц, больных инфекционными, паразитарными заболеваниями
В) выявление ранних признаков и скрытых форм инфекционных и паразитарных заболеваний
26. Ополаскивание кухонной посуды проводится:
А) в ванне при т 65 град
Б) проточной водой не ниже 65 град
В) в воде60-65 град
27. При мытье столовой посуды ручным способом:
А) в первой секции не ниже 45 град, в второй секции не ниже 45 град, в третьей секции не ниже 65 град,
Б) в первой секции не ниже 40 град, в второй секции не ниже 40 град, в третьей секции не ниже 65 град,
В) в первой секции не ниже 50 град, в второй секции не ниже 40 град, в третьей секции не ниже 60 град,
28.Температура воды в 1 ванне для мытья столовой посуды должна быть не ниже:
А) 40 град.С
Б) 45 град.С
В)60 град.С
29. Ополаскивание посуды в 3 ванне с помощью гибкого шланга горячей проточной водой при температуре не ниже:
А) 75 град.С
Б) 65 град.С
В) 60град С.
30. Уборочный инвентарь для туалетов хранится:
А) отдельно от другого инвентаря
Б) в инвентарной вместе с другим уборочным инвентарем
В) в местах его использования в соответствии с маркировкой
31. Могут ли бактерионосители быть допущены к работе:
а) могут, но с ограничениями по роду деятельности
б) не могут
в) могут без ограничений
32. При реализации продукции в зале предприятия общественного питания температура горячих жидких блюд (супов,соусов) должна быть не менее:
А) 65град
Б) 75 град
В) 55 град
33. Какое из перечисленных заболеваний относятся к острым кишечным инфекциям:
А) иерсиниоз
Б) сальмонеллез
В) боррелиоз
34. Перенос возбудителей дизентерии от больного к здоровому человеку чаще всего происходит:
А) по воздуху
Б) с фекалиями, через грязные руки, возможно при инфицировании пищи и питьевой воды.
В) половым путем
35. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза:
А) воздушно-капельный
Б) пищевой
В) половой
36. Источником заражения человека энтеробиозом (острицы) может быть:
А) больной человек
Б) кошки, собаки
В) свиньи, кабаны
37. Заражение аскаридозом чаще всего возможно:
А) через почву, песок, овощи, зелень
Б) через кровь во время переливания крови
в) по воздух
38. Дезинсекция – это:
А) уничтожение насекомых
Б) уничтожение грызунов
В) уничтожение микробов
39).Меры профилактики энтеробиоза:
А) соблюдение личной гигиены персоналом пищеблока
Б) обследование лиц, окружающего больного
В) дезинфекция, влажная уборка.
40)Складские помещения оборудуют:
А) холодильным оборудованием
Б) приборами для измерения относительной влажности и температуры
В) контрольными термометрами для холодильников
41. Кассеты для хранения столовых приборов моют:
А) ежедневно с моющимися средствами
Б) 2 раза в день
В) ежедневно с моющимися средствами, прополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
42.Чистые столовые приборы хранят:
А) в кассетах ручками вверх
Б) на подносах
43. В производственных цехах ежедневно проводится А) влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств,
Б) влажная уборка с моющими средствами.
В) влажная уборка производственных цехов тщательно проводится с моющими и дезинфекционными средствами, включает обработку производственных столов с последующим промытием горячей водой при температуре 40-50 град., с последующим вытиранием насухо.
