по МДК 01.01. Основы управления ассортиментом товаров

Контрольная работа № 2

По ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

по специальности:

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Для обучающихся заочного отделения

Выбор варианта контрольной работы

по МДК 01.01. Основы управления ассортиментом товаров

(продовольственные товары)

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студента.

В таблицу по вертикали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра студента, а по горизонтали «Б» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра. Пересечение их определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается. В случае, затруднений при выполнении контрольной работы студенты могут получить устную консультацию в учебном заведении.

Требования к оформлению контрольной работы

1 Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям ЕСТД и ЕСКД, а также ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система ОРД. Требования к оформлению документов».

2 Оформление контрольной работы осуществляется в следующем порядке:

 Титульный лист;

 Содержание (вопросы к контрольной рабате);

 Освещение теоретических вопросов, решение практических заданий;

 Список использованных источников (после списка – дата написания работы и личная подпись обучающегося);

 Чистый лист для рецензии.

3 Титульный лист выполняется печатным шрифтом и оформляется в соответствии с Приложением 1.

4 Изложение разделов работы выполняется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа с применением печатающих и графических устройств. Шрифт – Times New Roman, размер – 14 пунктов, интервал – 1.

5 Контрольная работа должна быть оформлена одним цветом. Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста. Повреждение листов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.

6. Размеры полей:

 Левое – 30 мм

 Правое – 10 мм

 Верхнее – 20 мм

 Нижнее – 20 мм

Рамка на листах не изображается.

7. Нумерация страниц и приложений должна быть сквозной:

- первая страница (титульный лист) не проставляется;

- вторая страница -(содержание) проставляется и т.д.

Номер страницы проставляют арабскими цифрами в центре верхнего поля листа без знаков препинания. Рисунки, таблицы, схемы, располагающиеся на отдельных страницах необходимо включать в общую нумерацию. Список используемых источников включается в сквозную нумерацию.

8 Терминология и определения должны быть едиными и соответствовать установленным стандартам, а при их отсутствии общепринятым в научно-технической литературе.

9 В контрольной работе не допускается:

- применять обороты разговорной речи, технизмы и профессионализмы;

- применять иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;

- сокращать обозначение единиц измерений, если они употребляются без цифр, за исключением единиц измерений в заголовке таблиц и расшифровке буквенных обозначений, входящих в формулы;

- применять произвольно словообразование;

- применять сокращение слов, кроме установленных правилами, а также соответствующими национальными стандартами;

- применять индексы стандартов и технических условий без регистрационного номера (ГОСТ, ТУ);

- применять устаревшие понятия, даже если они встречаются в литературе.

10 В список использованных источников включают все использованные источники. Литературные источники предпочтительнее располагать в алфавитном порядке. Сведения об учебниках должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие учебника, место издания, издательство, год издания, количество страниц.

Фамилия автора указывается в именительном падеже. Если книга написана двумя или тремя авторами, то их фамилия с инициалами указывается в той последовательности, в какой они напечатаны в книге, перед фамилией последующего.

Заглавие книги приводится в том виде, в каком оно дано на титульном листе. После названия ставится точка.

Порядок перечисления источников:

- Справочники;

- Основные источники;

- Дополнительные источники;

- Периодические издания;

- Интернет (ссылки на сайты).

 

А Б	Последняя цифра шифра

 

Вариант №1

1 Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

2 Пищевые концентраты: значение в питании, классификация, требования к качеству супа мясного с макаронными изделиями. Условия и сроки хранения.

3 Классификация свинины по упитанности, показатели упитанности. Клеймение туш.

4 Сделайте выводы о качестве партии Московской варено-копченой колбасы, если батоны имеют сухую, чистую поверхность, консистенция плотная, на разрезе является кусочки шпика размером 6 см., Средняя длина батона 45 см., Свободные концы оболочки - 2 см.

5 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качество.

 

Вариант №2

1 Вареные колбасы: факторы, формирующие качество, ассортимент, хранение.

2 Кисломолочные напитки: виды, ассортимент, требования к качеству, хранение

3 Нерыбные продукты моря. Химический состав и пищевая ценность. Классификация. Характеристика ракообразных.

4 При оценке качества салаки горячего копчения установлено, что рыба прокопченная равномерно, мясо хорошо отделяется от позвоночника, поверхность чистая, темно - золотистого цвета, незначительные срывы кожи, 12% рыб без голов. Сделайте выводы о качестве.

5 Сделайте вывод о качество партии столовых яиц, которые имеют такие показатели: скорлупа слегка загрязнена, воздушная камера не более 4 мм, масса одного яйца не более 48 ч.

 

Вариант №3

1 Молочные консервы: классификация. Сгущенные молочные консервы: факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качества, маркировка, условия и срок хранения.

2 Топленые и кулинарные жиры: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качества, условия и срок хранения.

3 Характеристика тканей мяса, их строение. Химический состав, энергетическая, биологическая ценность мяса. Классификация мяса животных по возрасту.

4 Определите качество топленого масла, в котором при приемке было установлено, что недостаточно выраженный вкус и запах, консистенция удовлетворительная, остальные показатели в норме.

5 Сделайте вывод о качестве охлажденного леща, у которого жабры багрово – красные, консистенция мяса плотная, поверхность без повреждений и посторонних запахов.

Вариант №4

1. Классификация мяса по виду животных и полу. Правила отбора среднего образца мяса для определения свежести.

2. Масло коровье: требования к качеству, способ определения товарного сорта, правила отбора среднего образца.

3. Охлажденная рыба: сущность и способы охлаждения, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

4. Определите сорт Голландского круглого сыра, если он имеет вкус с легкой горчинкой, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без рисунка, пробки равную без царапин и повреждений, с полимерной пленкой, которая плотно прилегает к поверхности сыра.

5. Определите вид подсолнечного масла по способу очистки, если она имеет такие показатели качества: содержание влаги 0,19%, кислотное число 1,5 мг КОН, цвет по йоду - 19 мг.

 

Вариант №5

1. Кисломолочные продукты: классификация, факторы, формирующие потребительские свойства, значение для организма человека

2 Подсолнечное масло: способы производства и очистки, ассортимент, требования к качеству, хранение.

3 Классификация колбасных изделий. Пищевая ценность. Пути повышения биологической ценности колбасных изделий.

4 В магазин поступила партия кур 1 категории в количестве 20 ящиков, в каждом по 20 шт. Какое количество экземпляров по стандарту следует отобрать для проверки массы нетто и свежести.

5. При проверке качества рыбных консервов "Сардины атлантические фаршированные в масле / дольки /" весом 250 г, в 10 проверенных банок установлено / у г / в 2 банках - 245 г, в 2 банках - 248 г, в одной банке - 251 г, в трех банках - 250г. Определите ответственность массы нетто данной партии консервов требованиям стандарта.

Вариант №6

1 Масло коровье: особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Характеристика факторов, влияющих на качество масла коровьего (сырье, способы изготовления).

2 Соленая рыба: способы засолки, классификация, ассортимент, требования к качеству4. Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, характеристика факторов, влияющих на формирование потребительских свойств

3 Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, характеристика факторов, влияющих на формирование потребительских свойств

4. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

050208; 234400;

137153; 061210;

2Р 1Р

5. В магазин поступила партия домашней птицы. При оценке качества было установлено клюв глянцевитый, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко не выпуклое, цвет кожи с сероватым оттенком. Сделайте выводы о качестве.

Вариант №7

1 Мясо домашней птицы. Химический состав, пищевая ценность, классификация, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение.

2 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Районы рыбоводства.

Характеристика семейств карповых, ставридовых, тресковых, сельдевых.

3 Мороженое: потребительские свойства, факторы, формируют потребительские свойства, классификация, ассортимент. требования к качества, дефекты.

4 Сделайте выводы о качество творога полужирного, который имеет белый цвет с кремовым оттенком, консистенцию рассыпчатую, вкус и запах молочнокислые с горчинкой. На нейтрализацию кислот в 5 г сыра ушло 13,3 мл NaOH. Определите кислотность.

5 При определении качества сельди холодного копчения было установлено, что на поверхности есть незначительные неохваченные дымом пятна, 18% рыб с легкими повреждениями брюшка, консистенция немного слабая, слабый запах окислившегося жира на поверхности. Можно ли реализовать эту рыбу?

 

Вариант №8

1 Сухие молочные консервы: факторы, формирующие качество, ассортимент, использование, требования к качества, дефекты, упаковка, хранение.

2 Яйца: строение, химсостав и пищевая ценность. Классификация яиц, требования к качеству, дефекты, хранение.

3 Мясные полуфабрикаты: классификация, характеристика ассортимента рубленых полуфабрикатов, условия и сроки хранения.

4 При оценке качества среднего образца сыра Дорогобужского установлено, что сыр острый, имеет кисловатый вкус и запах, тесто нежное, цвет свет - желтый, рисунок отсутствует. Физико-химические показатели в норме. Сделайте вывод о качество сыра.

5 При оценке качества консервов "Сардины в масле" определены следующие показатели качества: вкус и запах приятный, с незначительным привкусом горечи, консистенция рыбы нежная, сочная, в отдельных банках 20% рыбок с лопнувшим брюшком, масло прозрачное, массовая доля рыбы составляет 205 г (вес нетто консервов - 255 г), сделайте вывод о качество консервов.

 

Вариант №9

1 Кисломолочные сыры и творожные изделия: потребительские свойства, факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, хранение.

2 Рыбные консервы и пресервы: особенности изготовления, классификация, ассортимент. Требования к качеству консервов "Шпроты в масле".

3 Классификация колбасных изделий. Пищевая ценность. Пути повышения биологической ценности колбасных изделий.

4 В магазин поступила партия домашней птицы. При оценке качества было установлено, что клюв глянцевитый, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко не выпуклое, цвет кожи с сероватым оттенком. Сделайте выводы о качестве.

5 Сколько ящиков должно быть открыто и осмотрено, если поступило 50 ящиков диетических яиц?

Вариант №10

1 Характеристика ассортимента сыров твердых сычужных типа Швейцарского, голландского. Требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение.

2 Мороженая рыба: сущность и способы замораживания, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3 Разделка туш свинины. Анатомические границы отрубов, использование.

4 Говяжий топленый жир имеет желтый цвет, вкус приятный, консистенцию плотную. Физико - химические показатели качества соответствуют требованиям стандарта. Сделайте вывод о качестве.

5 В магазин поступила партия вареной колбасы «Докторская». При оценке качества было установлено, что на поверхности батонов бульонно-жировые подтеки длиной до 1,5 см., консистенция плотная, фарш розово-красный, однородный. Сделайте выводы о качестве.

 

Вариант №11

1 Мягкие сычужные сыры: особенности изготовления, классификация, ассортимент, упаковка, хранение.

2 Икра осетровых и лососевых рыб: строение, химический состав, виды, требования к качеству лососевой зернистой икры, хранение.

3 Копченые колбасные изделия: классификация, особенности изготовления, ассортимент, требования к качеству варено - копченых колбас, хранение.

4 При оценке качества средней пробы маргарина Сливочный было установлено: вкус и запах чистые, молочные, консистенция пластичная, поверхность среза слабоблестящая, цвет свет - желтый. Сделайте вывод о качестве

5 В магазин поступила партия кур 1 категории в количестве 20 ящиков, в каждом по 20 шт. Какое количество по стандарту следует отобрать для проверки массы нетто и свежести?

 

Вариант №12

1. Классификация свинины по упитанностью, показатели упитанности. Клеймения туш.

2. Сыры плавленые: особенности изготовления, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение

3. Мясные копчености: классификация, характеристика копченостей. Требования к качеству окорока Тамбовского.

4 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качестве.

5 В магазин поступила партия молока жирностью 2,5% в количестве 10 фляг. Найдите средний образец. При оценке качества среднего образца было установлено, что молоко имеет чистые вкус и запах, белый цвет, кислотность 21⁰Т, температура 8⁰С. Сделайте выводы о качестве молока по стандарту.

Вариант №13

 

1 Масло коровье: особенности химического состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты.

2. Разделки туш говядины. Анатомические границы отруба, использования.

3 Живая товарная рыба: виды, классификация,, условия перевозки и хранения, показатели качества, болезни.

4 В магазин поступила партия молока жирностью 2,5% в количестве 10 фляг. Найдите средний образец. При оценке качества среднего образца было установлено, что молоко имеет чистые вкус и запах, белый цвет, кислотность 21⁰Т, температура 8⁰С. Сделайте выводы о качестве молока по стандарту.

5 Определите вид подсолнечного масла по способу очистки, если оно имеет такие показатели качества: содержание влаги 0,19%, кислотное число 1,5 мг КОН, цвет по йоду - 19 мг.

 

Вариант №14

 

1 Сыры плавленые: особенности изготовление, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

2 Мясные субпродукты. Классификация. Сравнительная характеристика субпродуктов 1 и 2 категорий по химическому составу и пищевой ценности. Требования к качеству языков.

3 Маргарин, факторы, формируют качество, классификация, ассортимент, условия и сроки хранения.

4 Сделайте выводы о качестве партии Полтавской колбасы, если при оценке качества среднего образца установлено, что поверхность батонов чистая, сухая, консистенция плотная, на разрезе кусочки грудинки размером 7 мм. Средняя длина батона 45 см.

5 1. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

 

050216; 234400;

137153; 061215;

2Р 1Р

 

Вариант № 15

 

1 Кисломолочные продукты: классификация, факторы, формирующие потребительские свойства, ассортимент, дефекты, требования к качеству, хранение.

2 Мясные консервы: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, дефекты, маркировка, хранение.

3 Майонез: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, упаковка, маркировка, хранение.

4 Определите категорию упитанности кур по показателям: мышцы хорошо развиты, имеется подкожный жир на грудине, сплошная полоса на спине, киль грудной кости развит, не выделяется, на поверхности единичные пеньки.

5 Паюсная икра имеет такие органолептические показатели качества: цвет черный, однородный, консистенция твердая, однородная, посол равномерный, вкус имеет слабую горечь, содержание соли 6%. Сделайте выводы о качестве.

 

Вариант №16

1 Подсолнечное масло: способы производства и очистки, ассортимент, требования к качеству, хранения.

2 Твердые сычужные сыры: химический состав, факторы, формируют качество, классификация.

3 Классификация мяса по термическому состоянию, полу и возрасту.

4 При определении качества сельди холодного копчения было установлено, что на поверхности есть незначительные неохваченные дымом пятна, 18% рыб с легкими повреждениями брюшка, консистенция немного слабая, слабый запах окислившегося жира на поверхности. Можно ли реализовать эту рыбу?

5 Определите доброкачественность молока, если плотность его 1,026 г/см³, а температура 15⁰С.

 

Вариант №17

 

1 Масло коровье топленое: особенности химического состава, пищевой ценности, факторы, формирующие качество, товарные сорта, требования к качеству, упаковка, хранение.

2 Соленая рыба: способы посола, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты.

3 Разделка туш баранины и козлятины. Анатомические границы отруба, использования.

4 Какой должна быть масса средней пробы при определении качества партии растительного масла: 15 бочек по 200 л; 120 ящиков по 20 бутылок по 0,5 л.

5 В магазин поступила партия рулета Ленинградского копчено - вареного. Средний вес одного изделия 900 г. Поверхность его чистая, сухая, форма цилиндрическая, консистенция плотная, шпик толщиной 3 см. Сделайте выводы о качестве.

 

Вариант №18

1 Твердые сычужные сыры: способы определения товарного сорта, характеристика дефектов.

2 Характеристика показателей упитанности туш крупного рогатого скота и овец. Клеймения туш.

3 Мороженая рыба: сущность и способы замораживания, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

4 При проверке качества кальмаров мороженых весом 1,5 кг, было установлено, что поверхность у кальмаров чистая, цвет без изменений, розовый, 225 г кальмаров имеют кожный покров, консистенция упругая, запах свойственный. Сделайте выводы о качестве.

5 Определите товарный сорт масла сладкосливочного несоленого, если консистенция плотная, пластичная, цвет неоднородный, вкус недостаточно выраженный. Остальные показатели в норме.

 

Вариант № 19

1 Рассольные сыры: особенности изготовление, ассортимент, требования к качеству брынзы, упаковка, маркировка, хранение.

2 Полукопченые колбасы: факторы, формируют качество, ассортимент, требования к качества, условий и сроки хранения.

3 Рыбные консервы и пресервы: особенности изготовления, классификация, ассортимент. Требования к качеству консервов "Шпроты в масле".

4 Расшифруйте маркировки на банке молочных консервов:

М 26972

Назовите виды бомбажа молочных консервов и причины их возникновения.

5 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качестве.

 

Литература

Основная литература:

1. Горфункель И.И. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – М.: Экономика,

2. Сирохман И.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / И.В.

Сирохман, И.М. Задорожный, П.Х. Пономарев. - Четвёртое изд., Перераб. и допол. - М.: Либра, 2007. 660 с.

 

Дополнительная литература:

3. Андреев Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров /

Б.В. Андреев, И.Л. Волкинд, В.З. Гарницкая. - Т. 1. - М.: Экономика, 1987.

368 с.

4. Баранова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров /

E.H. Баранова, Л.А. Боровикова, B.C. Брилева. - Т. 2. - М.: Экономика, 1989. -424 с.

5 Козлов В.М. Товароведение пищевых жиров: учеб. пос. / В.Н. Козлов,

Ю.М. Хацкевич, B.K. Тимченко. - X.: ХДУХТ, 2005. - 227 с.

6. Коробкина З.В. Вкусовые товары: учебник / З.В. Коробкина, А.Л.

Романенко. - Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2003. - 379 с.

7. Орлова Н.Я. Фрукты, ягоды, овощи, грибы и продукты их переработки: учебник / Н.Я. Орлова, Л.Х. Пономарев. - Киев. нац. торг. - Экон. ун-т, 2002. - 360 с.

8. Оснач А.Ф. Товароведение: учеб. пос. / А.Ф. Оснач. - М.: Центр на-

учебных литературы, 2004. - 223 с.

9. Рудзивська Г.В. Молочные и яичные товары: учеб. / Г.В. Рудзивська, С.В.

Тищенко. - М.: Книга, 2004. - 392 с.

10. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов

и воды: справочное пособие. - М.: «Здоровье», 1991.

11. Сирохман И.В. Товароведение мяса и мясных товаров: учеб. / И.B. Си-

Рохман, Т.М. Роситюк. - М.: Центр учебной литературы, 2004. - 384 с.

12 Сирохман И.В. Товарознавсгво сахара, меда, кондитерских изделий: учеб.

/ И.B. Сирохман, Т.М. Лозовая. - М.: Центр учебной литературы, 2008.

13. Тищенко Е.В. Пищевые жиры: учеб. / Е.В. Тищенко, П.Х. Понаморьов.

- Второй изд., Доп. и пеперобл. - М.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2005. - 227 с.

14. Бровко А.Г. и другие. Товароведение. Продовольственные товары: Учеб. пособие. для студ. высш. учеб. учебных заведений 1 и 2 уровней аккредитации /, - Донецк: ДонНУЭТ, 2008.