Технологическое оборудование отрасли
Кондитерское производство
Вспомогательный материал к лекционному курсу для студентов специализации
49 01 01 02 – Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского
производства и пищеконцентратов
а – цилиндр и поршень со штоком; б – ползун в прямолинейных направляющих; в – плоский шарнир; г – вал в подшипниковой опоре; д – пространственный шаровой шарнир
Рисунок 1 - Сочленение деталей
| 
1 — кулачок; 2 — толкатель; 3 — шарнир: 4 — ролик
Рисунок 2 - Устройство кулачкового механизма
| 
а - цилиндрическая прямозубая; б - цилиндрическая косозубая; в - цилиндрическая шевронная; г - коническая прямозубая; д - коническая с круговым зубом; е — винтовая; ж — с внутренним зацеплением; з — с реечным зацеплением; и - червячная; к - круговая М. Л. Новикова
Рисунок 3 - Виды зубчатых передач
|
Рисунок 4 - Сортирование сыпучей смеси на ситах
| 
Рисунок 5 - Технологическая схема корпуса сепаратора
| 
Рисунок 6 - Вибраторы
|
Рисунок 7
| 
Рисунок 8 - Полигоны разделения скоростей витания оболочек (1) и ядра (2)
| 
Рисунок 9 - Технологическая схема воздушного сепаратора
|
Рисунок 10 - Технологическая схема пирамидального бурата ПБ-1,5
| 
| 
Рисунок 11 - Конструктивная схема пирамидального бурата ПБ-1,5
|
Рисунок 12 - Технологическая схема вертикального центробежного просеивателя П-2П
| 
Рисунок 13 - Конструктивная схема вертикального центробежного просеивателя П-2П
| 
1 — корпус; 2 — ограничитель; 3 — магнитодержатель; 4 — блок магнитов; 5, 10, 13 — оси; 6 — накладка; 7 — прокладка; 8 — крышка; 9 — груз; 11 — заслонка; 12 — ребро
Рисунок 14 - Магнитные сепараторы:
а — У1-БМП; б — У1-БМП-01
|
Рисунок 15 - Пятивалковая мельница
| 
Рисунок 16 Схема гидравлической системы централизованного регулирования зазора между валками
| 
Рисунок 17 - Общий вид шариковой мельницы
|
Рисунок 18 - Камера измельчения шариковой мельницы
| 
Рисунок 19 - Технологическая схема молотковой дробилки 8М
|  Рисунок 20 - Схема привода молотковой дробилки 8М
|
Рисунок 21 - Штифтовая бесситовая мельница
| 
Рисунок 22 - Технологическая схема тестомесильной машины с Z-образными лопастями
| 
Рисунок 23 - Общий вид тестомесильной машины с Z-образными лопастями
|
Рисунок 24 - Вид тестомесильной машины с Z-образными лопастями в положении емкости в момент выгрузки
| 
Рисунок 25 - Внешний вид взбивальной машины М-35 с вертикальным валом
| 
Рисунок 26 - Разрез взбивальной машины М-35
|
Рисунок 27 - Кинематическая схема взбивальной машины М-35
| 
Рисунок 28 - Рабочие органы взбивальной машины М-35
| |
Рисунок 29 - Лопастный смеситель периодического действия с двумя горизонтальными лопастными валами
| 
Рисунок 30 – Поперечный разрез лопастногно смесителя периодического действия с двумя горизонтальными лопастными валами
| 
Рисунок 31 - Дисковый центробежный эмульсатор
|
Рисунок 32 - Роторный центробежный эмульсатор ШЗД
| 
Рисунок 33
| 
Рисунок 34 - Схема универсального варочного вакуум-аппарата М-184
|
Рисунок 35 - Общий вид универсального варочного вакуум-аппарата М-184
| 
Рисунок 36 - Общий вид змеевикового вакуум-аппарата ЗЗ-А
| |
Рисунок 37 - Технологическая схема змеевикового вакуум-аппарата ЗЗ-А
| 
Рисунок 38 - Технологическая схема охлаждающей машины
| 
Рисунок 39 - Общий вид охлаждающей машины
|
Рисунок 40 - Тарельчатый дозатор для кристаллической кислоты
| 
Рисунок 41 - Дисковый дозатор для эссенции и красителей
| 
Рисунок 42 - Технологическая схема помадовзбивальной машины ШАЕ-800
|
Рисунок 43 - Общий вид помадовзбивальной машины ШАЕ-800
| 
Рисунок 44
| 
Рисунок 45 - Технологическая схема тянульной машины К-4 непрерывного действия с планетарным движением пальцев
|
Рисунок 46 - Конструктивная схема тянульной машины К-4 непрерывного действия с планетарным движением пальцев
| 
а — сплошной жгут без начинки; б— жгут с начинкой, полученной из пирога; в — жгут с жидкой начинкой
Рисунок 47 - Принципиальная схема образования жгутов
| 
Рисунок 48 - Общий вид горизонтальной карамелеобкаточной машины КПМ
|
Рисунок 49 - принципиальная схема горизонтальной карамелеобкаточной машины КПМ
| 
Рисунок 50а– Схема плунжерного насоса
| 
Рисунок 50б - Схема работы плунжерного насоса
|
Рисунок 50в – Общий вид плунжерного насоса М-193
| 
Рисунок 51 - Схема шестеренного насоса
| 
Рисунок 52 - Равняльные барабаны
|
Рисунок 53 - Равняльные барабаны в разрезе
| 
Рисунок 54 Схема получения карамели на цепной формующей машине
| 
Рисунок 55 - Цепная карамелережущая машина ЛРМ
|
а — общий вид; б — схема работы Рисунок 56 - Тестомесильная машина непрерывного действия для замеса сахарного теста
| 
Рисунок 57 - Конструкция штампа
| |
Рисунок 58 - Схема штампования
|
Рисунок 59
| 
а — общий вид; б — схема формования тестовых заготовок
Рисунок 60 - Ротационная формующая машина ШР-1М
| 
Рисунок 61 - Валковая отсадочная машина ФПЛ-1
|
Рисунок 62 - Схема храпового механизма
| 
Рисунок 63
| |
Рисунок 64 - Машина МФБ-1 со шнековым нагнетателем дня формования жгутов конфетных масс
| 
Рисунок 65 - Схема технологических операций получения шоколадных изделий на четырехлинейном агрегате
| 
а — момент формования; б— момент заполнения поршневой камеры формуемой массой
Рисунок 66 - Дозирующее устройство шоколадоформующего агрегата
|
Рисунок 67 - Агрегат для глазирования кондитерских изделий
| 
Рисунок 68 - Саморасклад для ориентирования корпусов
| 
Рисунок 69
|
Рисунок 70
| 
Рисунок 71
| 
Рисунок 72 - Виды упаковки кондитерских изделий
(Самостоятельно с. 318).
|
Вибрационно-дисковые питатели для карамели с начинкой. (Самостоятельно с. 323…327).
| 
Завёрточные автоматы первого класса. (Самостоятельно с.352…359).
Завёрточные автоматы второго класса. (Самостоятельно с. 370…372).
| 
Автомат для фасовки мелкой карамели и драже в целлофановые пакеты. (Самостоятельно с. 398…401).
|
Перечень вопросов к модулям 1 и 2
1. Структура технологического оборудования и назначение его элементов
2. Классификация технологического оборудования
3. Производительность технологического оборудования
4. Основные требования, предъявляемые к конструкции технологического оборудования
5. Техническое совершенство технологического оборудования
