1. Анализ рынка.
Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов.
Самыми первыми сведениями является информация о:
1. потенциальных покупателях;
2. положении на рынке и его конъюнктуры;
[C1] Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в спальном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.[C2]
Открыть кафе в жилом районе - значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана, исходя из этих параметров, кафе традиционно является демократическим заведением[C3].
В кафе "Киногурман" организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Так как кафе располагается далеко от центре города, то конкурентов у кафе мало. Месторасположение кафе " Киногурман " довольно выгодно, т. к. по близости нет заведений подобного типа и концепции. Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе можно прийти к выводу, что конкурентами являются «Cinema cafe», Кафе «Монро» и кафе – бар «AVENUE». [C4] Однако нельзя в полной мере назвать их равноценными конкурентами, поскольку наше кафе " Киногурман " является качественно новым, ни на что не похожим стилистическим проектом.
«Cinema cafe», расположено по адресу ул. Коммунаров, 4. Расположение кафе является достаточно удачным, так как находится в центре города. Часы работы: с 12:00 - 2:00. Пожалуй, это единственное заведение в Гомеле, которое по своей концепции напоминает наше будущее кафе. Но в отличие от кафе " Киногурман ", здесь клиентам предлагается ограниченный ассортимент блюд, в сравнении с нашим разнообразием блюд различных кухонь. Однако здесь также обслуживают банкеты. Отличием также является наличие одного кинозала, в сравнении с нашими 4, в том числе и детским.
Кафе «Монро» расположено по ул. Речицкое шоссе (за Давыдовским рынком), т.е. достаточно далеко от центра. Часы работы: 11:00-01:00. Главная особенность кафе в его интерьере. Все пронизано эротикой 30-40-х гг в стиле Merilyn Monroe, очень тонко передана атмосфера этих времен и самой секс леди Америки. Знаменитые фотографии Мерлин в большом формате расположены по всему кафе, барная стойка, составленная из черно-белой фотографии с подсветкой Монро. Что касается меню, преобладает американская кухня, большой выбор коктейлей, холодные и горячие закуски. Цены приемлемые, ниже среднего.
Кафе-бар «AVENUE» находится на пр. Ленина, 3. Часы работы: 12:00-02:00(05:00). Совмещает в себе функцию кафе и бара. Особенностью является авторская кухня, обеденное меню, коктейльная карта, кофейная карта, чайная карта, десертная карта, кальянная карта. Организовываются эксклюзивные мероприятий под ключ.
Таблица 3.1 – Оценка сравнительных преимуществ в баллах.
| Факторы конкурентоспособности | Кафе «Киногурман» | «Cinema cafe» | Кафе «Монро» | Кафе- бар «AVENUE» |
| Средний балл | Средний балл | Средний балл | Средний балл | |
| 1. Имидж | ||||
| 2.Качество предоставляемых услуг | ||||
| 3.Ассортимент предлагаемых блюд | ||||
| 4. Ценовая политика | ||||
| 5.Выгодность месторасположения | ||||
| 6. Развлечения (види[C5] о-,аудио-) | ||||
| Общее количество баллов | 28[C6] |
Кафе «Киногурман» занимает лидирующую позицию, несмотря на небольшое отставание по некоторым критериям. По итогам сравнительного анализа основным конкурентом кафе «Киногурман» является «Cinema cafe», которое предлагает похожие услуги в данной сфере деятельности, однако не в таком объёме и разнообразии.
2.Стратегия маркетинга.
Главной [C7] задачей стратегического плана маркетинга является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период. Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда фирма хочет двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода. В план стратегии маркетинга входят следующие пункты: 1) ценообразование; 2) методы стимулирования сбыта (продаж); 3) реклама кафе; 4) формирование общественного мнения о кафе и его услугах.
1. Ценообразование [C8]
При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:
1) Себестоимости продукции (оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства);
2) Цены конкурентов на аналогичную продукцию(определяться средний уровень цен на продукцию);
3) Уникальных достоинств услуги (максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами);
4) Цены, определяемой спросом на данную продукцию(цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции).
Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики,которая заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.
2. Методы стимулирования сбыта (продаж)
Стимулирование сбыта предполагает использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В кафе будут использоваться следующие средства:
1) Стимулирование потребителей:
· распространение купонов для покупки со скидкой;
· гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;
· использование «психологических цен» (т.е цена обязательно выражаться нечетным числом).
2) Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.
3. Реклама кафе [C9]
Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).
На начальном этапе развития кафе будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового кафе путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении кафе. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кафе «Киногурман».
В ходе развития кафе будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно это кафе.
Для рекламирования кафе «Киногурман» будут использоваться следующие основные средства[C10]:
· реклама в периодической печати (в частности в газетах);
· печатная реклама;
· реклама по телевидению;
· реклама по радио;
· наружная (внешняя) реклама.
[C11] Пример рекламы кафе «Киногурман» по радио и в печатной рекламе:
Если Вы мечтаете очутиться в самом оригинальное месте с неповторимым интерьером и атмосферой, то добро пожаловать к нам, в кафе «Киногурман». Каждый из четырех наших залов порадует разнообразием блюд и кинолент и приятно удивит своими доступными ценами. Атмосфера Совеского союза, с винегретом и селедкой под шубой, легендарной Брилиантовой рукой и Девчатами.
Французская изысканность и легкость, с антрекотами и жюльеном, Жаном Рено и Пьером Ришаром.
Блистательный Голливуд, с маффинами и чизкейками, Звездными войнами и Аватаром.
И конечно детская радость и непосредственность, с шоколадом и мороженым, веселыми Шреком и Незнайкой.
Вы уже заинтригованы? Тогда скорее к нам и ваш день наполниться эмоциями и праздником!!!иРиР
[C12]
4. Формирование общественного мнения о кафе и его услугах.
Формирование общественного мнения о кафе и его услугах важный этап при работе кафе и при получении максимальной прибыли от посетителей. Для формирования положительного мнения необходимо создать имидж фирмы, т. е создание наиболее положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя. К основным элементам имиджа кафе относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников кафе и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и пейджерами работников.
Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.
Логотип кафе также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.
В формировании общественного мнения будут проводиться такие мероприятия, как помещание статьи в газетах о кафе (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности); будут распространяться рекламные буклеты и листовки; будут проводиться пресс – конференции, презентации.
Итак, стратегия маркетинга кафе «Киногурман» такова:
1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта. (Стратегия расширения доли рынка);
2. Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга просмотра фильмов и 4 тематических зала). (Стратегия инноваций);
3. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции);
Не хватает информации о том, сколько планируется затратить денежных средств на рекламную компанию. Как планируется реализовать рекламные мероприятия?
[C1]Пожалуйста, оформите правильно перечисление.
[C2]На чем основаны эти утверждения?
[C3]Лучше провести социологическое исследование и сделать рисунок или таблицу сегментации потребителей по возрастному признаку, уровню образования, покупательной способности и т.д.
[C4]Можно привести укрупненную карту районов Гомель, где отметить расположение конкурентов и будущего кафе «Киногурман».
[C5]видео.
[C6]Кафе только планируется создать, у него не может быть имиджа, качества услуг.
[C7]Не допускайте таких разрывов в тексте. Интервал между строк должен быть одинарным или точно 18.
[C8]Старайтесь не использовать подчеркивание при выделении.
[C9]Сделайте из всего описанного ниже – схематический рисунок или таблицу для наглядности.
[C10]Возможно мероприятия…посмотрите, пожалуйста, что такое «Основные средства» в экономике.
[C11]Сколько это все стоит? Как организовать?
[C12]В приложение.
