Кабачковая икра
Cнова о заготовках… Думаю, что сезон закаток и заготовок на зиму требует актуальной темы. Поэтому сегодня у нас в студии кабачковая икра домашнего приготовления.
5 кг очищеных кабачков
1,5 кг моркови
1 кг лука
1,5 ст. раст. масла
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
уксус по вкусу
Морковь и лук очистить, порезать крупными ломтиками, обжарить на растительном масле, перетереть в блендере до состояния кашицы. То же самое сделать с кабачками. Смешать обе массы. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и варить на медленном огне 2-2,5 часа после закипания.
Можно добавить уксус по вкусу, но не обязательно, это уже на ваш вкус. Так же, как и соль – можете подсолить еще, если посчитаете нужным.
Готовую икру закатайте в стерилизованные банки и постарайтесь не слопать ее еще до зимы!
ЛЕЧО
Для приготовления лечо Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 3 кг. помидоров,
- 6 шт. болгарского перца,
- 6 зубчиков чесночка,
- 1 столовая ложечка сахара,
- 1 столовая ложечка соли.
Способ приготовления:
1,5 кг хорошо вымытых помидоров нарезаем соломкой и складываем все в кастрюльку. Таким же образом нарезаем и чеснок с болгарским перцем. Варим приготовленную овощную смесь где-то 10 минуток, затем, складываем оставшуюся часть помидоров, соль и сахар. Варим 30 минуток. Приготовленные овощи закладываем в трехлитровую заранее стерилизованную банку и хорошо закатываем.
Кабачки в томатной заливке
Пришла пора консервирования и заготовок на зиму. Настоятельно вам рекомендую не упустить шикарный шанс обеспечить себя и семью продуктами, приготовленными собственноручно. Это значит оградить себя (частично или полностью) от покупных продуктов с огромным количеством непонятных и ненужных консервантов и стабилизаторов, а значит уменьшить риск отравлений и сохранить свое здоровье.
Предложу вам рецепт кабачков в томатной заливке, который приготовила вчера собственноручно и который был благополучно опробован мною сегодня и оценен на 5 баллов!
Для маринада на 5 литровых банок вам понадобится:
7 стаканов воды
2 ст.л. соли
1 ст. уксуса
1 ст. сахара
8 ст.л. кетчупа «Чили»
На дно баночек положить по 1 гвоздичке, 1 горошине душистого перца и 2-3 горошины черного перца. Кабачки помыть, порезать кольцами 0,7- 1 см и плотно уложить в банки. Сверху заливаем маринадом. Стерилизуем 7-10 минут и закатываем. Готово, осталось дождаться зимы и наслаждаться домашним продуктом! Будьте здоровы!
Кабачковая икра.
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
0,5 л подсолнечного масла
Кабачки пропустить через мясорубку, морковь - через терку и пожарить, лук мелко порезать и тоже пожарить.Все соединить,добавить соль, сахар и перец по вкусу.Тушить, пока кабачки не станут мягкими. В конце варки добавить1- 2 столовых ложки уксуса,и снять с огня.Горячим разложить в банки,закатать и под одеяло до полного остывания.
ЛЕЧО
перец болгарский – 3 кг
помидоры – 2 кг
лук репчатый – 1 кг
сахар – 2/3 стакана
соль – 2 ст.л
масло растительное – 0,5 стакана
уксус яблочный – 0,5 стакана
черный перец – 10 горошин
лавровый лист – 2 шт
гвоздика – 3 шт
Овощи вымыть,обсушить и очистить.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Лук нарезать полукольцами.
Болгарский перец можно нарезать по-разному,как больше нравится:
мелкими кубиками
мелкой соломкой
полукольцами
длинными секторами вдоль
Помидорный соус поместить в большую кастрюлю,добавить соль,сахар,масло и специи и нагреть до кипения.
Затем добавить лук и кипятить 5 минут.
Добавить весь перец,перемешать,накрыть кастрюлю крышкой и кипятить на медленном огне 15 минут,перемешивая.
В конце добавить уксус,перемешать и сразу же разложить горячее лечо в стерилизованные банки и закатать.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Летний салат на зиму
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).
Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.
Салат "Болгарский"
Помидоры-3 кг
По 1 кг: лука,моркови,перца болгарского
Всё нарезаем,складываем в кастрюлю.Для этого салата нужна большая кастрюля. У меня 10-литровая и то лук я сегодня уже на плите добавляла,когда смесь немного осела в кастрюле.
Заправляем:
300 гр сахара
2 ст.л. соли
250 гр. уксус
300 гр. растительное масло
И тушим всё это 1 час.Помешиваем,чтоб не пригорело.
Салат горячим раскладываем в баночки,прикрываем крышками и ставим стерилизоваться.Мин 20.
Вынимаем,плотно закрываем,переворачиваем.Из-под крышки не должен вытекать сок.
Расклад продуктов на 7 литров салата.
У меня получилось 8 800-граммовых баночек
Закрутка помидор.Заготовка из помидор на зиму.
помидоры
чеснок
сахар – 3 ст.л
соль – 1 ст.л
уксус 9% – 1 ст.л
Помидоры лучше взять небольшого размера.
Помидоры вымыть,обсушить и нарезать дольками.
На литровую банку потребуется горсть очищенных долек чеснока.
Вместо чеснока можно взять репчатый лук,нарезанный кольцами
Помидоры разложить в простерилизованные банки,пересыпая дольками чеснока.
Приготовить заливку: взять 1 литр воды,добавить соль,сахар,уксус,довести до кипения.
Залить кипящей заливкой помидоры и прикрыть крышками.
Банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.
Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить закрутку из помидор в прохладном месте.
ПОМИДОРКИ
В банки уложить 3-5 горошин черного перца, 1 гвоздику, 1 зуб.чеснока, зелень петрушки. нарезать половинками помидоры, уложить, сверху лук колечками.
вскипятить маринад на 1,5 литра воды 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара. лавровый лист, перец.
банки залить горячим маринадом, стерилизовать 10 минут, в конце стерилизации вылить: на банку 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. раст.масла. закатать и укутать.
на 7 банок по 0,7л. маринада примерно 2 порции.
Это мои компотики. Вот РЕЦЕПТ:
Ягоду (любую, можно ассорти) хорошенько перебрать, промыть и обсушить на потенце. Разложить по банкам в произвольном количестве. Лучше всего примерно полбанки ягод. Приготовить сироп из рассчета 400 г сахара на 1 л воды. Кипящим сиропом залить свои запасики, добавить треть чайной ложечки лимонной кислоты и закатать. Перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.
Салат помидоры с перцем
