Мясо – это туша или часть полутуши, полученная после убоя скота.
1. Составьте схему классификации мяса по данным признакам:
|
 |  | ||||||||||||||||
 | | ||||||||||||||||
 |  | ||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||
|
 | |||||||
 | | ||||||
|
(мясо телят, говядины, козлятины, крольчатины)
 |  |
|
 |
2. Составьте таблицу, органолептических показателей мяса
- состояние поверхности;
- цвет;
- консистенция;
- запах;
- состояние жира;
- состояний сухожилий.
3. Определите условия и сроки хранения мяса:
- температура
 |
- влажность
- сроки хранения
Глава 5. Сахар
ТЕМА: Сахар в системе питания
При ответах на вопросы используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».
1. Как усваивается сахар в организме человека?
2. Составьте логическую схему производства сахара-песка.
3. Перечислите ассортимент сахара-песка (заполните схему).
 |
4. По каким показателям определяют качество сахара-песка?
1. ………………… 2. …………………
3. ………………… 4. …………………
5. Перечислитеассортимент сахара-рафинада.
 |
8. Перечислите технологические свойства сахара.
6. Определите качество сахара рафинада, по органолептическим показателям.
7. Дайте определения, что такое сахарная пудра?
Глава 6. Вкусовые продукты
ТЕМА: Пряности и приправы
1. Составьте схему классификации пряностей (используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»)
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 |
ТЕМА: Алкогольные напитки
1. Составьте схему классификации алкогольных напитков. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» (заполните схему).
 | |
 |
2. Дайте характеристику ассортимента алкогольных напитков, по свойствам и признакам. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».
2.1. Этиловый спирт
 | |||
| |||
 |
По крепости
2.2. Водка
| |||||
 | | ||||
|
|
2.3. Ликеры
 | |||||
| |||||
 |
Использование: …………………………………………………………………...
2.4. Виноградные вина
 | |||
| |||
3. Составьте схему классификации виноградных вин
 | |
 | |
 |
Литература:
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: Март, 2000
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Дашков и К, 2002
4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2004
5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М, 2006
6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., Ростов н/Д.: Март, 2004
