Выбор темы и согласование задания

МДК.03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы

для студентов очной и заочной форм обучения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

Докучаевск,2016

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ДОКУЧАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ГОСУДАРСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ

ИМЕНИ МИХАИЛА-ТУГАН-БАРАНОВСКОГО»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебной работе

__________________Т.И.Маслова

«____» _________2016г.

 

Цикловая комиссия технологических дисциплин

и организации обслуживания

 

МДК.03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы

для студентов очной и заочной форм обучения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рассмотрено и рекомендовано к

утверждению

на заседании цикловой комиссии

технологических дисциплин

и организации обслуживания

Протокол №______ от___________

Председатель комиссии

____________С.Н.Курляндская

 

Одобрено

методическим советом

Протокол №_______ от ___________

Председатель __________Т.И.Маслова

 

Докучаевск, 2016

 

 

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по МДК.03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» студентами очной и заочной формы обучения специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

Подготовила: Удалова Н.В., преподаватель специалист первой квалификационной категории ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ

 

Методические рекомендации разработаны в соответствии с учебным материалом курса «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». В методических рекомендациях приведены: тематика курсовых работ; план выполнения работы; общие положения и обязательные разделы для подготовки; требования к оформлению, рецензированию и защите курсовой работы.

 

 

Рецензент: Курляндская С.Н. – преподаватель специалист второй квалификационной категории ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ

ВВЕДЕНИЕ

Курсовая работа представляет собой законченную разработку по профессиональному модулю МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», в которой обучающийся показывает профессиональные навыки самостоятельного решения вопросов по ква-лификации Техник-технолог.

 

Курсовая работа должна иметь как теоретические знания, так и самостоятельные исследования в области технологии приготовления продукции общественного питания.

Выполнение курсовой работы направлено на формирование профессиональ-ных компетенций:

- ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

- ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

- ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

 

- ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация хранения и контроль запасов сырья, Физиология питания, профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Выполнение студентом курсовой работы по дисциплине проводится с целью:

- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;

- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

- формирования умений использовать справочную, нормативную и пра-вовую документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовки к итоговой государственной аттестации.

. Процесс выполнения и подготовки к защите курсовой работы можно разбить по этапам:

- выбор темы и согласование задания;

- накопление теоретического материала для выполнения курсовой работы;

- выполнение практической части курсовой работы;

- оформление нормативной документации;

- выводы и предложения;

- оформление курсовой работы;

- представление курсовой работы на рецензию и ее защита.

Курсовая работа должна выполняться студентом в соответствии с заданием, своевременно предоставлена для проверки и получения допуска к защите.

Студенты, которые не защитили курсовую работу в установленные сроки, к экзаменационной сессии не допускаются.

ВЫБОР ТЕМЫ И СОГЛАСОВАНИЕ ЗАДАНИЯ

Студенты знакомятся с тематикой курсовых работ, утвержденной на заседании цикловой комиссии, самостоятельно выбирает тему. Тематика курсовых работ прилагается (Приложение 1).

Совпадение тем курсовых работ у студентов одной академической группы не желателен.

Выбор темы курсовой работы оформляется заявлением на имя заведующего отделением. (Приложение 2).

Закрепление тематики за студентами, распределение студентов за

руководителями утверждается приказом директора в начале семестра.

 

Темы курсовых работ закрепляются за студентами распоряжением с указанием фамилии преподавателя-руководителя. Руководитель курсовой работы заполняет бланк задания по теме, дает перечень вопросов для разработки, указывает срок выполнения разделов и частей работы, сроки защиты

После избрания темы курсовой работы студент вместе с руководителем согласовывает вопросы, которые следует рассмотреть в работе и получает от

руководителя задание на выполнение курсовой работы, подписанное руководителем и студентом. Студент анализирует основные проблемы по дан-ной теме в области питания, обосновывает актуальность темы, определяет цель и задачи, которые будут решаться во время выполнения курсовой работы.