Актуальность, постановка цели и задач выпускной квалификационной работы

Современные тенденции развития рынка и потребительской культуры заставляют предприятия много сил и средств тратить на внедрение товаров, развитие товарообмена. Главную роль в этом процессе играет маркетинг. Маркетинговая методология базируется на обобщении рыночного опыта значительного количества компаний, успешно действующих и развивающихся на рынке.

В настоящее время использование механизмов маркетинга формирует условия создания новой модели управления компанией и продажами.

Маркетинг в сфере продаж – совокупность отраслей экономики, включающая в себя все виды коммерческих и некоммерческих продаж, оказываемых организациями и физическими лицами. Отрасль сферы торговли крайне разнообразна.

На сегодняшний день, при обострении нарастающей конкуренции, росте издержек, ухудшении качества предлагаемых услуг, особенно повышен интерес компаний к маркетингу продаж.

Нужно отметить, что на российских рынках интерес к маркетингу услуг сформировался недавно и обусловлен динамикой перехода российских компаний к более гибким формам коммуникаций, развитием торговли и повышению конкуренции на рынках.

Даже на самых перспективных рынках компания не может добиться желаемых целей без предоставления информации о продукте или услуге. В этом случае товару или услуге, обладающему отличительными характеристиками от других аналогов, необходимо владеть самым высоким уровнем конкурентоспособности.

С точки зрения экономической составляющей – маркетинг является философией современного бизнеса, которая определяет стратегию и тактику функционирования компании в условиях жесткой конкуренции. В трактовке современного понятия маркетинга – вся работа компании, направленная на капиталовложения, производство, научные изучения и разработки, послегарантийного сервиса потребителей, которая может основываться на детально проведенном анализе потребностей рынка и потребительского спроса, на оценке и учете производства товаров и предоставления услуг в приближающейся и более отдалённой перспективе.

Актуальность темы работы заключается прежде всего тем, что разработка маркетинговой политики ресторана на сегодняшний момент играет ключевую роль и являясь важным элементом рыночной экономики.

Цель работы: разработать маркетинговую политику ресторана.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

рассмотреть теоретические аспекты маркетинговой политики предприятия;

показать характеристику и провести анализ маркетинговой деятельности РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА";

разработать маркетинговую политику ресторана "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА".

 

2.2 Общая характеристика РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА"

Ресторан "Старый Город", в котором была пройдена практика, расположен по адресу гор. Москва ул.Герасима Курина д.6

Интерьер ресторана "Старый Город" сочетает в себе элементы простоту.

Основными параметрами ресторана являются:

83 посадочных места (31 столик);

площадь ресторана - 350 кв.м.; площадь зала – 250 кв.м.;

пропускная способность в день – 288 человек;

принцип работы ресторана: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того в течение всего периода работы ресторана (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.

На предприятии работают девять поваров, которые имеют 4-ый разряд. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки.

Холодильное оборудование ресторана состоит из 4-х морозильных камер, 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из: 4-х конфорочная, газовая плита 2-х конфорочная, электромясорубка, микроволновая печь, пароконвекционная, жарочные поверхности. Все оборудование сертифицировано и технически исправно.

В Ресторан "Старый Город" клиентов привлекает высокое качество предлагаемых блюд, разнообразие и большой выбор гастрономии на любой, даже самый искушенный вкус.

 

2.3 Анализ аспектов маркетинговой деятельности РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА"

Для исследования маркетинговой среды был проведено маркетинговый опрос клиентов РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" с выборкой в 50 респондентов.

Основные результаты исследования:

Генеральная выборка – 50 клиентов РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА", из них: 10 респондентов – мужчины, 40 респондентов – женщины; 10 респондентов в возрасте 46-55 лет, 30 респондентов в возрасте 31-45 лет, 10 респондентов в возрасте до 30 лет.

Большинство (42 респондента) приходят в РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" не первый раз, что говорит об эффективности ресторана "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" в сфере качества и лояльности клиентов (см. рисунок 1).

Рисунок 1 — Распределение ответов респондентов на вопрос: Вы повторно посещаете ресторан "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА"

 

При этом только 20 респондентов считают удовлетворенными свои потребности в полном объеме, а 30 респондентов – частично (см. рисунок 2).

Рисунок 2 - Распределение ответов респондентов на вопрос: «Считает ли Вы, что РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" полностью удовлетворяет Ваши потребности»

 

Эффективность формирования маркетинговой политики компании подтверждает оценка соотношения цена-сервис как оптимального 30 респондентами, 5 респондентов – затруднились ответить, а 15 респондентов считают, что ценовая политика может быть более совершенной (см. рисунок 3).

Рисунок 3 — Распределение ответов респондентов на вопрос: Соотношению цена-сервис оптимально в РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА"

 

В качестве одного из направления оптимизации маркетинговой политики 37 респондентов считают, что ведение бонусной программы предпочтительней, чем разовые скидки (см. рисунок 4). Следует отметить, что данный выбор в основном сделали респонденты уже неоднократно пользующихся услугами РЕСТОРАНА "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА".

Рисунок 4 — Распределение ответов респондентов на вопрос: «Вы считает необходимым РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" ввести бонусные программы, а не разовые скидки, ед.; %

 

Эффективность формирования маркетинговой политики компании подтверждает оценка соотношения цены компании и конкурентов: 35 респондентов оцениваю ее лучше, чем у конкурента.

Рисунок 5 — Распределение ответов респондентов на вопрос: «Как Вы считает цена В РЕСТОРАНЕ "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" выше или ниже чем у конкурентов»

 

При этом как видно из рисунка 5 основой выбора РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" для 40 респондентов была именно цена, 5 – сервис, и только 2 - реклама. Слабость использования современных маркетинговых коммуникаций РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" и оценка праведная на рисунке 6.

 

Рисунок 6 — Распределение ответов респондентов на вопрос: «Основой Вашего выбора было…»

Рисунок 7 – Распределение ответов респондентов на вопрос: «Как Вы считает РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" испольные современные методы коммуникаций с клиентами?»

 

Рисунок 8 — Распределение ответов респондентов на вопрос: «Как Вы считаете, если РЕСТОРАН "СТАРЫЙ ГОРОД" ОРГАНИЗАЦИЯ ООО "БЕМИДА" расширит ассортимент услуг, это позволит компании выделиться среди ресторанов конкурентов?»

 

Также 20 респондентов считают, что расширение товарной политики сформируют конкурентное преимущество компании на рынке.

Таким образом, современная маркетинговая политика являются эффективной, но как показа опрос существуют резервы для повышения эффективности за счет расширения коммуникационной политики в рамках маркетинговой стратегии. Данный вывод подтверждают и маркетинговые стратегии успешных компаний.