Описание основных должностных обязанностей

Я проходила практику в должности бармен-официант. Должностная инструкция выглядит следующим образом:

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Бармен-официант.

1.2. Бармен-официант назначается на должность и освобождается от обязанностей по должности приказом Генерального директора по представлению Заместителя Управляющего кафе.

1.3. Бармен-официант в своей деятельности руководствуется:

• Трудовым кодексом РФ и иными правовыми актами, содержащими нормы трудового права;

• уставом и локальными нормативными актами организации, нормативными и распорядительными документами, издаваемыми руководителем организации;

• правилами внутреннего трудового распорядка;

• правилами техники безопасности;

• настоящей должностной инструкцией.

1.3.1. Дополнительные требования к Бармен-официанту

• не имеются

1.4. Бармен-официант непосредственно подчиняется Администратору кафе.

1.5. На время отсутствия Бармен-официанта (отпуск, болезнь, командировка и др.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. ЦЕЛЬ ПОЗИЦИИ

Основной целью Бармен-официанта является:

2.1 Организация, контроль гостеприимства и обслуживание гостей.

2.2 Обеспечение комфортного пребывания гостей в зале, доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху гостей.

2.3 Соблюдение профессиональных и этических норм поведения и культуры (вежливое обслуживание и общение, тактичность, внимательность, предупредительность, доброжелательность, терпение в отношениях с гостями).

4. ОБЯЗАННОСТИ Перечислить основные обязанности, используя простые предложения.

Бармен-официант обязан:

4.1 Бармен - официант перед началом рабочей смены

• Приводи в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид.

• Готовит необходимый инвентарь, посуду, приспособления.

4.2 Подготавливает кафе к работе:

• соблюдает стандарты чистоты, установленные для кафе;

• заполняет сервис - станции необходимым количеством стекла, посуды и приборов;

• следит за исправностью оборудования в кафе (их подготовка к работе).

4.3 Обслуживает гостей кафе за стойкой бара:

• представляется гостям по имени;

• предоставляет меню гостям для ознакомления и выбора блюд

• консультирует гостей об особенностях блюд и напитков, оказывает помощь при составлении заказа;

• принимает заказы от гостей;

• своевременно (т.е. до приготовления напитка или блюда) вносит информацию в кассовый счет;

• готовит напитки и коктейли, строго соблюдая рецепты и технологии приготовления;

• при отпуске из бара алкогольной или безалкогольной продукции использует только мерную посуду, соответствующую ГОСТу или весы;

• подает блюда и напитки согласно установленным Правилам обслуживания;

• контролирует качество блюд и напитков;

• при выявлении некачественных блюд и напитков уведомляет об этих фактах администратора и повара на кухне;

• обеспечивает смену блюд, столовых приборов по правилам и традициям классического кафе;

• постоянно контролирует чистоту столов;

• предлагает и продает дополнительные напитки, блюда, десерты;

• при выявлении некачественных блюд и напитков уведомляет о этих фактах администратора и повара на кухне.

• предоставляет счет гостям и получает оплату;

• проводит расчет с гостями согласно счету;

• убирает и вытирает, и сервирует стол сразу после ухода гостей;

• принимает меры в рамках своих возможностей по разрешению проблем, возникших у гостя;

• при возникновении споров с гостями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе гостей представить книгу отзывов и предложений, приглашает Администратора;

• создает и поддерживает в ресторане атмосферу гостеприимства.

4.4 Обеспечивает чистоту и порядок в баре и зале кафе в течение рабочего дня.

4.5 Контролирует условия и сроки хранения барных продуктов, строго соблюдает сроки реализации продуктов, правила товарного соседства, нормы СЭС.

4.6 Работает в команде со всеми подразделениями.

4.7 Своевременно информирует администрацию ресторана о неисправностях инвентаря, сантехники, фурнитуры и других частей интерьера.

4.8 Работает на привлечение постоянных гостей.

4.9 Всегда стремится к повышению продаж.

4.10 Улыбается при общении с гостями.

4.11 Создание дружелюбной и гостеприимной атмосферы для каждого гостя.

4.12 Своевременно проходит медицинское обследование, согласно требованиям СЭС.

4.13 Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

4.14 Имеет стойкую ориентацию на организацию отличных услуг гостям ресторана.

4.15 Выполнение разовых поручений администрации, связанных с производственными процессами ресторана.

4.16 Выполняет все служебные поручения и распоряжения своего непосредственного руководителя.

4.17 Проводит плановую инвентаризацию товаров бара;

5. РУКОВОДСТВО КОЛЛЕКТИВОМ.

6. РАБОЧИЕ ВЗАИМООТНОШЕНИЯ.

6.1. Структурные подразделения и специалисты, как внутри компании, так и во внешних компаниях, с которыми Бармен-официант регулярно взаимодействует по работе:

- Внутренние:

Заместитель управляющего кафе, Администратор кафе, Территориальный управляющий, работники других департаментов.

- Внешние:

Контролирующие государственные организации, гости.

7. ПРАВА

Бармен-официант имеет право:

• Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

• Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

• В пределах своей компетенции сообщает Заместителю Управляющего кафе или иному должностному лицу о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

• Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства).

• Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

8. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Бармен-официант несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.

• За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

• За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

• За разглашение информации, ставшей известной в результате исполнения должностных обязанностей: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

• За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

• За несоблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

• Несет полную материальную ответственность за товары в баре

9. ОБРАЗОВАНИЕ, ОПЫТ И НАВЫКИ РАБОТЫ

9.1. На должность Бармен-официант назначается лицо, имеющее:

9.1.1. образование – Среднее, средне специальное

9.1.2. опыт работы:

Желателен опыт работы:

От 2 лет в аналогичной должности

9.2. Бармен-официант должен иметь следующие навыки работы:

9.2.1. Общие деловые навыки:

• Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

• Правила и методы организации процесса обслуживания гостей, включая закон о запрете реализации алкогольной продукции лицам моложе 18 лет.

• Карту бара, рецептуру и технологию приготовления напитков.

• Меню и подробную кулинарную характеристику блюд ресторана.

• Правила внутреннего трудового распорядка.

• Правила подачи блюд и напитков, утвержденные концепцией, и их цены.

• Правила работы с компьютерно-кассовой программой VISTA.

• Порядок предоставления счетов гостям, а также расчета по ним с использованием наличных средств, кредитных карт.

• Основы этики и психологии в общении при обслуживании гостей.

• Правила и нормы охраны труда.

 

Специальные навыки:

• Ориентированность на высокий уровень сервиса.

• Обеспечение и организация комфортного пребывания гостей в зале, доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху гостей.

• обладать культурой общения;

• знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с гостями;

• уметь создавать атмосферу гостеприимства;

• в отношениях с гостями и рядовым персоналом проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтные ситуации.

 

Список источников

1. Должностная инструкция бармена-официанта

2. Нормативная документация ООО «КАРО Фильм Менеджмент»

3. Доска Т.О.Ч.К.А

4. Правила торговли 2014 года

5. Доска CHAMPS

6. 7 шагов сервиса

7. Рабочая тетрадь официанта