Характерной чертой традиционной финской кухни было активное использование рыбы (сначала озёрной, позже также и морской — лосося, сельди, ряпушки, сига и форели), мяса диких животных (северного оленя и лося), лесных ягод и грибов. При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи; с мочёной брусникой подают и одно из традиционных финских блюд — крупяные колбаски (из рисовой и перловой крупы). Широко использовалась ячневая крупа, которую предварительно замачивали в простокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (главным образом Швеции), с которой делит целый ряд блюд (граавилохи, тефтели фин. lihapullat), так и с русской кулинарной традицией: ср. русский рыбник и финский калакукко, русские калитки и финско-карельские карельские пирожки (фин. karjalanpiirakat). Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:
- изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины, свинины и баранины в рагу по-карельски (фин. karjalanpaisti);
- сочетание в блюдах мяса и рыбы (калакукко);
- использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто (фин. kalakeitto);
- обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю;
- множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина);
- употребление в пищу многих видов грибов, например лисичек и строчков (Gyromitra esculenta), из которых делается изысканнейшее рагу.
Финская кухня в наибольшей степени богата рыбными блюдами. Рыба может быть приготовлена и в том виде, который встречается в других кухнях (в виде закусок, супов, салатов, в печёном, жареном и копчёном виде, приготовленная на гриле), и в специфическом финском виде — например, рыба, тушёная в молоке[1]. Кроме того, существует ряд рыбных блюд, не предполагающих температурной обработки и характерных для всех северных европейских народов, например граавилохи.
Мясные блюда финской кухни являются в значительной степени результатом влияния шведской кухни (например, мясные тефтели, широко известные во всём мире под названием «шведские фрикадельки»). Типично финскими можно считать блюда из оленины и мяса диких животных, лосятины и медвежатины (ежегодно в связи с существенным ростом популяций лосей и медведей выдаётся достаточно большое число лицензий на их отстрел).
В качестве гарнира наиболее часто используются блюда из картофеля, особенно пюре, приготовленное с помощью жирных сливок. Другие овощи используются гораздо реже[1]. Традиционным вторым блюдом считается калалаатикко (тушёный картофель с сельдью); также в Финляндии готовили разнообразные каши, например, кааливелли — капустную кашу, для приготовления которой, помимо капусты, используется перловая крупа, горох, морковь, брюква и молоко.
Анализ конкуренции
В Финляндии есть несколько компаний, производящих продукты быстрого приготовления. Наибольшей популярностью пользуются такие компании по производству полуфабрикатов как: Chipsters Food Oy (рыбные продукты, овощи и Полуфабрикаты) и Saarioinen (Полуфабрикаты и Мясные продукты). Это компании с многолетним стажем. Но пик популярности их продуктов далеко позади. Также с учетом климатических условий и уровня благосостояния жителей Финляндии, у наших продуктов есть все шансы на успех.
Товарное предложение
На Финском рынке существуют различные виды замороженных полуфабрикатов: булочки, пиццы, котлеты и котлетки, пироги открытые, готовые блюда. Также в магазинах можно найти замороженные грибы, овощи и фрукты, но в относительно меньшем количестве.
PEST-анализ
| ПОЛИТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ | ВЛИЯНИЕ ЭКОНОМИКИ |
| Финляндия — унитарное государство с одной частичной автономией (Аландские острова). По форме государственного правления Финляндия является республикой. Высшая исполнительная власть в стране принадлежит президенту, который избирается на шестилетний срок прямым всенародным голосованием. Согласно конституции, законодательная власть принадлежит президенту и Эдускунте — парламенту страны, а исполнительная власть — президенту и Государственному совету. Все эти властные структуры находятся в столице. Законодательная власть: Эдускунта — однопалатный парламент страны, состоящий из 200 депутатов. Депутаты избираются всенародным голосованием сроком на 4 года. Парламент в Финляндии избирает правительство — Государственный совет, принимает решения по государственному бюджету, одобряет международные соглашения. Депутаты имеют право подавать законопроекты от собственного лица или от лица партии. Кроме того, парламентариями принимаются к рассмотрению законопроекты, поддержанные в ходе так называемой гражданской инициативы, для чего необходимо собрать минимум 50 тысяч подписей граждан страны. Исполнительная власть в стране осуществляется Государственным советом, в который входят премьер-министр и необходимое количество министров, числом не более 18. Премьер-министр выбирается Эдускунтой и затем формально утверждается президентом. Президент страны назначает других министров в соответствии с рекомендациями премьер-министра. Правительство вместе с премьер-министром уходит в отставку после каждых парламентских выборов, а также по решению президента страны при потере доверия парламентом, по личному заявлению и в некоторых других случаях. Судебная система Финляндии разделена на суд, занимающийся обычными гражданскими и уголовными делами, и административный суд, отвечающий за дела между людьми и административными органами государства. Финские законы основываются на шведских, а в более широком смысле — на гражданском праве и римском праве. Судебная система состоит из местных судов, региональных апелляционных судов и высшего суда. Административная ветвь состоит из областных административных и Верховного административного суда. Избирается на шестилетний срок прямым всенародным голосованием. Высшая судебная инстанция — Верховный Суд Финляндии, суды апелляционной инстанции — надворные суды, суды первой инстанции — суды тингов, орган для суда над должностными лицами — Государственный Суд, высший орган прокурорского надзора — канцлер юстиции. | Экономика Финляндии высокоразвита, Для Финляндии региональная экономическая политика исключительно важна из- за периферийного положения на Севере Европы, дальних расстояний, самой низкой в ЕС плотности населения, сурового климата, ограниченности природно-сырьевых ресурсов. Вызовы современности, связанные с глобализацией и быстрым старением населения, выдвигают перед региональной политикой новые задачи. Достижение общенациональных целей укрепления международной конкурентоспособности и улучшения благосостояния страны в современных условиях невозможно без повышения эффективности управления региональным развитием с тем, чтобы каждый регион Финляндии был способен задействовать в полной мере свой экономический потенциал. Поэтому региональная экономика Финляндии фокусируется не только на развитии беднейших территорий, но и на улучшении экономического поведения каждого региона и тем самым является ключевым элементом экономической и социальной стратегии правительства. Высвобождение лесопиления от сковывавших его регламентаций обусловило бурное развитие отрасли, оказавшей сильное влияние на все стороны экономической и социальной жизни Финляндии на много лет вперед. Снятие ограничений на строительство паровых лесопилок и высокий спрос на лесоматериалы в Западной Европе привели к формированию крупных центров лесопиления, а затем и целлюлозно-бумажного производства вблизи экспортных гаваней - в устьях рек Кюми и Кокемяенйоки на побережье Финского залива и в бассейне реки Оулу на побережье Ботнического залива. Подобно лесопилению, целлюлозно-бумажная промышленность сразу развивалась как экспортное производство, причем ориентированное в основном на российский спрос. Совершенствование технологии выплавки металла имело следствием быстрое развитие в Восточной Финляндии второго района металлургии, специализировавшегося на производстве чугуна из низкосортной озерно-болотной руды, запасы которых в Финляндии были почти безграничны. Вступление в действие в 1856 г. Сайменского канала позволило вывозить дешевым водным путем продукцию в первую очередь в Петербург. В 1884 г. в Финляндии была составлена первая промышленная статистика, из которой ясно просматривалась односторонняя региональная концентрация производства. |
| СОЦИОКУЛЬТУРНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ |
| При всех ее природных ресурсах главное богатство Финляндии – это люди. За последнее столетие ее благосостояние стало определяться не столько промышленных ресурсов, сколько человеческими ресурсами. Главный актив Финляндии сегодня – это знание, а стандарты ее системы образования, остающейся частью общественного сектора, неизменно оказываются среди самых высоких по данным статистики ОЭСР. Население: 5,5 миллионов Язык: В настоящее время большинство населения говорит на финском языке — 91,5 %. На шведском говорят 5,4 % населения, на русском — 1 %, на эстонском — 0,5 %. На прочих языках (карельском, татарском и др.) говорят 4,5 % населения. Религия: к лютеранской церкви принадлежат 76,4 % населения страны, к православной — 1,0 %. К другим церковным деноминациям принадлежат 1,4 %, а 19,2 % жителей не имели религиозной принадлежности.К Свидетелям Иеговы себя относят около 19 000 человек, и более 26 000 человек посещает встречи собрания. В Финляндии действует 304 общины Свидетелей Иеговы Средняя продолжительность жизни у мужчин составляет 75,6 лет, у женщин — 80,3 года. | В Финляндии уделяется большое внимание развитию технопарков, которые рассматриваются в качестве одного из важнейших элементов инновационной инфраструктуры страны, способствующего углублению сотрудничества государственных исследовательских центров и университетов с промышленностью. Идея технопарков заключается в создании места и условий для активизации и упрощения диалога промышленности с научными сотрудниками, которые без отрыва от образовательной и научной деятельности и с использованием имеющейся у них исследовательской базы привлекаются крупными или вновь созданными компаниями к решению актуальных проблем, востребованных современной промышленностью. Муниципальные власти при организации технопарков создают дополнительные рабочие места и расширяют налогооблагаемую базу, активизируют деловую жизнь, развивают инфраструктуру, привлекают инвестиции и повышают престиж региона. Особое положение в стране занимает Финский инновационный фонд «Ситра», — независимый общественный фонд при парламенте Финляндии, который был организован в 1967 г. Целями деятельности фонда являются развитие конкурентоспособности и обеспечение поступательного и сбалансированного развития экономики Финляндии, повышение деловой активности в стране и уровня международной кооперации финских предприятий. Указанные цели достигаются фондом путем стимулирования и финансирования научных исследований, организации и проведения обучающих программ, поддержки инновационных проектов, развития малого и среднего предпринимательства, оказания содействия и привлечения венчурного капитала к финансированию проектов. |
