Злобина Людмила Николаевна – методист краеведческого отдела ЦКиД пгт Свеча Свечинского района
Кировской области
Российская Федерация, Кировская область,
Свечинский район, пгт Свеча
2013 год
Технология изготовления колобов.
Краткие сведения об объекте: Колобы – вид блинов, изготовляемых из дрожжевого теста в русской печи перед открытым огнём. Колоб, вероятно, родственное слово известному по русским сказкам колобку, т.к. имеет форму полушара.
Современное место бытования: Российская Федерация, Свечинский район.
Актуальность изучения и сохранения объекта: Ещё в середине прошлого века в каждом сельском доме стояла русская печь, и пеклись колобы. Быт за полвека сильно изменился: русскую печь заменила печь с подтопком, газовая и электроплита. Поэтому редко встретишь человека, который умеет печь этот вид блинов.
Историческая справка: Свечинский крестьянин испокон веков жил земледелием. Выращивание зерновых культур из-за природных особенностей было основной отраслью, поэтому большую часть пищи крестьянина составляли хлебные изделия, каши, блюда, приготавливаемые на основе зерна.
Пища готовилась до ХХ в. только в русской печи, поэтому она пеклась и парилась. Позднее появились керосинки и керогазы, электроплитки и газовые плиты, изменившие технологию приготовления пищи – её стали больше варить и жарить, реже запекать и печь.
Выпечке хлебных изделий уделялось большое внимание. Крестьянская еда зачастую была постной, и именно хлеб давал необходимые калории для выполнения тяжёлой физической работы. Неслучайно русские пословицы гласят: «Хлеб всему голова», «Хлеб на стол, так и стол престол». К хлебу относились как к святыне, т.к. доставался он тяжёлым трудом, а без хлеба в неурожайные годы начинался голод. Поэтому хлеб использовался в народных обрядах: молодых встречали в доме жениха караваем, на поминки пекли рыбные пироги, блины.
В крестьянских семьях ржаной хлеб пекли 1-2 раза в неделю в зависимости от количества «едоков», каждую субботу – блины (по субботам поминали умерших родственников), а в воскресенье – ватрушки и пироги (воскресный день до Октябрьской революции 1917 года считался выходным, праздничным днём).
Технология приготовления колобов в первой половине ХХ в.
Тесто для колобов готовили опарным способом. После приготовления кваса или пива осадок сливали в бутылки и хранили в подполе или погребе. Называлась эта жидкость «мел», т.к. была белого цвета. Мел добавляли в тесто, приготовленное из муки и воды с добавлением соли.
Был ещё один способ закваски теста. Если в доме часто пекли хлеб, то оставляли кусочек теста. Добавляли закваску в новое тесто. Вымешивали его мутовкой до консистенции густой сметаны. Квашню (деревянный сосуд для замешивания теста) ставили в тёплое место, как правило, на печь. Квашня стояла на печи с вечера до утра, накрытая полотенцем. Тесто поднималось, его 2-3 раза обминали. Утром затопляли русскую печь, уложив дрова колодцем. После того как дрова разгорятся, смазывали сковороду кусочком свиного сала, наколотого на вилку или растительным маслом (льняным в то время). На вилку наматывали чистую тряпочку, макали в масло и смазывали сковороду. Ложкой клали тесто на разогретую сковороду. Тесто поднималось, зарумянивалось, получался полушар. Колоб не переворачивали.
Ели колобы с солёными грибами, мороженой сметаной. Снимали сливки, сметану с молока, замораживали на улице в блюде. Перед едой наскребали ножом стружку из замороженной сметаны и взбивали мутовкой до густой пены. Любили макать блины в растопленное сливочное масло; в яйцо всмятку, смешанное с маслом; в мёд.
Современные технологии приготовления колобов
Уже во второй половине ХХ в. тесто стали творить на прессованных дрожжах. Разводили дрожжи в стакане с тёплом молоком с добавлением сахара, ставили на 15-30 минут в тёплое место. Кода дрожжи поднимались, растворяли тесто, как и прежде.
В наши дни вместо прессованного теста стали использовать сухие дрожжи и т.к. тесто на них подходит быстро, в течение 2 часов, то и время приготовления колобов сократилось. Тесто ставят утром, а не вечером, как в прежние времена.
К колобам сейчас подают мороженое, варенье, сгущенное молоко, солёные грибы со сметаной, сметану, растопленное сливочное масло.
Неизменным в приготовлении колобов остаётся одно – пекут их перед огнём в русской печи. Только в этих условиях они пышные, мягкие, румяные.
В 2012 году в Свече побывали иностранные школьники. Во время экскурсии по выставочному залу краеведческого отдела ЦКиД, при знакомстве с отделом крестьянского быта, гостей угостили колобами. Национальное блюдо пришлось повкусу.
Приложение:
1. Рассказ Рогачевой (Белкиной) С.А. 1961 г.р., уроженки дер.Дубинёнки Свечинского с/c, проживающей в пгт Свеча, записала Злобина Л.Н. в ноябре 2013г.
Взять муки 0,5 кг. В тёплое молоко – 0,5 л., всыпать пол-стакана манной крупы, соль, сахар по вкусу. Отдельно развести дрожжи прессованные. Через полчаса дрожжи подойдут. Смешать их с молоком и мукой. Часа два стоит тесто. Выпекать в русской печи. Колодцем дрова сложить, зажечь. Как жар начнётся – перед печью печь. Ложку столовую смачиваю водой и кладу тесто на сковороду. Чугунную сковороду смазываю растительным маслом - кусочек ткани на вилку и несколько раз её использую. Сейчас силиконовые кисточки специальные есть. Мама сала кусок на вилку накалывала. Иногда раньше готовые блины смазывали маслом.
С чем ели? Сметана, масло растопленное, яйца всмятку с маслом, рыжики, мёд растопленный, мороженая сметана.
2. Рассказ Новосёловой (Двиняниновой) Надежды Александровны 1970 г.р., уроженки дер.Коновальцы Успенского с/c, проживающей в пгт Свеча, записала Злобина Л.Н. в декабре 2013г.
Муки пшеничной высшего сорта – 2 кг. Дрожжи сухие Саф-момент 1 пачка. Яйцо- 2 штуки. Молоко. Сахар, соль по вкусу. Масло растительное 2 столовые ложки. Тесто по консистенции готовлю гуще чем на оладьи. Тесто тянется. В 9 утром ставлю в тёплое место. В 5 часов вечера пеку. Тесто подходит – взбалтываю 2 раза.
Смазываю сливочным маслом, растопленным, куриным крылом.
Печь русская, дрова клеткой. Как разгорится, сдвинуть их, печь перед огнём.
Едим колобы с яйцом всмятку со сливочным маслом, со сметаной, вареньем, комком.
3. Воспоминания Ронжина Н.Ф. 1930 г.р., уроженца дер. Бибари Юмского с/c, проживающего в дер. Рыбаковщина Свечинского района, записала Злобина Л.Н. в 2000 г.
Блины: пресные тонкие, кислые перед огнём, гороховые пресные, овсяные пресные и кислые. Разводили муку только водой, яйцо не добавляли. Вместо дрожжей – закваска (мел - после пива гущу в бутылки, закрывали и в подполье).
Блины - праздничное блюдо – пекли в субботу. В воскресенье- квашня, ватрушки. У кого большая семья – в среду хлеб. Хлеб ставили в квашёнку деревянную (кадка маленькая в 2 ведра). Чаруша деревянная – большая тарелка для формирования каравая. Лопата- хлеб в печь сажать. Сеяли муку через решето в сеяльницу – специальное корыто.
