Определение массы отходов овощей при механической обработке (в том числе с учетом сезона).

Определение массы брутто, нетто овощей.

Правила оформления контрольной работы

На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 19.02.10 «Технология продуктов общественного питания» выполняют одну контрольную работу по теме:

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк, и все графы его аккуратно заполняются.

Образец титульного листа для работы в формате А4 см. в Приложении 1. Образец титульного листа для работы в формате тетради см. в Приложении 2.

Работа должна быть написана четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы.

Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.

Выполненная работа предоставляется в заочное отделение в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».

Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учётом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.

Незачтённая контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдаётся вместе с незачтённой работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту возвращается без проверки и зачета.

При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.

Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).

В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студента. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и 6 столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8

 

Варианты контрольной работы

А Б

Последняя цифра шифра

Предпоследняя цифра шифра

Примеры решения задач

Для решения задач необходимо воспользоваться таблицей «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

№ 32 стр. 615 Сборника рецептур блюд 1983г. или

№ 24 стр. 558 Сборника рецептур блюд 1994,1996г

 

Задача № 1. Определение количества отходов.